Abstrakt vědeckého článku o chovu dobytka a mléka, autor vědecké práce – Oorzhak Rada Togus-Oolovna
Specifické přírodní a ekologické podmínky Tuvské republiky a přirozená selekce koní při celoročním pastvě v různých zónách stanoviště vedly k různým evolučním rozdílům, vyjádřeným v komplexní, zejména masné užitkovosti, morfologickém složení jatečně upravených těl a technologickém indikátory.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Podobná témata vědecké práce o chovu hospodářských zvířat a mléčných chovů, autorem vědecké práce je Oorzhak Rada Togus-Oolovna
Masná užitkovost místních tuvanských koní v hlavních přírodních a klimatických pásmech republiky
Vliv genotypu na masnou produktivitu mladých koní
Ukazatele masné produktivity kazašsko-novo-altajských kříženců v podmínkách severovýchodní části Kazachstánu
Ekonomické a biologické vlastnosti tuvanských koní
Masná a mléčná užitkovost kazašských koní až po Jabe různých chovných linií
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
MASO PRODUKTIVITA MLADÝCH KONÍ TUVANSKÉHO PLEMENE
Specifické přírodní a environmentální podmínky Tuvské republiky a přirozený výběr koní s celoroční pastvou v různých oblastech biotopu vedly k různým evolučním rozdílům vedoucím ke složité, zejména masné užitkovosti, morfologickému složení jatečně upravených těl a technologickým parametrům.
Text vědecké práce na téma “Masná užitkovost mladých koní tuvanského plemene”
Nikitina Marina Mikhailovna – kandidátka zemědělských věd, vedoucí oddělení chovu hospodářských zvířat v extrémních suchých podmínkách, vedoucí skupiny pro chov mléčného a masného skotu Výzkumného ústavu agrárních problémů Khakassie, E-mail: nikitina-1970@yandex .ru
Nikitina Marina – kandidát zemědělských věd, vedoucí oddělení zajišťující hospodářská zvířata v podmínkách extrémního sucha, vedoucí Výzkumného ústavu zemědělských problémů Khakassie pro chov mléčného a masného skotu, E-mail: nikitina-1970@yandex.ru
MASA PRODUKTIVITA MLADÝCH KONÍ PLEMENE TUVA
Tuva State University, Kyzyl MASO PRODUKTIVITA TUVANSKÝCH PLEMEN MLADÝCH KONÍ
Tuvanská státní univerzita, Kyzyl
Specifické přírodní a ekologické podmínky Tuvské republiky a přirozená selekce koní při celoročním pastvě v různých zónách stanoviště vedly k různým evolučním rozdílům, vyjádřeným v komplexní, zejména masné užitkovosti, morfologickém složení jatečně upravených těl a technologickém indikátory.
Klíčová slova: kůň, masná užitkovost, hmotnost, porážková výtěžnost, tkáň, kusy, chemické složení, kalorický obsah masa.
Specifické přírodní a environmentální podmínky Tuvské republiky a přirozený výběr koní s celoroční pastvou v různých oblastech biotopu vedly k různým evolučním rozdílům vedoucím ke složité, zejména masné užitkovosti, morfologickému složení jatečně upravených těl a technologickým parametrům.
Klíčová slova: kůň, masná užitkovost, hmotnost, úprava, tkanina, kusy, chemické složení a kalorický obsah masa
V produktivním chovu koní v Rusku a zemích SNS jsou zpravidla široce používána následující plemena koní: Kazach, Bashkir, Altaj, Novo-Altai, Buryat, Tuvan, Yakut, Kushum, Kustanai, Novokyrgyz, stejně jako jejich kříženci. s továrními plemeny koní, zejména těžkými tažnými koňmi [1 ].
Celková produkce koňského masa v Rusku je na úrovni 80 tisíc tun ročně, což je asi 9 % světové produkce. Podle tohoto ukazatele jsme druzí za Mexikem, Kazachstánem a Argentinou. Náklady na produkci koňského masa v oblastech tradičního chovu stádových koní
výrazně, 2krát nebo více, nižší než náklady na produkci hovězího a jehněčího masa, což může zajistit dobrou ziskovost tohoto odvětví.
