Kolik mléka produkuje bizon?

Abstrakt vědeckého článku o chovu dobytka a mléka, autor vědecké práce – Onopriyko A.V., Onopriyko V.A., Masliy E.A.

Článek nastiňuje perspektivy rozvoje výroby syrového mléka od různých zvířat a možnosti využití mléka pro výrobu různých mléčných výrobků, zejména kvalitních sýrů na jihu Ruské federace. Velký potenciál mají nové druhy syrového mléka, které by posílily potravinovou bezpečnost Ruska a poskytly obyvatelům země vysoce kvalitní, léčivé, biologicky aktivní a ekologické mléčné výrobky.

i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Podobná témata vědecké práce o chovu dobytka a mléka, autorem vědecké práce je Onopriyko A.V., Onopriyko V.A., Masliy E.A.

Ovčí mléko je jedním z potenciálních zdrojů pro zajištění potravinové bezpečnosti země

Srovnávací posouzení vhodnosti sýra pro mléko simentálských a červených stepních plemen s přihlédnutím ke genotypům genu k-kaseinu

Měkký sýr vyrobený ze směsi kravského, kozího a kobylího mléka
Tradiční chov zvířat v Mongolsku
Technologické vlastnosti mléka od černobílých krav holandského a domácího výběru
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Mléčný žebřík

Článek popisuje perspektivu rozvoje produkce mléka, suroviny různých zvířat a dostupnost mléka pro výrobu různých mléčných výrobků, zejména vysoce kvalitních sýrů na jihu Ruska. Dělat nové druhy syrového mléka, má velký potenciál, který by posílil potravinovou bezpečnost Ruska. Poskytovat obyvatelstvu vysoce kvalitní, léčivé, biologicky aktivní, čisté mléčné výrobky.

Text výzkumné práce na téma “Mléčný žebřík”

A.V. Onopriiko, doktor inženýrství. vědy, profesor, V.A. Onopriiko, Ph.D. tech. Sciences, E.A. Masliy, postgraduální student

Státní technická univerzita Severního Kavkazu, Stavropol

Rusko je největší země na světě s rozmanitými klimatickými zónami. V zóně „pohodlí života“ se chovají krávy, ovce, kozy a na severu jeleni. Severokavkazský federální okruh (NCFD) má obrovský potenciál pro chov různých mléčných zvířat. Na alpských loukách v podhůří a horách – přizpůsobená horská plemena koz, ovcí a krav, jaků, ve stepích – velbloudi, zebu, buvoli. V polovině minulého století buvoli

Klíčová slova: syrové mléko, dojná zvířata; vhodnost sýra; kasein; “mléčný žebřík”

Klíčová slova: mléčné suroviny; dojná zvířata; dostupnost sýra; kasein; „mléčný žebřík“.

Hráli důležité místo v životě místního obyvatelstva na jihu země, ale byli nezaslouženě zapomenuti, stejně jako velbloudi, mléčné ovce a kozy.

Hmotnostní zlomek, % kyselosti, °T

Mléko SOMO Tuk Protein Laktóza Popel

Ovce 17,51 6,42 5,22 4,29 4,81 1,06 25,0

Koza 12,10 3,80 3,90 3,84 5,0 1,00 17,0

Kráva 12,8 3,94 3,4 2,65 4,73 0,80 17,0

Buffalo 17,7 7,7 4,2 3,5 4,7 0,8 17,0

Velbloudi 13,0 4,5 3,6 2,7 4,9 0,7 16,5

dvouhrbá zvířata 15,0 5,4 3,8 2,8 5,0 0,7 17,5

Zebu 15,9 7,0 4,5 3,7 3,5 1,5 —

Samice jaka 17,8 6,8 5,0 2,9 5,0 0,9 —

Kobylinoe 10,7 1,8 2,1 1,2 6,7 0,35 6,5

Sobí samice 33,8 18,7 10,0 8,7 3,6 1,4 12,0

Racionální a bezodpadové využívání syrového mléka různých zvířat je slibným směrem rozvoje sýrařského průmyslu. K produkci mléka se po celém světě používá celá řada velkého i malého skotu. Jedná se o mléko krav, buvolů, koz, ovcí, velbloudů a dalších zvířat. Kravské mléko se u nás zpracovává především na sýry. A některé druhy mléčných zvířat jsou exotické, jako zebu a jaki.

