Člen představenstva Nizozemského svazu chovatelů koz a dalších profesních organizací a výborů. V letech 1993 až 2006 se zabýval zemědělstvím se specializací na chov koz. Od roku 2001 koordinuje projekty kozích a ovčích farem, školí personál a radí v otázkách chovu koz a ovcí.
Rok od roku světová spotřeba mléčných výrobků vyrobených z kozího mléka roste. Tradičně se používají u seniorů, nemocných, kojenců a dětí s alergií na kravské mléko. Kozí mléko je navíc výživnější než mléko kravské. Na to, jak zpřístupnit Ukrajincům zdravé produkty a jaká pravidla by měli dodržovat ti, kteří tento byznys rozvíjejí, jsme se zeptali Emila van Haarena, světoznámého odborníka na chov koz a ovcí. Jeho dosavadní výsledky zahrnují řadu úspěšných projektů v různých částech světa. Největší z nich realizoval v Saúdské Arábii – je tam farma pro 15 tisíc koz.
— Pane Emile, kde má začít ten, kdo se rozhodl založit kozí nebo ovčí farmu?
– Hlavní věc je vybrat si zdravá zvířata. Musel jsem spolupracovat s ukrajinskými producenty, a proto vím jistě, že na Ukrajině v současnosti nejsou žádné výkonné farmy, kde by bylo možné nakoupit dostatečné množství hospodářských zvířat. Pokud někdo prodává, je to 10-15 zvířat, více ne. To samozřejmě nestačí, pokud se například bavíme o farmě s 1000 dojnými kozami. Proto byste se měli nejprve postarat o dovoz zvířat z jiných zemí. Například Německo nebo Francie. Před nákupem a dovozem zvířat je ale nutné je důkladně zkontrolovat.
— Kolik půdy potřebujete pro farmu pro 1000 dojných koz, pokud plánujete vlastní výrobu krmiva?
– Pokud chcete mít takovou farmu, maximální zatížení je od 17 do 23 dojících koz na hektar. Přesné číslo bude záviset na kvalitě půdy a směru produkce – tradiční nebo ekologické. Pokud tedy počítáte s 1000 kusy dojného stáda a vlastní produkcí obilí, sena a slámy, budete potřebovat přibližně 59 hektarů. Tento vzorec je nejvhodnější pro Holandsko. To je způsobeno zvláštnostmi klimatických podmínek a výnosem krmných plodin.
Pro Ukrajinu je optimální zatížení 10-15 dojných koz na hektar. To znamená, že na farmu o 1000 kusech budete potřebovat 100-150 hektarů.
— Musí se kozy pást nebo mohou být chovány v kotcích?
– V západní Evropě farmáři kozy nepasou, protože nemají dostatek půdy. Výrobní areál může zabírat 0,5 hektaru, kde jsou kozy chovány v kotcích. Pro zvířata jsou vytvořeny vhodné podmínky, které dodržují určitý teplotní a světelný režim a zajišťují dobré větrání. Proto kozy nepociťují žádné nepohodlí.
Například ve Francii se kozy pasou na ekofarmách. Majitelé však podotýkají, že když jsou zvířata chována ve stájích, produkují více mléka.
Je samozřejmě na vás, jak budete zvířata chovat, ale mohu říci, že během pěti laktací se koza cítí ve stáji sebevědomě.
— Jaké mléko je výhodné produkovat: kozí nebo ovčí?
– To do značné míry závisí na situaci na trhu s některými mléčnými výrobky. Hlavní věc je pochopit, co se bude lépe prodávat. Kozí mléko je jeden segment trhu, kozí sýr je druhý, ovčí sýr je třetí. Hodně záleží na regionu a chuťových preferencích spotřebitelů.
Kromě jejich preferencí je však třeba vzít v úvahu i toto ryze technologické hledisko: koza dokáže vyprodukovat 2-3 litry mléka denně, askanianská karakulská ovce maximálně 0,5 litru. V Evropě jsou dvě nejběžnější plemena dojných ovcí Lakona a Assaf: jejich dojivost se pohybuje od 400 do 600 litrů na laktaci.
— A možná existují také plemena koz a ovcí, která se v některých klimatických pásmech cítí dobře, ale v jiných ne?
— Mluvíme-li o kozách, pak plemeno Saanen lépe zakořenuje v mírném podnebí. V horkých zónách je lepší pěstovat plemena s pigmentací na kůži – Alpine nebo Nubian.
Ovce plemene Lakona se lépe přizpůsobí mírnému klimatu, zatímco ovce Assaf se lépe přizpůsobí horkému počasí.
— Jaké jsou vlastnosti navrhování prostor pro chov zvířat v různých klimatických pásmech?
— Každý region má své vlastní charakteristiky. Při navrhování místa výroby je proto třeba vzít v úvahu větrnou růžice, množství srážek a teplotní podmínky. Je třeba také pamatovat na to, že dojné kozy se cítí pohodlněji při teplotách od +10 do +25 °C. V kovových rámových boudách s izolovanou střechou je snazší vytvořit vhodné podmínky pro chov zvířat. V létě tolik nehřejí a v zimě méně ochlazují. Konstrukce stěn by měla být taková, aby v teplé sezóně byly otevřené pro větrání a v chladném období byly chráněny před větrem a mrazem.
