Pekingská kachna (také známá jako pekingská kachna, císařská kachna) je oficiálně uznána, tedy pod záštitou UNESCO, jako součást světového nehmotného kulturního dědictví. Jedná se skutečně o jedno z nejznámějších jídel asijské kuchyně. A jeden z mála, který je panasijský: pekingskou kachnu zbožňují nejen v Číně, ale i v Koreji, Japonsku, na Tchaj-wanu, dokonce i v Indii (i když mají svá národní specifika). Nyní, v globální realitě 21. století, je toto jídlo celosvětově populární.
Historie císařské kachny sahá asi sedm století zpět. Kolem třicátých let 14. století, kdy v Číně ovládla mongolská dynastie Yuan, dvorní lékař, výživový poradce na částečný úvazek a osobní císařský kuchař Chu Sihui experimentálně dospěl k závěru, že zvláštní druh kachny, připravený zvláštním způsobem, je neuvěřitelně užitečné pro trávení a zažívání a pro celkové zdraví obecně. Konkrétně se tak stalo za dob císaře Renzonga. Neexistují žádné spolehlivé údaje, proč volba padla na kachny, a ne na stejná kuřata.
Někteří historici to spojují s ekonomickým rozšířením těchto konkrétních ptáků v mongolské Číně. Jiní věří, že důraz byl kladen na kachnu kvůli její vynikající chuti a nutričním vlastnostem. Předpokládá se, že kachní tradice zavedli Mongolové, kteří lovili divoké kachny. Zpočátku zůstával tento pokrm z kachního masa dostupný výhradně osobám s císařskou krví. Po několika stoletích ho „dorazila“ nejvyšší aristokracie. Teprve ve 20. století se pekingská kachna plně stala, nejprve čínským národním jídlem a poté univerzálním asijským pokrmem.
Stejně jako u všeho, co souvisí s Čínou, věci nejsou tak jednoduché. Číňané obecně historicky prokázali, že jsou kulinářskými mistry v originalitě a vymýšlení nových věcí. V jejich národní kultuře je touha vytvořit z produktů něco překvapivého a těžko identifikovatelného, aby se nezkušený gurmán pokusil uhodnout, jaké pokrmy má před sebou. V tomto ohledu jsou opakem Číňanů Japonci, kteří si ve výživě cení nejen přirozenosti a autenticity, ale také harmonické jednoduchosti. Z tohoto důvodu získala pekingská kachna mnoho jemností přípravy v závislosti na geografické poloze v Číně. Kromě toho sehrála roli i evropská integrace. Čínští kuchaři začali s úpravami, aby jídlo bylo pro obyvatele Laowai známější a srozumitelnější.
Tajemství pekingské kachny
Zde je několik vysvětlení nejčastějších otázek o pekingské kachně:
- V nejtradičnější historické verzi vaření se kachna vaří přímo na otevřeném ohni z třešňového nebo ovocného dřeva. A kachní kostra je předfouknutá, aby bylo zajištěno maximální oddělení kůže od masa. Splnění těchto požadavků je možné pouze v restauraci a nejčastěji k tomu dochází v čínských a korejských restauracích. Podtypem první možnosti je také vaření v peci na dřevo, nikoli však na otevřeném ohni, ale na uhlí. Druhá verze receptury se objevila s příchodem moderních technologií tepelného zpracování. Zahrnuje pečení kachního korpusu v troubě.