Při výrobě sýrů jsou kromě obecných požadavků na jakost mléka kladeny specifické požadavky, definované pro některé sýry pojmem sýrová vhodnost mléka. Mléko je považováno za vhodné pro výrobu sýra, pokud má určité fyzikálně-chemické, organoleptické, biologické vlastnosti a je získáváno v souladu s hygienickými a hygienickými normami. Jedním z hlavních ukazatelů sýrové vhodnosti mléka je jeho schopnost srážet se vlivem enzymových přípravků složení (FPKS) za vzniku sýřeniny normální hustoty. Nejvyšší nároky při výrobě sýrů jsou kladeny na obsah bílkovin a zejména na kasein. Právě množství bílkoviny – kaseinu – určuje vhodnost mléka pro sýr, jeho disperzi a frakční složení micel, množství vápníku a fosforu obsaženého v jejich složení a také aktivní kyseliny.

objem mléka. Ze syrového mléka lze snadno vyrobit kvalitní sýr. Ale ne všechny druhy mléka jsou vhodné pro použití při výrobě sýrů v jejich čisté formě, nicméně mohou být zahrnuty do složení směsi mléka se syrovým mlékem při výrobě některých druhů sýrů.

Můžeme krátce pohovořit o různých mléčných zvířatech se zaměřením na možnost využití těchto zvířat k výrobě sýrů, její roli, perspektivu a proveditelnost rozvoje v Severokavkazském federálním okruhu a dalších regionech jižního Ruska.

Sobi produkují syrové mléko s vysokým obsahem tuku bohaté na vitamíny a biologicky aktivní látky. V Rusku se chovem sobů zabývá mnoho malých národů na severu a na Sibiři.

Pižmové jsou vzácní severní artiodaktylové, potenciální producenti mléka, podléhající domestikaci v Arktidě a vyskytují se v Taimyru a Jakutsku. Počet těchto zvířat je malý, jsou pod ochranou.

Zubři (bizoni evropský) jsou vzácná divoká zvířata. Přirozeně se vyskytují na Kavkaze a v některých oblastech středního Ruska. Za cenu velkého úsilí se podařilo tento ohrožený druh divokých býků zachovat. Stejně jako pižmoni, bizony je třeba domestikovat. Tučné mléko – až 12%.

Yak je rod přežvýkavců. Obývají bezstromové vysokohorské, štěrkové polopouště, tyčící se do hor až 6000 m. Ve volné přírodě žijí v Tibetu a Himalájích. Domácí jakové jsou chováni jako tažný a dojný skot na vysočině Asie. Průměrná roční dojivost je 300-350 kg, tučnost mléka je 67 %. Podle kanadských vědců je nejzdravější sýr vyrobený z jačího mléka.

Na výrobu sýrů je nejlepší ovčí mléko, obsah tuku a sušiny je 2x vyšší než u kravského mléka. Je nutné založit reprodukci a chov dojných plemen ovcí a vyvinout konstrukci elektrických dojících strojů.

Horské kozy a ovce, některá horská plemena krav – je vhodné obnovit počet těchto zvířat pro chov v horských a vysokohorských podmínkách Karachay-Cherkessia, Kabardino-Balkaria, Čečenska, Dagestánu a podhůří Stavropolského území. Tyto regiony se tradičně zabývaly masným a mléčným chovem, zpracováním mléka

PROTEIN – NA VŠECHNY “HLAVY”

sýry a další mléčné výrobky.

Z buvolů lze získat syrové mléko vhodné pro výrobu sýrů pro výrobu elitních sýrů, včetně nakládaných sýrů. Mléko těchto zvířat se stejně jako ovčí vyznačuje vysokým obsahem sušiny, včetně bílkovin a tuku.