Pro horké vnitřní podmínky je nutné správně navrhnout ventilační systém a přívod kvalitní vody a zajistit včasnou obnovu slámy na podestýlku.
Tato vlastnost by měla být také zohledněna: místo odpočinku by mělo být 70 cm pod krmným stolem. Odpočívadlo koz čas od času vyplníme slámou a když podestýlka dosáhne úrovně krmného stolu, je potřeba ji vyměnit. To se obvykle provádí jednou za tři měsíce.
Pro různé věkové skupiny koz se také liší požadavky na osvětlení, teplotu a výměnu vzduchu. Nejzranitelnější jsou děti do dvou měsíců. Měly by být uchovávány odděleně. Období od dvou do šesti měsíců lze považovat za dospívání. Taková zvířata mohou být chována jako samostatná skupina v místnosti sdílené s ostatními dospělými kozami. Po šesti měsících, kdy je čas na páření, jsou taková zvířata držena s hlavní skupinou.
— Kolik bude stát farma na klíč pro 1000 koz a jaká je doba návratnosti projektu?
— Pokud mluvíme o designu, konstrukci, vybavení ustájení, krmení a dojení a také o pořizování zvířat, pak investice v Evropě dosahují přibližně 1000 eur na hlavu. Co se týče Ukrajiny, bohužel nemám žádné informace.
Návratnost závisí na tom, jaký typ farmy stavíme, jaké vybavení kupujeme a jaký produkt prodáváme. Použiji příklad zemí EU. Pokud je farma velká (tj. 1000-2000 dojných koz) a produkuje pouze mléko, doba návratnosti je od 7 do 10 let. Ve Francii na malých farmách (200–500 koz), které fungují v blízkosti zpracovatelských závodů, kde se vyrábí sýr, je doba návratnosti kratší – asi 7 let.
Na Ukrajině může být návratnost investice do projektu nižší, vzhledem k nedostatku chovných zvířat. Jejich prodej může přinést dobrý zisk. Dnes jsou průměrné náklady na alpskou kozu (4-5 měsíců) v Evropě 300 eur.
— Jaké metody krmení zvířat byste doporučil dodržovat?
— Abyste mohli odpovědět, musíte znát velikost farmy a jaký systém krmení tam použít. Mimochodem, právě systém krmení – skupinový nebo individuální – je jedním z hlavních faktorů, který ovlivňuje design.
Existuje několik typů skupinového krmení. Nejjednodušší je, když se kozy přes den pasou a večer se vracejí do stáje, kde dostávají krmení a vodu. Může být i jiná možnost. Kozy jsou neustále ve stájích, krmí se krmivem prostřednictvím speciálních krmných vozů, seno je podáváno z krmného stolu. Dalším způsobem je distribuce hotové krmné směsi pomocí mixéru.
Pro individuální krmení je nutné mít speciální automatizované krmné stanice vybavené čtecími zařízeními pro identifikaci zvířat a distribuci porcí krmiva podle potřeby.
Pokud jde o krmení, je třeba pamatovat na další důležitý bod. Kozy mohou jíst různé druhy krmiva, zejména siláž a senáž. Pokud ale vyrábíte sýr z jejich mléka, kyselé krmivo není vhodné. Pokud se mléko zpracovává na prášek nebo prodává jako konzumní mléko, můžete kombinovat všechny produkty, které jsou k dispozici.
— Jaké zařízení pro dojení, krmení a údržbu je třeba zvolit, aby byla farma zisková?
— Záleží na vzdělání a zkušenostech pracovníků. Důležitá je také velikost farmy, protože ta určuje výběr systému dojení. A zde je důležitým faktorem jeho trvání. Hlavním pravidlem je, že jeden provozovatel by neměl dojit déle než dvě hodiny. Problém není u zvířat, ale u lidí. Kdo déle dojí, začíná ztrácet pozornost, zhoršuje se rychlost a efektivita práce. Například na holandských farmách jeden provozovatel podojí 1000 koz v dojírně 2×36 za dvě hodiny.
Systém krmení je druhým nejdůležitějším faktorem, který ovlivňuje výběr zařízení.
V současné době je na trhu celá řada zařízení – od těch nejjednodušších až po nejmodernější. Pokud tedy plánujete megafarmu, určitě se poraďte s odborníkem.
— Co je lepší: rekonstruovat starou budovu nebo postavit novou?
– V každém případě nové je lepší. Není třeba dělat kompromisy, protože skončíte s farmou s nižšími náklady a lepším designem.
— Na jaký konečný produkt je lepší se zaměřit – mléko nebo sýr?
– Co je dražší, je vždy lepší. Chcete-li však prodávat pouze mléko, budete potřebovat méně investic. V Asii je nyní vysoká poptávka po sušeném kozím mléce. Používá se i na kojeneckou výživu, proto je jeho cena vždy vysoká.
Rozhovor vedla Elena Melnik
