Mnoho lidí miluje vařené raky – nejen s pivem. Křehké maso těchto členovců je považováno za pochoutku. Obsahuje spoustu bílkovin, jódu, fosforu, vápníku a dalších pro člověka prospěšných látek. Jak vařit raka, aby se pokrm ukázal jako aromatický a chutný, jak si vybrat ten správný při nákupu a jaká jídla lze připravit s vařenými raky – v materiálu z Lenta.ru.
- Jak vybrat raka?
- Jak správně vařit raka?
- Klasický recept na vařené raky
- Raci vařený v pivu
- Raci vařený ve víně
- Jaká jídla lze připravit s vařeným rakem?
Jak vybrat raka?
Než budete mluvit o způsobech vaření, musíte zjistit, kde je lepší koupit raka a na co byste měli věnovat pozornost při výběru pochoutky.
Velikost. U raků záleží na velikosti, i když můžete jíst malé i velké. Ale délka až 7 centimetrů a hmotnost až 50 gramů mohou naznačovat, že rakovina rostla v drsných podmínkách a postrádala výživu. To znamená, že maso takové rakoviny obsahuje málo mikroelementů a dalších živin.
Nejlepší je zvolit středně velké raky – 10-12 centimetrů dlouhé a vážící 75-80 gramů. Samozřejmě existují i velcí raci vážící více než 100 gramů, ale najít takové není jednoduché.
Stav skořepiny. To je také důležité kritérium – čím tvrdší skořápka, tím více masa je v rakovině a tím je bohatší na živiny.
Voda, ve které se chovají raci. Je důležité, aby byl průhledný a studený. Optimální teplota je plus 10 stupňů Celsia. Zakalená voda je známkou toho, že byla měněna jen zřídka a raci neměli dostatek kyslíku. V teplé stojaté vodě může maso členovců získat nepříjemnou pachuť.
Chování Rakovina musí být živá a mobilní. Čím aktivněji raci pohybují drápy, pohybují se a plazí, tím lépe. Ocas by měl být držen těsně u břicha.
Šéfkuchař Anton Kaler v rozhovoru pro Lenta.ru vysvětlil, že raci se velmi rychle stávají nepoužitelnými a proces růstu bakterií v nich začíná okamžitě, když ztratí aktivitu, i když jsou stále naživu.
Konzumace takového raka může způsobit otravu jídlem. A ještě více, nemůžete jíst ty členovce, kteří zemřeli před vařením
Šéfkuchař Anton Kaler
Kupujete-li vařené a zmrazené raky, věnujte pozornost také jejich vzhledu, zejména ocasu přitisknutému k tělu – tato poloha naznačuje, že rak byl vařen zaživa.
Jak správně vařit raka?
Hlavním pravidlem je, že rak musí být živý. Pouze v tomto případě jejich maso nebude obsahovat bakterie a nepoškodí zdraví. Živé raky by měly být ponořeny do vroucí vody – pokud se to někomu zdá nehumánní, je lepší to prostě odmítnout jíst.
Jak připravit raka na vaření?
Před vařením raků doma je třeba je důkladně umýt. Nejprve je nechte asi hodinu ve studené čisté vodě, poté vodu vyměňte a nechte stejně dlouho. Poté raky opláchněte pod tekoucí vodou, důkladně je ze všech stran otřete – odstraníte tak případné zbytky bahna a případné larvy vodního hmyzu.
Jaké náčiní se používá k vaření raků?
Nejlepší je nerezové nádobí. Objem hrnce se vypočítá na základě objemu vody potřebného k vaření. Na kilogram raka je třeba vzít tří až čtyřlitrovou pánev.
Jak dlouho vařit raka?
Hlavním znakem připravenosti je, že skořápka zčervená. Doba vaření závisí také na velikosti raka, takže pro vaření je lepší vybrat členovce stejné velikosti.
Proces vaření malých raků trvá 7-8 minut po varu, střední – 10-15 minut, velké – 15-20 minut, vzácné, zvláště velké vzorky se vaří až půl hodiny.
je doba vaření pro středně velké raky
Je velmi důležité raka nepřevařit, jinak utrpí jak chuť masa, tak i jeho konzistence. Raci by se navíc po uvaření měli namočit do vody, ve které se vařili, aby absorbovali sůl.