Zebu jsou dojná zvířata z horkých zemí Indie, Afriky, Afghánistánu a dalších zemí světa, s mlékem vhodným pro výrobu sýrů. Zebu se běžně vyskytuje v Ázerbájdžánské republice (talyšský skot), která se vyznačuje nízkou produkcí mléka (600–800 kg mléka) a vysokým obsahem tuku v mléce (57 %). Ve výkrmu zebu produkuje vysoké hmotnostní přírůstky, maso uspokojivé kvality a jateční výtěžnost 40-45%. Mohou být chovány ve federálním okrese Severního Kavkazu.

Velbloudi (jednohrbí a dvouhrbí) – je možné je chovat na pozemcích nevhodných pro zemědělství – polopouštní zóny. Takové oblasti existují ve východní části Stavropolského území, Kalmycké republice, Dagestánské republice, Rostovské oblasti atd. Velbloudí mléko je považováno za zdravé, protože obsahuje velké množství vitamínů C a D a výrazně méně laktózy a kasein. Velbloudí mléko je vhodné pro výrobu kysaných mléčných výrobků, tvarohových výrobků a nakládaných sýrů. Při výrobě sýra se velbloudí mléko používá ve směsi s kravským, kozím a ovčím.

Bohužel o kobylím mléce moc nemluvíme. Jeho složení je velmi odlišné od kravského mléka, má méně tuku a bílkovin, ale více laktózy. Kobylí mléko obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které tělo dobře vstřebává. Mezi zvláštnosti kobylího mléka patří jeho baktericidní vlastnosti: schopnost oddálit množení bakterií až na 4-5 hodin a dokonce je zabít. Kobylí mléko je cenné zejména pro svůj fermentovaný mléčný výrobek – kumys, který se používá k léčebným účelům. Stejně jako velbloudí, ani kobylí mléko není příliš vhodné pro výrobu sýrů, ale může být zahrnuto do mléčných směsí s mlékem vhodným pro sýr.

Fyzikálně-chemické složení mléka různých zvířat je uvedeno v tabulce. Ze všech těchto zvířat lze vyrábět maso, vlnu, kůži, přírodní hnojivo atd. Některá z nich jsou tažná a tažná zvířata, nenahraditelná v horách, polopouštních a pouštních oblastech a na vysočině.

jelen Bison Kozy

Ovce Buvoli Krávy Koně Kozy Ovce Velbloudi Zebu

Horské kozy a ovce Bizon Krávy Koně Buvoli Kozy Ovce Velbloudi Zebu

Pro jasnější představu o mlékárenském potenciálu Ruska nabízíme jakýsi „mléčný žebřík“ (viz obrázek), který se zaměřuje na možnosti a vyhlídky jižní oblasti Ruské federace pro získávání různých druhů syrového mléka. . Federální okres Severní Kavkaz je ideálním regionem pro rozvoj průmyslové výroby sýrů. Na tomto jižním území příroda vytvořila příznivé klimatické a ekologické podmínky, jsou zde kvalifikovaní odborníci, je zde bohatý pracovní potenciál – místní obyvatelstvo se tradičně zabývá chovem mléčného a masného skotu a zpracováním živočišných produktů. Za zdravé, biologicky aktivní a léčivé potraviny jsou přitom považovány jakékoli mléčné výrobky – tvaroh, máslo, sýry a dokonce i syrovátka z mléka zvířat pasených na horských loukách a alpských pastvinách. Bohužel v období 80.-90. století nebyla této problematice věnována náležitá pozornost. Úspěchy v rozvoji chovu dobytka a chovu zvířat byly ztraceny a zapomenuty. Budeme muset hodně začít znovu. Je nutné rozvíjet a zlepšovat chov velkých a malých přežvýkavců v rámci sezónního přesunu. Týká se to nejen zvířat, která na tomto území žijí, je nutné aklimatizovat a domestikovat nové druhy zvířat, včetně druhů ohrožených. Získávání značného množství syrového mléka, rozvoj výroby sýrů a sýrových výrobků exportní kvality, rozvoj horských pásem a využívání dalších zásob potravin na místech šetrných k životnímu prostředí je potenciálem pro budoucí prosperitu regionu.