- Pokud dodržujete přísnou tradici, pak pro pokrm je nutné použít speciální poddruh kachny, který se vyznačuje velmi vysokým obsahem tuku v jatečně upraveném těle. Neoficiálně se takové kachny nazývají „vycpané“. Hu Sihui a další středověcí aesculapians upozornili na výhody kachního tuku. Tento produkt totiž obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin, mnoho mikroprvků, všechny vitamíny skupiny B, vitamín A. Ale především hodně vitamínu E, což je jeden z nejsilnějších přírodních antioxidantů, který neutralizuje volné kyslíkové radikály. Právě s vysokým obsahem tuku ve výrobku je spojena jedna dlouholetá tradice, kdy celý proces přípravy drůbeže probíhal před zraky budoucích jedlíků. Faktem je, že při správné tepelné úpravě se tuk z plněných kachen vytaví natolik, že z tříkilogramového jatečně upraveného těla (v čínštině je to hmotnost 6 jin) se stane kilogram nebo ještě méně. Smažení je tak silné, že by kuchaři mohli být někdy podezřelí z krádeže vzácných potravinářských surovin. Odtud tradice vaření před vysokými úředníky, pro které byla tato kachna určena. Značný obsah tuku a následná kafilerie se však hodí spíše na otevřený oheň v kamnech na dřevo. Vaření v moderní troubě zahrnuje odstranění přebytečného tuku předem.
- Mnoho lidí se cítí zklamaných, když si objednají pekingskou kachnu v náhodné restauraci. Je zklamáním, že místo dobře naservírované císařské kachny přinesou několik malých plátků kachny. Je třeba upřesnit, že pekingskou kachnu můžete naplno ochutnat pouze ve specializovaných restauracích, kde je v ceníku položka „kachní banket“. „Kachní hostina“ znamená, že je korpus dopečený, dodrženo veškeré potřebné podávání a z použitého vývaru se připravuje polévka s čínským zelím (podáváme po kachně). Kachna se krájí na plátky za přítomnosti zákazníků – obvykle 5-6 jedlíků. Počet plátků je samostatná „píseň“. Záleží na tom, jaké tradice tato konkrétní restaurace dodržuje. V jednom podniku to vždy krájeli na násobek 9. Mnoho kuchařů si pamatuje, že za starých časů se úředníkům podávala pekingská kachna nakrájená na 72 kusů, vojenští důstojníci na 108 kusů a lidé z Mandžuska na 81 kusů. Každý Číňan, který ví alespoň trochu o historii a tradicích své země, vysvětlí význam těchto čísel. Ostatní restaurace se drží sudého počtu plátků. Ještě jiní se drží čísel 80 a 88, protože osm je v asijské kultuře považováno za číslo štěstí. A tak dále. Je důležité, aby každý plátek obsahoval kousek masa, kousek tuku a kousek křupavé kůže.
- Někdy se mylně předpokládá, že vaření pekingské kachny trvá několik dní. Samotný proces vaření netrvá déle než 3 hodiny. Ale proces přípravy může trvat dva dny nebo více. Ortodoxní kuchaři věří, že kachna se začíná vařit, když se prochází po trávě u rybníka. Nejprve se kuřátko krmí speciálně vybranou směsí obilovin, dokud nezíská potřebnou hmotnost, a po porážce je mršina podrobena různému zpracování.
- Takové zpracování zahrnuje následující činnosti. Odříznutí horních článků křídel a odstranění nejsilnějších vrstev tuku v oblasti krku a ocasu. Opaření kachny vroucí vodou, dokud kůže nezbělá, je variantou blanšírování, pomáhá odlupovat kůži (ale ne ji odstranit!), kostru pečlivě osušte vaflovým ručníkem. Zevnitř i zvenku nejprve potřete sherry nebo rýžovým vínem a po 20 minutách hrubou mořskou solí. Poté se kachna umístí na půl dne do lednice ve vzpřímené poloze – veškerá šťáva by z ní měla vytéct. V jiné variantě vaření se nepoužívá víno a sůl a korpus se ze všech stran polije uvařenou marinádou. Aby se pokožka protáhla a získala zlatavý odstín. Poté je také třeba nechat produkt půl dne nebo dokonce den ve svislé poloze. Po dokončení popsaných postupů se kachna znovu vyjme a opatrně rovnoměrně potře tekutým medem nebo hustým ovocným sirupem, poté se znovu nechá půl dne (fáze se nazývá „impregnace“). Použití medu nebo jiného sladkého analogu je povinné, výsledkem je charakteristická křupavá kůrka.