Kolik soli mám přidat a jaké koření použít?
Za prvé, vše závisí na objemu vody: na jeden litr vezmeme jednu polévkovou lžíci soli. Toto je minimální množství soli a po uvaření bude rak muset sedět alespoň dvě až tři hodiny.
Pokud nechcete čekat, vezměte asi jeden a půl vrchovaté polévkové lžíce soli na litr vody. V tomto případě bude rak louhovat asi půl hodiny.
V závislosti na množství soli tedy můžete řídit dobu vaření raka. A aby získali stejnou chuť známou z dětství, rak se vaří s přidáním různých koření.
Jaké koření lze použít při vaření raků:
- sušená semena kopru;
- cibule;
- česnek;
- čaj černého pepře;
- citron;
- hořčičná semínka;
- bobkový list;
- koriandr
Klasický recept na vařené raky
Ingredience na vařené raky:
- rak – 3 kilogramy;
- voda – 6-7 litrů;
- sůl – 6-7 polévkových lžic;
- svazek kopru s „deštníky“ nebo semeny kopru – 3-4 polévkové lžíce;
- cibule – 1 kus;
- česnek – 5-6 hřebíček;
- kuličky pepře – 1 lžička.
Vaření vařeného raka:
- Po uvaření vodu osolíme, přidáme oloupanou a nakrájenou cibuli a prolisované stroužky česneku.
- Poté vložte raka do vroucí vody hlavou dolů, přidejte kopr.
- Vařte 10-20 minut podle velikosti raka, poté nechte odležet.
Raci vařený v pivu
Ingredience pro raky v pivu:
- rak – 10-15 kusů;
- pivo (nejlépe tmavé) – 1,5-2 litry;
- voda – 4 litry;
- čerstvý kopr – 1 svazek;
- bobkový list – 6-7 kusů;
- černý pepř – 10-20 kusů;
- sůl – 5 lžic.
Vaření raka v pivu:
- Na oheň položte pánev s vodou. Přidejte kopr, sůl, pepř, bobkový list.
- Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte vývar 20 minut, poté znovu zvyšte plamen a spusťte raky do vroucího nálevu.
- Osolíme, po uvaření raky vaříme asi 10-20 minut, poté zalijeme pivem, na mírném ohni ještě trochu povaříme.
Raci vařený ve víně
Ingredience pro raky ve víně:
- rak – 20 kusů;
- suché bílé víno – 2 sklenice;
- máslo – 70 gramů;
- sůl – 3 polévkové lžíce;
- suchý kopr – 1 svazek;
- nové koření – podle chuti.
Vaření raka ve víně:
- V malém kastrůlku rozpustíme máslo, zalijeme vínem, přidáme koření a sůl.
- Nechte 10-15 minut vařit lák a přidejte tam raky. V případě potřeby přidejte potřebné množství vody.
- Vaříme 15-20 minut, raka ihned sníme horké.
Jaká jídla lze připravit s vařeným rakem?
Vařené raky lze jíst jako samostatné jídlo nebo je lze použít jako gurmánskou přísadu do salátů a předkrmů. Maso členovců se hodí k zelenině a dokonce i k ovoci.
Salát s pomeranči a račími ocasy
Ingredience na salát s pomeranči a raky:
- vařený rak – 200 gramů;
- oranžová – 1 kus;
- jablko – 1 kus;
- olivový olej – 1 lžička;
- listy hlávkového salátu;
- sůl a koření podle chuti.
Příprava salátu s pomeranči a raky:
- Raky uvaříme v osolené vodě s koprem. Poté oddělte maso od skořápky.
- Oloupejte velký šťavnatý pomeranč. Dužninu dejte do salátové mísy spolu se šťávou, která bude fungovat jako dresink. Na pomeranče položíme račí krky.
- Jablko oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky. Na maso položte raka.
- Listy salátu důkladně omyjte, natrhejte na malé kousky a položte na zbylé suroviny. Salát není třeba solit, jelikož samotné račí maso je dost slané. Můžete však posypat špetkou mletého bílého pepře a zalít olivovým olejem – stačí jedna lžíce, protože většinu omáčky bude tvořit pomerančová šťáva.