Dobytek, v užším smyslu – domácí artiodaktylní přežvýkavci druhu Bos taurus; v širokém smyslu zahrnuje dobytek také domestikované formy buvolů, jaků, bantengů, gaurů (gayalů). Podle moderní zoologické klasifikace patří skot do rodu pravých býků z čeledi bovidů z podřádu přežvýkavců (Ruminantia).

Většina vědců považuje vyhynulého primitivního býka tour za divokého předka dobytka, za jeho domovinu se považuje Indie, odkud se rozšířil do Asie, Evropy a severní Afriky. Jeho poslední zástupce byl vyhuben v roce 1627. První domestikace dobytka se datuje do let 8–7 tisíc před naším letopočtem. E. na Středním východě v rozhraní Tigridu a Eufratu (skot keporkaků), Yangtze a Huanghe (buvoli arni). Některá plemena domácího skotu, jako jsou španělští bojovní býci, Camargue, Highland, ukrajinský stepní, maďarský a anglický bílý parkový skot, si zachovávají hlavní charakteristiky divoké túry. Ze všech divokých druhů dobytka nejsou africký buvol, bizon a bizon domestikovaní, i když pokusy o domestikaci bizonů pokračují.

Ve skutečnosti dobytek pochází z turné (Bos taurus), poddruh: Bos taurus taurus; zebu; prohlídka (Bos taurus primigenius) je vyhynulý druh. Stejný rod zahrnuje kouprey (Bossauveli, vyhynulý druh), banteng s poddruhem: Bos javanicus javanicus; Bos javanicus lowi, Bos javanicus birmanicus a domestikovaná forma – Bos javanicus domesticus, yak s poddruhem Bos grunniens mutus a domestikovaná forma – Bos grunniens grunniens, gaura s poddruhem: Bos frontalis frontalis; Bos frontalis laosiensis; Bos frontalis sinhaleyus a domestikovaná forma – gayal (Bos frontalis gaurus).

Někteří odborníci do rodu pravých býků řadí i zubra amerického a zubra evropského. Jiní rozlišují 2 skupiny skotu – bezhrbý a hrbatý (zebu).

Rody a druhy zástupců čeledi bovid patřících ke skotu se rozlišují na základě morfologických rozdílů a na základě možnosti získat potomstvo, když se jejich zástupci navzájem páří. Zástupci různých rodů se nekříží. Zvířata různých druhů v rámci stejného rodu se kříží, ale hybridní samci jsou zpravidla sterilní a samice jsou plodné. Zebu při křížení s domácím skotem dává plodné potomky.

Pro skot byla přijata kraniologická klasifikace vypracovaná profesorem L. Rütimeyerem a založená na studiu strukturních znaků zvířecích lebek. Znalost kraniologických typů umožňuje zjistit původ plemen hospodářských zvířat a rodinné vztahy mezi nimi, vliv faktorů prostředí na zvířata a jejich změny v procesu evoluce, historii formování různých plemen. Po důkladném prostudování stavby lebky a tvaru rohů bylo stanoveno těchto 6 hlavních kraniologických typů skotu: úzký, široký nebo čelní, krátkorohý, krátkohlavý, pysky, rovný- rohatý.

Skot je rozšířen ve většině zemí světa (podle FAO) v roce 2020 byl stav hospodářských zvířat asi 1 miliarda kusů. První místo z hlediska počtu skotu zaujímá Indie – 305,4 milionů kusů; 2. místo – Brazílie – 252,3 milionů hlav; 3. místo – Čína – 95,7 milionů hlav. Ruská federace je v počtu skotu na 9. místě na světě, v roce 2020 činil celkový stav skotu asi 18 milionů kusů.

Od roku 2021 Ruská federace postupně přechází na jednotný systém identifikace hospodářských zvířat skotu: každému zvířeti je přiděleno jedinečné identifikační číslo registrované ve federálním informačním systému pomocí štítku nebo elektronického čipu.

