Salmonelóza je infekční onemocnění způsobené různými bakteriemi rodu Salmonella, vyznačující se řadou klinických projevů: od asymptomatického nosičství až po těžké formy. Ve většině případů k němu dochází při primárním poškození trávicího traktu.
Co je původcem salmonelózy?
Malé mobilní gramnegativní tyčinky jsou relativně stabilní ve vnějším prostředí: ve vodě otevřených nádrží přetrvávají 11 až 120 dní, v půdě – až 140 dní, v prachu v místnosti – až 90 dní; v mase a uzeninách –
poté 60 až 130 dní (ve zmrazeném mase – od 6 do 13 měsíců); v mléce při pokojové teplotě – až 10 dní, v chladničce – až 20 dní; v másle – 52-128 dní; ve vejcích – do 13 měsíců, na vaječných skořápkách – od 17 do 24 dnů.
Kdo je zdrojem onemocnění?
Rezervoárem a zdroji infekce je mnoho druhů zemědělských a volně žijících zvířat (skot a drobný skot, prasata) a ptáků (kuřata, kachny, husy); určitou roli doplňkového zdroje však hraje i osoba (pacient, nosič). Při konzumaci kontaminovaných potravin se salmonelóza u člověka ne vždy klinicky projeví. Při nízké koncentraci patogenu, jeho slabé virulenci a dobré tělesné odolnosti může být infikovaná osoba, i když zůstává klinicky zdravá, dlouhodobě přenašečem salmonely. Salmonelózou se můžete nakazit i kontaminovanou vodou – pitím nebo koupáním.
Jak se patogen dostává do lidského těla?
V posledních letech převažuje výskyt salmonelózy spojený s šířením patogenu Salmonella enteritidis, který se nejčastěji přenáší drůbežím masem a vejci a také výrobky z nich připravenými (napůl tepelně upravené steaky, syrové a vejce naměkko, smažená vejce). Ryby a rostlinné produkty jsou méně důležité. Přenos vody hraje roli při infikování zvířat v chovech hospodářských zvířat a drůbežích farmách.
Přenosový mechanismus je fekálně-orální. Hlavní cestou nákazy salmonelózou je potrava, nejčastěji konzumací zvířecího a drůbežího masa a také vajec.
Důvody kontaminace potravin salmonelou jsou různé. Ve stravovacích zařízeních nebo na vašem stole mohou být přijímány produkty, které jsou již kontaminovány salmonelou (primární kontaminace), jako jsou maso, mléko, drůbež, vejce a ryby. Nejčastější příčinou salmonelózy je maso a masné výrobky. Ke kontaminaci masa může dojít během života zvířete. Infekce je možná jak při porážce, tak při bourání jatečně upravených těl kontaminací masa střevním obsahem. Drůbeží vejce, zejména kachní a husí vejce, se infikují během tvorby a snášky, mléko – při dojení a zpracování.
Salmonelóza se může objevit v důsledku sekundární kontaminace potravin salmonelou v případě porušení hygienických pravidel pro jejich přípravu a skladování.
Jaké jsou příznaky (příznaky) salmonelózy u lidí?
Inkubační doba alimentární infekce se pohybuje od 6 hodin do 3 dnů. (obvykle 12-24 hodin). Při kontaktu a přenosu infekce v domácnosti se inkubace prodlužuje na 7 dní. Většinou onemocnění začíná akutně, stoupá tělesná teplota (u těžkých forem až 39°C a výše), objevuje se celková slabost, bolesti hlavy, zimnice, nevolnost, zvracení, bolesti v epigastrické a pupeční oblasti, později se objevuje rozrušení stolice. Nejvýraznější jsou ke konci prvního a druhý a třetí den od začátku onemocnění. Při mírné formě salmonelózy je tělesná teplota 37-38 °C, zvracení 5x, řídká, vodnatá stolice až 39x denně. V těžkých případech horečka (nad 5°C) trvá 10 a více dní, těžká intoxikace. Zvracení se opakuje, pozorováno několik dní. Stolice více než XNUMXx denně, vydatná, vodnatá, páchnoucí, může být smíšená s hlenem.
Je možné vyléčit salmonelózu doma?
Léčba salmonelózy musí probíhat pod dohledem lékaře. Salmonelóza se může vyskytnout v těžké klinické formě a nemocní lidé vyžadují povinnou hospitalizaci v infekční nemocnici. Je třeba poznamenat, že vymizení příznaků onemocnění neznamená úplné uzdravení. Salmonelóza často vede k různým komplikacím, jako je cholecystitida, hepatitida, gastritida atd.
Pro prevenci vzniku a šíření salmonelózy jsou neméně důležitá opatření, jako je včasná identifikace a izolace pacientů nebo přenašečů bakterií, včasné zahájení adekvátní léčby nemocných a dispenzární sledování těch, kteří se z nemoci vyléčili, aby se předešlo riziku. vývoje přenašečů bakterií.
Jaká opatření existují k prevenci salmonelózy?
Základem prevence salmonelózy u lidí jsou veterinární a hygienická opatření zaměřená na zajištění řádných podmínek při porážce hospodářských zvířat a drůbeže, technologie zpracování kadáverů a také dodržování hygienického režimu v potravinářském průmyslu a podnicích veřejného stravování.
Osoby nastupující poprvé do zaměstnání v předškolních zařízeních, zdravotnických zařízeních, potravinářských podnicích a podobných zařízeních podléhají povinnému bakteriologickému vyšetření. Vylučovači bakterií nesmějí pracovat v potravinářských a podobných podnicích.
Ve veřejném stravování a osobní domácí praxi je třeba přísně dodržovat hygienická a hygienická pravidla pro přípravu jídel:
1. Při návratu domů, před jídlem, přípravou jídla, po použití toalety a po péči o zvířata si rychle a důkladně umyjte ruce mýdlem;
2. Nekupujte výrobky z míst neoprávněného obchodu nebo z druhé ruky, pochybné kvality, s prošlým datem prodeje, požádejte prodejce o certifikáty kvality výrobků;
3. Mléko, které není zabalené ve sterilní nádobě, nelze pít nepřevařené.
4. Vyhněte se kontaktu mezi syrovými a připravenými potravinami. Správně připravené jídlo může být kontaminováno
kontakt se syrovými potravinami;
5. Pro krájení potravin (syrové a vařené, zelenina a maso) používejte samostatná prkénka a nože;
6. Slepičí vejce před použitím omyjte, nejezte syrová vejce a po uvaření je vařte alespoň 5 minut.
7. Berte vaření vážněji. Během procesu vaření (smažení) jsou salmonely zničeny, ale pamatujte, že teplota ve všech částech potravinářského výrobku musí dosáhnout 80 °C a na této úrovni musí být udržována po dobu nejméně 10 minut;
8. Výrobky podléhající rychlé zkáze jsou skladovány v chladničkách v rámci povolené doby použitelnosti;
9. Potraviny správně skladujte (v lednici), pokud jsou uvařené pokrmy ponechány na další den, musí být před konzumací tepelně ošetřeny;
10. Saláty, vinaigretty a jiné studené pokrmy chraňte před znečištěním rukama při jejich přípravě, tyto pokrmy skladujte oblečené nejdéle hodinu.
Postarejte se o sebe a svou rodinu, dodržujte základní hygienická pravidla a salmonelózy se nezaleknete!
(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2015
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.
Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173
Тел .: +7 (38822) 6-43-84