Chov koňského masa jako samostatné odvětví průmyslu je zastoupen především v Jakutsku, i když mnoho národů naší země koňské maso ochotně konzumuje a dokonce mu dává přednost před jinými druhy masa [1].
Svým složením a obsahem kalorií se koňské maso blíží masu hovězímu (tab. 1). Koňské maso obsahuje kompletní bílkoviny, tuky a vitamíny. Obsah tuku je méně stabilní a může se lišit v závislosti na plemeni a kondici koní. Tuk z koňského masa se chemickým složením výrazně liší od tuku hovězího a zejména jehněčího. Je tavitelnější a obsahuje větší množství (až 66 %) vysoce nenasycených mastných kyselin – linolové, linolenové, arachidonové, které příznivě působí na hladinu cholesterolu v krvi a jsou lidským tělem dobře vstřebatelné. Na rozdíl od masa z jiných zvířat obsahuje koňské maso málo cholesterolu.
Pro stanovení masné užitkovosti odchovaného mladého dobytka byla k porážce vybrána dobře vyvinutá, nadprůměrně tučná hříbata ze dvou farem: Státní jednotný podnik „Choduraa“ z oblasti Tes-Khem (jižní stepní zóna), AKH „Seserlig“ z oblast Piy-Khem (centrální horské pásmo).
Chemické složení a kalorický obsah masa stádových koní, % (podle Yu.N. Barmintseva, I.N. Nechaeva, N.P. Andreeva)
Plemeno Tučnost Voda Protein Tuk Popel Kalorie, kcal
Kazašská horní-střední 70,0 24,6 4,7 0,93 1497
kazašští-těžcí kříženci Horní-průměr 70,5 25,9 3,1 1,05 1331
Jakutský tuk 60-63 17-20 16-21 1,5 2521
Masná užitkovost byla studována kontrolní porážkou mladých zvířat ve věku 2,5 roku (každé 3 hlavy, typické živou hmotností a tučností) v masokombinátu ve městě Kyzyl metodou VIZh (1968). Studovali jsme předporážkovou hmotnost, porážkovou výtěžnost, porážkovou hmotnost, hmotnost čerstvého jatečného těla a vnitřního tuku a hmotnost vedlejších produktů kategorie 1 a 2. Studium morfologického složení jatečně upraveného těla bylo provedeno vykostěním pravé půlky jatečně upravených těl. Přitom byla zohledněna hmota chlazené půlky jatečně upraveného těla, dužina, kosti, vazy a šlachy.
V agrochemické laboratoři v Kyzylu bylo stanoveno chemické složení masa: vlhkost, sušina, bílkoviny, tuk, popel podle metod VIZH (1969); na základě údajů chemické analýzy byl vypočten obsah kalorií masa pomocí vzorec. Energetická hodnota masa (kJ) byla získána na základě skutečnosti, že 1 kcal odpovídá 4,187 kJ.
V tabulce 2 jsou uvedeny údaje o masné užitkovosti koní v kontextu přírodních a klimatických pásem.
Masná užitkovost mladých koní do 2,5 roku věku
centrální horská jižní step
březen červen březen červen
předporážková hmotnost, kg 381,8±0,22 356,3±0,28 369,2±0,87 350,1±0,39
porážková hmotnost, kg 170,1 148,6 166,7 143,9
jatečná hmotnost, kg 176,8 157,2 169,9 152,6
jateční výtěžnost % 50,8 49,1 49,8 48,2
hmotnost vnitřního tuku, kg % 2,98 2,76 2,28 2,05
0,78 0,77 0,61 0,58
hmotnost drobů, kg % 25,76±0,36 22,37±0,65 24,00±0,11 20,34±0,25
6,75 6,28 6,50 5,81
vč. Kategorie I, kg % 20,35±0,24 18,76±0,43 19,46±0,09 18,00±0,14
5,33 5,26 5,27 5,14
vč. Kategorie II, kg % 5,41 ±0,12 3,61 ±0,22 4,54±0,02 2,34±0,11
1,42 1,01 1,22 0,66
Jak vyplývá z uvedených údajů, jatečná hmotnost převyšuje maso hřebců narozených v březnu o 3,2 kg, jatečné maso hřebců narozených v červnu o 4,6 kg.