- Jako přílohu můžete použít různé produkty, včetně klasické, dokonce i banální bramborové kaše. Kanonickou možností je však zabalit kachní plátek do pšeničné nebo rýžové placky, s přidáním brčka z okurky a potřené sladkou hoisin omáčkou nebo lopuchovou omáčkou. Ukázalo se, že je to velmi chutná a uspokojivá rolka.
Pekingskou kachnu si můžete připravit doma, ale doporučujeme vyzkoušet tento pokrm profesionálně připravený v naší restauraci Kimchi.
Rozsáhlé výzkumné a vývojové práce prováděné od roku 2005 umožňují pekingské kachně „SK6“ dosáhnout vysoké hmotnosti při snížené spotřebě krmiva.
Jeho zvláštností je rychlý růst s minimální spotřebou krmiva. Díky těmto výhodám je tato kachna cenově nejvýhodnější.
Hlavní kritéria výběru:
Nízká konverze krmiva – 1,91 kg za 6 týdnů
Rychlý růst – 3,82 kg. do 6 týdnů
Výtěžnost jatečně upraveného těla 67 % (filé 24,6)
Cena od 180 rublů
Koupit ve velkém
Hvězda 53
Pros: rychlý přírůstek hmotnosti, vysoká masná užitkovost, nízký obsah tuku, dobrá produkce vajec, velká vejce, dobré adaptační schopnosti, nenáročnost, vysoká odolnost vůči chorobám, dobrá plodnost vajec, schopnost chovat ptáky bez rybníka
Zápory: u samic špatný mateřský instinkt, vajíčka nelíhnou až do konce, proto k chovu tohoto plemene používají inkubátory nebo vybírají zodpovědnou slepici jiného plemene;
nesnášenlivost vůči vlhkosti a průvanu;
emocionalita ptáků – jsou náchylní k panice, povyku a jsou velmi hluční.
Cena od 100 rublů
Koupit ve velkém
Cherry Valley SM3
Kachny z Cherry Valley jsou v genetických vlastnostech podobné pekingskému plemeni. Jsou rozšířené v Rusku. K jejich oblíbenosti přispívá nenáročnost ptáků na životní podmínky, silná imunita a dobrá užitkovost masa a vajec.
Výhody:
vytrvalost a nenáročnost ptáků, silný imunitní systém, dobrá užitkovost masa a vajec, vysoké chuťové vlastnosti masa a vajec, krásný exteriér, rychlý přírůstek na váze, zachovalý chlípný pud, vysoká míra přežití.
Cena od 170 rublů
Koupit ve velkém
Francouzský ST – 5 Heavy
Výhody a nevýhody: intenzivní růst, rychlý výkrm, raná zralost, vytrvalost, dobrá produkce vajec, nízkotučné maso, bílé opeření.
Omezení kříženci francouzských kachen: kachňata si doma od vlastních kachen nepořídíte, protože se jedná o křížence.
Cena od 200 rublů
Koupit ve velkém
Bashkir barevné
Charakteristickým znakem je jeho dobrá adaptabilita na životní podmínky v usedlostních chovech. Vyznačuje se vysokou výtěžností svalové tkáně a nízkým obsahem tuku v jatečně upraveném těle.
Cena od 90 rublů
Koupit ve velkém
Agidel
Vyznačují se vysokým přírůstkem živé hmotnosti v raném věku a dobrými masnými vlastnostmi jatečně upraveného těla.
Cena od 90 rublů
Koupit ve velkém
Vysoce kvalitní produkt od jednoho z nejlepších výrobců v Republice Bashkortostan
Mláďata si vybíráte sami
od dostupnosti v dílně k dodání
Vlastní chov
různá plemena ptáků
Moderní profesionální líheň
Pěstitelské dílny a farmy
pro chov ptáků
Co říkají naši zákazníci
Výborně, začnu tím, jak vejdete: 1) objednávejte 2) se všemi se příjemně povídá, a co se produktu týče, tedy kuřata jsou nejvyšší kvality a dobře opečovávaná, velká, zdravá. Všem doporučuji nakupovat u vás. Děkuji mnohokrát
Koupili jsme tam brojlerová kuřata a housata. Byli jsme převezeni do Surgutu, všichni byli živí a zdraví. Doporučuji tento inkubátor.
