Stafylokoková infekce – Jedná se o infekci způsobenou zástupci rodu bakterií Staphylococcus, existuje více než 26 druhů a 3 poddruhy. Stafylokoky pod mikroskopem připomínají hrozny.
První zástupce rodu izolovali Koch a Pasteur z lézí u lidí.
Stafylokoky mohou způsobit více než 100 různých infekcí, které postihují jakoukoli tkáň, jakýkoli orgán. Hlavními příznaky stafylokokové infekce jsou hnisavé záněty kůže (puchýře, pupínky, vředy, erysipel, karbunkule, zločinci, celulitida, abscesy atd.). Patogen se do těla dostává přes povrchy ran na kůži, s oslabenou imunitou (virové infekce). Často se stafylokoky hromadí na primárním zdroji onemocnění, čímž se stav člověka zhoršuje. Pokud se dostane do krevního oběhu, může se rozvinout sepse (otrava krve) a při oslabení imunitního systému (zejména u malých dětí) se bakterie velmi obtížně léčí. Stafylokoky způsobují akutní respirační onemocnění. Stafylokoky mohou normálně žít roky na kůži a sliznicích, v lidských střevech, aniž by způsobily újmu. Vzhledem k tomu, že bakterie trvale žije v nosohltanu asi u 20 % lidí, ale ve stresových situacích, při snížené imunitě, po úrazu nebo operaci může způsobit stafylokokovou infekci, až sepsi.
Stafylokoky jsou stabilní ve vnějším prostředí, dobře snášejí zasychání a v nepříznivých podmínkách jsou schopny tvořit kapsle. Přímé sluneční světlo zabíjí pouze na mnoho hodin. V potravinářských produktech při normální teplotě skladování zůstávají stafylokoky životaschopné déle než 4 měsíce.
Při teplotě 70-80 stupňů C stafylokoky umírají až po 20-30 minutách, suché teplo je zabíjí až po 2 hodinách, 150 gr. C – za 10 minut.
Odolnost stafylokoků vůči vysokým koncentracím kuchyňské soli jim umožňuje dlouhodobé přetrvávání v různých potravinách.
Stafylokoky jsou poměrně odolné vůči různým chemikáliím, přežívají v malých koncentracích, 1% roztok chloraminu zabíjí až po 2-5 minutách. V posledních letech celosvětově vzrostl počet onemocnění způsobených bakteriemi rezistentními na antibiotika, včetně Staphylococcus aureus. Nejnebezpečnější stafylokoky jsou v nemocnicích. Jsou nuceni přežívat v podmínkách neustálého používání antibiotik a dezinfekčních prostředků, proto si vytvořili mimořádnou odolnost.
Stafylokokový toxin je odolný vůči tepelným vlivům (při skladování při pokojové teplotě na světle nesnižuje svou aktivitu po dobu 5 měsíců, nedegraduje při teplotách do 100 stupňů C po dobu 2-3 hodin), snáší kyselé i zásadité prostředí studna.
Zdrojem stafylokokové infekce je člověk trpící tonzilitidou, akutními či chronickými projevy nosohltanu, pustulózními kožními chorobami a také zvířata trpící mastitidou po celou dobu onemocnění.
K infekci dochází, když se mikrobi dostanou do jídla rukama kuchařů trpících pustulózními kožními chorobami nebo zločinci nebo mastitidovým mlékem, které se používalo při přípravě pokrmů.
K reprodukci stafylokoků dochází při 18-22 stupních C po dobu 4-5 hodin. Je třeba mít na paměti, že když se tvoří enterotoxiny, vzhled, barva a chuť potravinářského produktu se nemění. Z potravinářských výrobků jsou objekty rozmnožování a tvorby toxinů nejčastěji palačinky s masem, karbanátky, námořnické těstoviny, mléko, smetana, tvaroh, různé saláty, vinaigretty, cukrářské výrobky ze šlehačky. Časté jsou případy otravy melouny, když jsou prasklé nebo prodávány rozpůlené.
Stafylokokové infekce jsou rozšířené. Existují ojedinělé případy a mohou mít také masivní šíření infekce.
– užívání antibiotik přísně podle pokynů lékařů;
— zákaz přenašečů a pacientů s pustulózními infekcemi a bolestmi v krku pracovat s potravinami;
Dodržování lhůt pro prodej hotových potravinářských výrobků;
— přísná veterinární kontrola produktů živočišného původu;
— Zvyšování imunity, vyhýbání se hypotermii;
Střídání dezinfekčních prostředků ve zdravotnických zařízeních.
Pomocný lékař epidemiolog pobočky FBUZ “Centrum hygieny a epidemiologie v Čuvašské republice – Čuvašsko v Kanaši” Volkova V.A.