Při srovnávací analýze dalších ukazatelů charakterizujících masnou užitkovost je u zvířat středohorského pásma jarního porodu zaznamenán i vyšší obsah vnitřního tuku a hmoty vedlejších produktů 1. a 2. kategorie.
Morfologické složení jatečně upravených těl hřebců ze dvou přírodně-klimatických pásem, vzniklých vykostěním jednotlivých kusů a izolací svaloviny, vaziva a kostí, je uvedeno v tabulce 3.
Morfologické složení jatečně upravených těl
Zóna Množství Hmotnost Tkanina
chlazená jatečně upravená těla Svalová pojivová kost
jatečně upravené tělo, kg tuku
centrální hora 3 176,8 147,31 83,32 13,50 7,63 15,99 9,04
jižní step 3 169,9 140,62 82,76 12,20 7,18 17,08 10,05
Analýza údajů v tabulce 3 vede k závěru, že hřebci středohorského pásma, kteří měli těžší kostru, produkovali také největší množství její nejcennější části – dřeně, která se skládá ze svaloviny a tukové tkáně. Hmotnost dužiny v jatečně upravených tělech zvířat z této zóny byla o 1,5 % větší ve srovnání s hřebci z jižní zóny. Na 1 kg kostí mají hřebci v centrální horské zóně 9,21 kg buničiny a hřebci v jižní stepní zóně mají 8,23 kg buničiny.
Jak jatečně upravená těla hřebců ve středohorském pásmu, tak v jižním pásmu stepí mají tedy dobré masné vlastnosti, ale u hřebců středohorského pásma jsou lépe vyvinuté.
Chlazená jatečně upravená těla byla nařezána na třídy v souladu s GOST 27095-86 (tabulka 4).
Odrůdové složení jatečně upravených těl
centrální horská jižní step
Počet jatečně upravených těl 3 3
Hmotnost chlazeného těla, kg 176,8 169,9
Řezy I. třídy, kg 135,3 130,7
Výtěžek k hmotnosti jatečně upraveného těla, % 76,5 76,9
II stupeň, kg 31,5 27,9
Třída III, kg 10,0 11,3
Soudě podle údajů v tabulce 4 byla specifická hmotnost prvního stupně u hřebců z jižní stepní zóny 76,9 %, neboli o 0,4 % více než u jejich vrstevníků v centrální horské zóně. Nejvyšší měrná hmotnost druhého stupně byla pozorována u hřebců středohorského pásma a měrná hmotnost třetího stupně byla větší u hřebců jižního stepního pásma.
Chemické složení koňského masa má velký význam při posuzování masových předností valachů [1]. Hlavními ukazateli pro posouzení chemického složení masa jsou obsah bílkovin, tuků a popelovitých prvků v něm, přičemž množství bílkovin v něm určuje jeho nutriční hodnotu, energetická hodnota je souhrnným ukazatelem obsahu hlavních složek v mase. maso.
Chemické složení a obsah kalorií v mase, %
Zóna Obsaženo, % Energetická hodnota 1 kg masa
vlhkost sušina bílkoviny tuk popel kcal MJ
středohoří 85,00 27,10 21,80 5,60 2,04 1147,4 4,80
jižní step 81,50 25,30 21,60 4,30 3,08 1010,8 4,23
Jak je z tabulky patrné, maso valachů z jižního stepního pásma obsahovalo méně vlhkosti ve srovnání s jejich vrstevníky ze středohorského pásma. Maximální rozdíly mezi zónami v obsahu bílkovin byly 1,8 %, obsahu popela 1,04 %, sušiny 1,80 %. Na základě chemické analýzy byla vypočtena kalorická hodnota masa. Vzhledem k tomu, že obsah kalorií závisí na obsahu tuku a bílkovin v mase, je zřejmé, že nejvyšší obsah kalorií mají jatečně upravená těla středohorského pásma díky vyššímu obsahu tuku [3].
Shrneme-li údaje o chemickém složení masa pokusných zvířat, lze říci, že v obou pásmech mají zvířata rozdíly v obsahu základních látek a poměrně velký rozdíl v těchto ukazatelích.