Ekonomický význam skotu

Skot se chová hlavně pro mléko a maso. Některá plemena volů se používají jako tažná zvířata. Při porážce dobytka získávají kůže, z nichž se vyrábí různé druhy kůží; Z jatečního odpadu se vyrábí maso, masokostní a krevní moučka, endokrinní léky, želatina, stearin, katgut, klih atd. Dobytčí hnůj je cenné organické hnojivo.

Celá paleta plemen skotu (přes 1 tisíc, v Ruské federaci asi 41), v závislosti na ekonomické orientaci, je podmíněně rozdělena do 3 odvětví – mléčné, masné a kombinované plemena.

Hlavní plemena skotu na světě

kombinovaný

Jednotlivci Mléčné výrobky směry jsou vyšlechtěny pro výrobu mléčných výrobků. Mají hubenou stavbu těla, takže jejich použití pro produkci hovězího masa je nerentabilní, ale vyznačují se vyváženým chováním, které se přenáší na jejich potomstvo. Mezi nejběžnější a nejoblíbenější plemena v Ruské federaci pro produkci mléka patří: holštýnský, holandský, černobílý, cholmogorský, tagilský, Jaroslavl, červený step, ayrshire, Jersey.

Maso Plemena jsou velké velikosti. Na rozdíl od dojných plemen jsou fyziologické procesy masných odrůd zaměřeny na nárůst svalové tkáně za podmínek nejoptimálnější spotřeby. Hovězí maso je ve stravě vysoce ceněno a má nízký obsah tuku a cholesterolu. Mezi plemeny skotu pro masnou produktivitu v Ruské federaci jsou nejpočetnější 4 plemena: Aberdeen Angus, Hereford, Kazakh Whitehead a Kalmyk. Mezi rozšířená masná plemena patří také Galloway, Shorthorn, Limousin, Charolais, Aubrac, Kian, Santa Gertrude a Belgian Blue.

kombinovaný, tedy univerzální plemena se vyznačují tím, že spojují kvality obou směrů. Nejoblíbenější plemena v tomto směru v Ruské federaci jsou: Simmental, Sychevskaya, Brown Swiss, Kostroma, Bestuzhevskaya, Red Gorbatovskaya, Red Tambovskaya.

Morfologické znaky zvířat jsou různorodé a závisí na plemeni (některá zvířata jsou například dotazovaná). Z barev jsou nejčastější černobílá, červená, červenobílá, plavá a hnědá. Produktivita skotu je kromě vlastností plemene určena podmínkami krmení a držení zvířat. Užitkovost krav holštýnského plemene (nejběžnější dojné plemeno na světě) přesahuje 10 tisíc kg mléka za laktaci (maximálně přes 30 tisíc kg). Průměrná dojivost skotu se v různých zemích světa pohybuje od 950 kg (v Indii) do cca 14 tisíc kg (v Izraeli). Nejnižší dojivost skotu v afrických zemích (méně než 500 kg). Minimální produkce mléka u jednotlivých plemen je jen asi 200 kg (jen tolik na nakrmení telete).

Nejvyšší masná užitkovost u skotu masných plemen. Hovězí skot je vykrmován rychleji, dává větší porážkovou výtěžnost a kvalitnější maso. Při výkrmu se tuk ukládá nejen na vnitřních orgánech a na povrchu jatečně upraveného těla, ale také uvnitř svalové tkáně ve formě tenkých vrstev („mramorové“ maso). Hovězí a telecí maso má vysoké nutriční kvality, má vysoký obsah kalorií a je snadno stravitelné; zvláště cenné je maso vykrmených mladých zvířat.

Skot je obecně nenáročný a dobře se přizpůsobuje podmínkám zadržení. Velký objem trávicího traktu (až 400 litrů) a složitá čtyřkomorová stavba žaludku umožňují zpracovat značné množství pastevních a jiných rostlinných potravin (včetně odpadů ze zpracování obilovin a olejnin, řepy, brambory atd.). Očekávaná délka života zvířat je 15–30 let (výjimečně 35). Dojnice se obvykle dožívají 12–13 let. Plemenná zvířata slouží k rozmnožování stáda po dobu 5–10 let. Hmotnost telat při narození je v závislosti na plemeni 18–45 kg (maximálně asi 60). Růst zvířat pokračuje až 5 let, u některých pozdně dozrávajících plemen až 6-7 let. Hmotnost dospělých krav 200–600 kg (maximálně asi 1000); býci 300–900 kg (maximálně asi 1800). Skot se obvykle poráží na maso po výkrmu nebo výkrmu, ve věku 1,52 roku, o živé hmotnosti 400–450 kg.