Posledních 5 let jsme odebírali housata a kuřata z inkubátoru Raevsky, pah-pah-pah to nezvládne. Po celou tu dobu nebyly nikdy žádné stížnosti na Farita Shaiduloviče. Je vždy čistý a uklizený, inkubátor nezapáchá a kuřata a housata jsou velká, čistotná a zdravá. Jediné, na co bychom se chtěli zeptat, je uspořádání klientské zóny. Když je dlouhá fronta, rádi byste si někam sedli, ale při odchodu není kam dát krabici kuřat.
Skvělý inkubátor! Koupili jsme housata, kachny, kuřata, obrovský výběr, ne drahé na rozdíl od ostatních prodejců v okolí, pomohli nám vybrat, přivezli k autu, poradili s péčí, dá se tam koupit i jídlo, poradíme všem, kdo kupují drůbež !
Kluci, z celého srdce vám děkuji.
V tak těžkých časech pracujete zodpovědně, klaním se vám.
Láska přichází a odchází, ale vždy chcete jíst.
Slevy pro velkoobchodní odběratele
Po seznámení a posouzení kritérií, která jsou pro vás důležitá při výběru dodavatele, Vám zpracujeme individuální obchodní nabídku. Souhlasíš? Poté vyplňte jednoduchý formulář a my se vám ozveme nebo nás kontaktujte jakýmkoliv způsobem, který vám bude vyhovovat.
Příběhy z naší farmy
Pomoci zemědělcům
Přepravní box 3
Cena za 1 kus – 80 rublů
Přepravní krabice 2
Cena za 1 kus – 110 rublů
Přepravní krabice
Cena za 1 kus – 200 rublů
Humus z koňského a ptačího hnoje
Dodávka 5 tunovým kamionem.
PC 2 M Brojleři 1-28 dní
Cena za 4,5 kg – 300 rublů
PK 3 M Mladá kuřata 5-9 týdnů
Cena za 30 kg – 1200 rublů
Probiotika pro ptáky 1-28 dní
Cena za 0,010 g – 160 rublů
Lampa IKZK 3
Cena za 1 kus – 400 rublů
Lampa IKZK 2
Cena za 1 kus – 300 rublů
Lampa IKZK 1
Cena za 1 kus – 250 rublů
Web fishtext pomůže návrhářům, návrhářům rozložení, webmasterovi vygenerovat několik odstavců více či méně smysluplného rybího textu v ruštině,
a pro začínajícího řečníka, aby si doma zdokonalil své řečnické dovednosti. Při vytváření generátoru jsme použili známý univerzální kód řeči. Text je generován náhodně v odstavcích od dvou do deseti vět na odstavec, což umožňuje zatraktivnit text.
Web fishtext pomůže návrhářům, návrhářům rozložení, webmasterovi vygenerovat několik odstavců více či méně smysluplného rybího textu v ruštině,
a pro začínajícího řečníka, aby si doma zdokonalil své řečnické dovednosti. Při vytváření generátoru jsme použili známý univerzální kód řeči. Text je generován náhodně v odstavcích od dvou do deseti vět na odstavec, což umožňuje zatraktivnit text.
Web fishtext pomůže návrhářům, návrhářům rozložení, webmasterovi vygenerovat několik odstavců více či méně smysluplného rybího textu v ruštině,
a pro začínajícího řečníka, aby si doma zdokonalil své řečnické dovednosti. Při vytváření generátoru jsme použili známý univerzální kód řeči. Text je generován náhodně v odstavcích od dvou do deseti vět na odstavec, což umožňuje zatraktivnit text.
Web fishtext pomůže návrhářům, návrhářům rozložení, webmasterovi vygenerovat několik odstavců více či méně smysluplného rybího textu v ruštině,
a pro začínajícího řečníka, aby si doma zdokonalil své řečnické dovednosti. Při vytváření generátoru jsme použili známý univerzální kód řeči. Text je generován náhodně v odstavcích od dvou do deseti vět na odstavec, což umožňuje zatraktivnit text.