Organoleptické hodnocení kvality masa bylo provedeno za účelem studia jeho kulinářských kvalit.
Vzorky masa byly odebrány ze stejné anatomické oblasti stehna jatečně upravených těl, získané jako výsledek kontrolní porážky pokusných zvířat.
Ochutnávka vařeného masa a vývaru byla provedena podle metody VASKhNIL [1978]. Maso bylo hodnoceno podle chuti, křehkosti a šťavnatosti, vývar – podle chuti, vůně, barvy, bohatosti
Kvalita masa je dána především jeho nutriční hodnotou, chutí a aromatickou [2]. Chuť a vůně masa je do značné míry ovlivněna kvalitou tuku. I. A. Smorodintsev, 1952 věří, že těkavé a v tucích rozpustné látky udělují svůj zápach tuku a mohou změnit chuť masa k dobrému nebo špatnému.
Chuťové kvality masa z pokusných hřebců, bodujte
centrální hora | jižní step
Celkem bodů 19,5 19,5
Jemnost a šťavnatost 4,5 4,0
Celkem bodů 9,0 8,5
Je známo, že výsledky degustačního hodnocení (tabulka 5) slouží jako významný doplněk k celkovému hodnocení kvality produktu. Degustační hodnocení provedla komise 4 osob při postupné porážce zvířat ve skupinách.
Při externím zkoumání jatečně upravených těl bylo zjištěno, že maso valachů z centrálního horského pásma mělo vyšší obsah tuku než maso jejich vrstevníků z jižního stepního pásma. Zalévání rovnoměrně pokrývalo celý povrch jatečně upravených těl, včetně zadku a hřbetu. Maso zabitých valachů mělo tmavě třešňovou barvu, hustou a jemnozrnnou strukturu. Při provádění řezu v mezisvalovém prostoru nebyly zaznamenány žádné vrstvy tuku nebo mramorování. Chuť vývaru byla stejná, nejlepší hodnocení získalo maso a guláš valachů ze středohorského pásma. Komise konstatovala, že maso pokusných valachů mělo normální barvu a aromatický zápach, nebyla zjištěna žádná cizí barva ani zápach.
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
Výsledky výzkumných dat tedy dávají důvod se domnívat, že maso valachů středohorského pásma má vyšší obsah dužiny, což ukazuje na relativně lepší životní podmínky koní v tomto pásmu a vyšší nutriční hodnotu jejich masa ve srovnání s valachy. jižní stepní zóny.
Vedlejší produkty mají velký význam pro využití chovných rezerv koní, dnes řada výzkumníků prokázala jejich vysokou nutriční hodnotu a vhodnost pro přípravu různých pokrmů. Podle Barminceva a Malinovskaja (1985) dostanou od dospělých koní různých plemen až dva kg jazyka, 0,5 – mozek, 1,8 – ledviny, 1,5 – slezina, 8,0 – plíce, 5,7 – srdce, 6,6 – játra, maso z hlava – 3,8. množství endokrinních surovin získaných při porážce se pohybuje v následujících mezích: štítná žláza – 14-20 g, nadledvinka – 18-37, brzlík – 20-22, hypofýza – 0,9-1,8 gramu. Krevní výtěžnost u koní nejvyšší a průměrné tučnosti je 4%, podprůměrná – 3,9%. Výtěžnost párových kůží se pohybuje v rozmezí 4,2–5,7 % předporážkové hmotnosti [4].
Vedlejší produkty jsou rozděleny do dvou kategorií. První kategorie zahrnuje následující orgány: játra, srdce, ledviny, jazyk, mozek a druhá – plíce a slezina.
Výtěžnost vedlejších produktů při porážce mladých zvířat ve dvou zónách je uvedena v tabulce 7.
Výtěžnost drobů u mladých zvířat na hmotnost před porážkou
centrální horská jižní step
Kategorie I, kg 8,3 8,01
kategorie II, kg 4,05 3,73
Celkem, kg 12,35 11,74
Nejmenší množství vedlejších produktů kategorie I a II bylo zjištěno v jižní stepi – 0,61 kg, což je o 0,37 % méně ve srovnání s vrstevníky ve středohorském pásmu.