Způsoby chovu skotu: uvázaný a volně uvázaný na hluboké podestýlce nebo v boxech. V letním období je v oblastech vybavených pastvinami využíván systém pastevního ustájení, v oblastech s nedostatkem pastvin je využíván systém ustájení. V oblastech s rozsáhlými odlehlými pastvinami se používá systém sezonního přesunu.

Dobytek (v nejširším slova smyslu)

Buvol

Četností a rozšířením zaujímá třetí místo na světě po domácím skotu (dále je skot považován v užším slova smyslu). Nedává křížence s jinými druhy skotu.

V současné době existuje buvol v divokém a domestikovaném stavu. Existují dva druhy buvolů: africký (Syncerus) a asijské (Bubalus).

Mezi africké buvoly patří kafir (Syncerus caffer caffer), Červené (Syncerus caffer nanus) a buvoly krátkorohé. Tato zvířata jsou divoká a teprve nedávno začala domestikace buvola červeného.

Asijský buvol zahrnuje divokého buvola indického, běžného v Indii, Myanmaru a Thajsku, z něhož se předpokládá, že domácí buvoli pocházejí. Indie je na prvním místě na světě, pokud jde o populaci buvolů (109,9 milionů kusů, 2019). V Indii je více než 12 plemen buvolů. Výnos mléka na buvola je v průměru 800–1400 kg. Obsah tuku v buvolím mléce je 7,7–8,3 %; v některých případech dosahuje 13 %. Na velkých farmách dosahuje dojivost 1585–1712 kg. Například rekordman chovatelské farmy Dashuz v Ázerbájdžánské oblasti Sheki s živou hmotností 590 kg dal za 4 laktace 3537 kg mléka s obsahem tuku 8,2 %, neboli 289 kg mléčného tuku.

Buvoli indických plemen se chovají také v Pákistánu a evropských zemích, kde se nazývají podle názvu zemí – buvoli bulharští, maďarští, italští, rumunští, turečtí, čínští, japonští. V Číně se chová 17 plemen asijských buvolů. Buvoli se chovají také v Ázerbájdžánu, Gruzii, Arménii a Rusku (Dagestan).

Buvoli jsou nejvíce přizpůsobeni oblastem horkého klimatu, jsou otužilí a dobře využívají pastviny. Díky speciální struktuře kopyt jsou dobře přizpůsobeny bažinatému terénu. Proto se hojně používají při zpracování rýžových polí v oblastech pěstování rýže. Nenáročný na krmení.

Buvoli mají pozdní dospívání, dobrý zdravotní stav a jsou odolní vůči nemocem charakteristickým pro skot, např. krevním parazitům. Buvoli se používají jako pracovní a dojná zvířata.

Asijský buvol (Bubalus arnee). Foto: Geoff Whalan, flickr.com. CC BY-NC-ND 2.0 Asijský buvol (Bubalus arnee). Foto: Geoff Whalan, flickr.com. CC BY-NC-ND 2.0 Yak

Mohutné, dlouhosrsté zvíře se šikmým hřbetem a dlouhými, zakřivenými rohy, velkou hlavou a krátkým krkem, s rozšířeným hrbem v kohoutku. Původ: Tibet. Mezi domácími jaky jsou volská zvířata. Kohoutková výška dospělého jedince je 110 cm, zatímco u divokého jaka dosahuje 200 cm.Jaki mají spíše krátké nohy se silnými kopyty. Kůže je silná s vysoce vyvinutou vrstvou podkožního tuku. Jeho charakteristickým znakem je silný růst spodní části těla, která je pokryta prodlouženou srstí, klesající ve formě třásní. Přizpůsoben drsným horským podmínkám, nebojí se mrazu. Jak domácí je běžný v Mongolsku, Číně, Rusku (Altaj, Burjatsko), Kyrgyzstánu a Tádžikistánu. Barva domácích jaků je černá, pestrá, hnědá nebo šedá. Živá hmotnost jaka divokého je asi 1000 kg, u jaka domácího až 450 kg u samců a až 300 kg u samic. Telata při narození – 10-15 kg, ve věku 12 měsíců – 110-130 kg. Jak se používá jako dojné, masné, pracovní a soumarské zvíře. Dojivost nejlepších krav je 400–500 kg a obsah mléčného tuku dosahuje 8 %. Z mléka se připravují mléčné výrobky (máslo, sýr). Délka laktace je 46 měsíců. Délka březosti ve vejcích je asi 260 dní. Hybridní samci (sarlykové) s běžnými hospodářskými zvířaty zpravidla neprodukují potomstvo, samice jsou plodné a v podhorských podmínkách vykazují dobrou produkci mléka. Kůrové mléko je chuťově lepší než mléko jiných domácích zvířat, obsahuje hodně bílkovin a těkavých mastných kyselin. Obsah sušiny kůrového mléka je v průměru 18 %; bílkoviny – 5,0 %; tuk – 6,5 %; cukr – 5,6 %; popel – 0,9 %. Jak je pozdně dozrávající zvíře, ale v dobrých podmínkách se zvyšuje časná zralost. Kvalita masa je málo vyvinutá: jateční výtěžnost dobře krmených zvířat je pouze 40–45 %. Maso je hrubovláknité, tmavě červené barvy, s menším obsahem tuku ve srovnání s hovězím. Hlavní šelma ve středoasijských vysočinách. Smečka yak zvedne až 160 kg nákladu a je nepostradatelná pro pohyb po strmých horských stezkách, kde kůň nemůže chodit. Vlna se získává z jaka: z jednoho dospělého zvířete se vystříhají až 3 kg vlny obsahující až 49 % chmýří.

Jak domácí (Bos grunniens). Jak domácí (Bos grunniens). Banteng

Žije v jihovýchodní Asii, na Indočínském poloostrově a na ostrovech Malajského souostroví. Někteří vědci ho považují za praotce plemene zebu a asijského skotu. Banteng je střední velikosti s dobře vyvinutým osvalením. Kohoutková výška u fen je 140 cm, u psů – 160 cm.Živá hmotnost krav je 590–670 kg, dojivost 400–500 kg, obsah mléčného tuku 4,55 %. Živá hmotnost býků je do 800 kg. Živí se trávou, mladými výhonky a listy keřů a sazenicemi bambusu. Kráva obvykle rodí jedno mládě. Při páření s dobytkem plodí plodné potomstvo. Barva je černá, čokoládově hnědá, červenohnědá (většinou charakteristická pro samice) nebo žlutohnědá s bílými „punčoškami“ a světlou skvrnou na ocase. Lýtka jsou zlaté barvy. Zvířata mají mohutné rohy dlouhé až 30 cm u samic a až 75 cm u samců, zakřivené nahoru ve formě půlměsíců. Dříve banteng sloužil jako lovecký předmět pro místní obyvatelstvo; zdomácněl na ostrovech Bali, Jávě a na řadě dalších míst. V důsledku křížení banteng se zebu byl získán nenáročný skot, který se v Indonésii používá jako tažná síla a zdroj masa a mléka.

Banteng (Bos javanicus). Banteng (Bos javanicus). Gaur

Největším druhem je Guyal (Bos frontalis). Guyal (Bos frontalis). příslušník rodu pravých býků, rozšířený v Indii od jižních hranic až po Himaláje, na poloostrovech Hindustan, Indočína a Malacca. Živí se různými travinami, mladými výhonky bambusu a keři. Počet gaurů je malý a v důsledku častých epidemií slintavky a kulhavky a dalších nemocí klesá. Domestikovaná forma býka gaur je gayal. Zvíře je velké, kohoutková výška 150–160 cm u samců, 140–150 cm u fen Typ těla připomíná svého divokého předka. Zástupci tohoto rodu se používají pro maso, mléko a jako pracovní zvíře. Gayal mléko je bohaté na tuk – 56 %. Při páření s dobytkem rodí gayal potomky. Distribuován hlavně v Indočíně a kopcovitých oblastech Myanmaru. Pro mnoho kmenů je vlastnictví gayala tradičním měřítkem rodinného bohatství a zvířata se také používají k obětním účelům.