Zvířata v obou zónách mají tedy rozdíly ve výtěžnosti drobů. Zvířata středního horského pásma zaujímají větší podíl živé hmotnosti ve srovnání se zvířaty jižního stepního pásma, a proto je výtěžnost kůží u zvířat středního horského pásma vyšší než u jejich vrstevníků v jižním stepním pásmu.
1. Barmintsev, Yu.N. Rozvoj masného chovu koní v Rusku / Yu.N. Barmintsev, V.S. Kovešnikov, V.V. Kalašnikov // Metodický. doporučení. – M.: FGNU “Rosinformagrotech”. — 2007.
2. Basalaeva, E.V. Produktivní chov koní / E. V. Basalaeva. – M.: Aquarium-Print, 2008.
3. Kalašnikov, V.V. Praktický chov koní / V.V. Kalašnikov, Yu.A. Sokolov, V.F. Pustovoy a další – M.: Kolos,
4. Lushchenko, A.E. Masná užitkovost a kvalita koňského masa v různých přírodních a klimatických pásmech Republiky Tyva / A.E. Lushchenko, E.Sh. Oorzhak, A.N. Mongush // Bulletin KrasSAU. – Krasnojarsk, 2006.
1. Barmintsev, Y.N. Rozvoj chovu masných koní v Rusku / Y.N. Barmincev, V.S. Koveshnikov V.V. Kalašnikov // metodický. doporučení. — M.: FGNU “Rosinformagroteh.” — 2007.
2. Basalaeva, E.V. Produktivní chov / EV Basalaeva. – M.: Aquarium-Print, 2008.
3. Kalašnikov, V.V. Praktický kůň / V.V. Kalašnikov, Y.A. Sokolov, V.F. Pustovoy a kol. – M.: Kolos, 2000.
4. Lushchenko, A.E. Masná užitkovost a kvalita masa koní různých klimatických pásem Republiky Tuva / A.E.Lushchenko, E.Sh. Oorzhak, A.N. Mongush // Bulletin KrasGAU. — Krasnojarsk, 2006.
Oorzhak Rada Togus-oolovna – kandidát zemědělských věd, učitel na katedře technologie výroby a zpracování zemědělských produktů, Tuva State University, Kyzyl, E-mail: oorzhak_rada@mail.ru
Oorzhak Rada – Ph.D. Zemědělská věda, docent, Tuvan State University, Kyzyl, E-mail: oorzhak_rada@mail.ru UDC 636.1.(0.63)
MASO PRODUKTIVITA KONÍ V PODMÍNKÁCH ROLNÍKA
Khakass pobočka Krasnojarské státní agrární univerzity
MASA PRODUKTIVITA KONÍ V PODMÍNKÁCH ROLNÍKŮ
Khakas pobočka Krasnojarské státní agrární univerzity
V souladu s umístěním chovu koní v zemi je Republika Khakassia klasifikována jako zóna chovu stádových koní a jsou zde obrovské vyhlídky na rozvoj produktivního chovu koní. Výzkumy masných kvalit koní původních plemen a fakta nashromážděná biologickou vědou a zootechnickou praxí o křížení zvířat nepochybně dávají důvod se domnívat, že ekonomicky užitečné vlastnosti koní původních plemen lze realizovat nejen v podmínkách jejich čistokrevný chov. Jednou z možností, jak zvýšit masnou užitkovost koní, je průmyslové křížení.
Klíčová slova: kůň, křížení, výkrm, sovětské těžké plemeno, masná užitkovost, porážková hmotnost, porážková výtěžnost, náklady
V souladu s umístěním chovu koní v zemi souvisí Republika Khakassia s oblastí chovu koní a jsou zde velké vyhlídky na rozvoj produktivního chovu koní. Studie kvality masa původních plemen koní a hromadění zásob biologických věd a postupů živočišné výroby fakta o křížení zvířat nepochybně dávají důvod se domnívat, že ekonomické – užitné vlastnosti původních plemen koní lze uplatnit nejen z hlediska čistého chovu . Jedním ze způsobů, jak zlepšit produktivitu koňského masa, je průmyslové křížení.
Klíčová slova: páření koní, krmení sovětského těžkého tažného plemene, masná užitkovost, porážková hmotnost, jatečná výtěžnost, náklady na