Hybridní plemena skotu

Hybridizace v chovu hospodářských zvířat se týká křížení zvířat různých druhů. Největší počet hybridů v chovu skotu byl získán za účasti bezhrbého skotu, převážně evropského původu. Oblíbeným směrem hybridizace dlouho bylo a dodnes zůstává křížení zebu a evropských plemen bezhrbého skotu. Tímto typem křížení se získá plodné potomstvo. Tato hybridizace je široce používána v mnoha zemích. Druhými nejoblíbenějšími jsou kříženci jaka s evropským skotem, následují kříženci banteng, gaur (gayal), bizon a bizon. Vznikla řada nových masných a mléčných plemen. Nejvýraznější nová hybridní plemena skotu vznikla v jihozápadních Spojených státech, Austrálii a Brazílii systematickým křížením starších evropských plemen především s plemenem Brahman Zebu. Brangus) – сvytvořený v USA (Texas) v letech 1932–1949. V Austrálii v letech 1950-1960 překročením American Angus 5 /₈ a brahmin 3/₈ Vzniklo australské plemeno Brangus. Braford (anglicky: Braford) – vytvořen na jihu USA v roce 1947 a v Austrálii v letech 1946–1952. křížením brahmanských plemen 1 /₂ a hereford 1/₂. Santa Gertrudis (anglicky: Santa Gertrudis) – vytvořena v USA (Texas) v letech 1910–1940. křížením krátkorohých plemen 5 /₈ a brahmin 3/₈. Charbray – vznikl v Mexiku v roce 1936 křížením plemen Charolais 5 /₇– 5 /₈ a brahmin 5/₇. Zebu a jaki se mohou navzájem křížit s projevem heterózního efektu . Od roku 1904 bylo v Askania-Nova získáno poměrně velké množství hybridů bizonů s šedým ukrajinským skotem.. Tento směr se dále rozvíjel v 1990. letech XNUMX. století. ve Všeruském výzkumném ústavu chovu zvířat pojmenovaném po L.K. Ernstovi pod vedením akademika N.I. Strekozova. Práce se provádějí ve dvou směrech – vytvoření hybridních mléčných zvířat a hybridů s výraznou masnou produktivitou. Hlavním problémem při provádění této práce je neplodnost hybridních samců. Tato vlastnost je charakteristická pro hybridní býky získané křížením dobytka a zebu s jinými druhy rodu Bos. V Askania-Nova se osvědčila i možnost získání kříženců zubra a bizona, tzv. bizon. Pokus o vytvoření nového plemene masného skotu schopného odolat extrémním mrazům křížením amerického bizona s herefordem byl učiněn v Kanadě. S poměrem krve bizona 1/₈ a hereford 7/₈ všichni muži měli normální plodnost. Kříženci s tímto krevním poměrem však ztratili odolnost vůči nízkým teplotám, které klesly z –35 na –40 °C. Bylo vybráno poměrně velké pole hybridních zvířat, které se nazývalo plemeno „Cattalo“ (anglicky Cattalo – z dobytka a buvola). V 60. letech 20. století v Kalifornii v USA vzniklo hybridní plemeno skotu Beefalo nesoucí krev amerického bizona 3 /₈, Charolais 3 /₈ a Hereford 1 /₄. Také v Kalifornii bylo vyšlechtěno plemeno skotu – Simmalo (angl. Simmalo) křížením bizona 1 /₄ od Simmentalu 1 /₂ a Hereford 1 /₄ plemen. Tabakova Liliya Petrovna, Olesyuk Anna Petrovna

Publikováno 13. července 2022 v 13:54 (GMT+3). Poslední aktualizace 30. srpna 2023 v 17:52 (GMT+3). Kontaktujte redakci