Pekingská kachna je slavné čínské jídlo, které se připravuje stejným způsobem již od císařské éry. Celá kachna se peče, dokud nezíská tenkou a křupavou kůži, pak se pokrm podává s tenkými dušenými palačinkami, jarní cibulkou a fazolovou omáčkou.
Guava bar Hospoda a bar, Restaurace
1366 z 49452 podniků v Moskvě
Zavřeno do 10:00
Čínská, Evropská, Thajská, Americká, Smíšená, Indická, Mezinárodní, Italská, Japonská, Mexická, Panasijská, Ruská, Mořské plody, Gruzínská, Vhodná pro vegetariány
. Vzal kachna byPeking a hovězí salát – vynikající a netrvalo dlouho
$$$$
China Today 印象丝路 Čínská restaurace, Restaurace
779 z 49452 podniků v Moskvě
Zavřeno do 12:00
Čínské, asijské
Kuncevskaja
. Kachna byPekingský styl dobré, hovězí nudle slušné, teplý salát
Nejlepší čínská restaurace v roce 2022
$$$$
Čínská restaurace, restaurace J.Z. Pekingská kachna
724 z 49452 podniků v Moskvě
Zavřeno do 11:00
Asijské, čínské, vegetariánské možnosti
Tsvetnoy Boulevard
. děkujeme za vaření bez předchozí objednávky kachna byPeking
. ve VIP sále (záloha 25000 7,-), 2022 jsme relaxovali ve společném sále na XNUMX.
$$$$
Soluxe Club Club, Restaurace, Čínská restaurace, Restaurace s plody moře, Hospoda & Bar
1430 z 49452 podniků v Moskvě
Zavřeno do 11:00
Čínské, japonské, panasijské, vegetariánské možnosti
. krásný interiér, neuvěřitelně chutné, křupavé lilky a kachna byPekingský styl
$$$$
Asijská restaurace, čínská restaurace
1781 z 49452 podniků v Moskvě
Zavřeno do 12:00
Čínské, asijské, vegetariánské možnosti
Kachna na Peking velmi chutné
$$$$
Chinese Letter Čínská restaurace, restaurace, hospoda a bar
1373 z 49452 podniků v Moskvě
Zavřeno do 12:00
Asijské, kantonské, čínské, vegetariánské možnosti
Turgenevskaya
. » křupání s vepřovýma ušima aneb tradiční kachna na Pekingský styl za 3400 r
. Oslava narozenin 07.04.2022
$$$$
Hongkongská restaurace, Čínská restaurace, Restaurace s plody moře, Hospoda a bar
845 z 49452 podniků v Moskvě
Zavřeno do 12:00
Čínské, asijské, vegetariánské možnosti
Sokolniki
. cuketa, vzal totéž kachna podle – Pekingský styl , moc se mi to líbilo, potěšilo
V roce 2022 vzhledem k vysoké konkurenci v takové restauraci bych nějaké rád viděl
$$$$
732 z 49452 podniků v Moskvě
Zavřeno do 12:00
Panasijské, asijské, sushi, vegetariánské možnosti
. Panasijská kuchyně – smažené Pekingská kachna prostě nádherné
. přechody z jedné restaurace do druhé jsou velmi pohodlné, zvláště v zimě!
$$$$
Čínské novinky Čínská restaurace
884 z 49452 podniků v Moskvě
Zavřeno do 12:00
. Kachna byPeking vynikající, vzali jsme polovinu, bylo dost pro 3 osoby
. V zimě je skvělý výhled z druhého patra
$$$$
Asiainn Restaurant, Čínská restaurace, Sushi, Hospoda & Bar
512 z 49452 podniků v Moskvě
Zavřeno do 12:00
Čínská, Japonská, Panasijská, Sushi, Asijská, Středovýchodní, Vietnamská, Koktejlové bary, Vegetariánské možnosti
Oktyabrskoe Pole
Kachna na Peking chutnalo, kapr nechutnal, jídlo pro 4, dobré
$$$$
Mandarin Combustible Pub & Bar, Restaurace, Čínská restaurace, Kavárna
1737 z 49452 podniků v Moskvě
Zavřeno do 12:00
Čínské, Panasijské, Thajské, Vegetariánské, Asijské, Vinárny
. chuť salátu a pokrmu s kachna byPeking se postupně otevírá a sytí
. Můžete si trochu odpočinout od turistů a zimy
$$$$
Kirin čínská restaurace, restaurace, BBQ
767 z 49452 podniků v Moskvě
Zavřeno do 12:00
Čínské, asijské, vegetariánské možnosti
Krylatskoe
. Zeleninové pokrmy jsou velmi dobré kachna byPeking Nedoporučuji – trochu suché
. A v zimě je tu trochu chladno, ale poskytují přikrývky
$$$$
China Club Čínská restaurace, Klub, Restaurace, Rybí restaurace
1115 z 49452 podniků v Moskvě
Zavřeno do 12:00
Čínské, asijské, japonské, evropské, vegetariánské možnosti
Mayakovskaya
. říkají, že každý má jiný vkus, ale polévka s Pekingská kachna prostě bomba!
$$$$
Restaurace Lodní restaurace, Čínská restaurace, Restaurace s plody moře, Hospoda a bar
721 z 49452 podniků v Moskvě
Zavřeno do 12:00
Korejské, čínské, japonské, panasijské, vegetariánské, asijské, mořské plody
Smolenskaya
Kachna na Peking skvělé, skvělý personál, karaoke
$$$$
Zhong Guo Čínská restaurace, Restaurace, Rybí restaurace, Sushi
2018 z 49452 podniků v Moskvě
Zavřeno do 12:00
Asijské, čínské, japonské, thajské, mezinárodní, blízkovýchodní, panasijské, mořské plody
Tsvetnoy Boulevard
. Kachna byPeking, smažené lilky, různé předkrmy – vše je vynikající
. Poprvé v roce 2022 jsme oslavili výročí svatby
$$$$
STREAT Rybí restaurace, Restaurace
2227 z 49452 podniků v Moskvě
Do zítřka zavřeno
Asijské, evropské, italské, gruzínské, americké, arménské, čínské, smíšené, německé, řecké, indické, mezinárodní, japonské, korejské, mexické, blízkovýchodní, panasijské, ruské, thajské, turecké, vegetariánské, mořské plody, uzbecké, bulharské , srbský
Pro restauratéra je vstup do obchodních řetězců velkým úspěchem, protože znamená mnohonásobné zvýšení objemu prodeje. Když se tvůrcům ze společnosti Duckit podařilo dohodnout spolupráci s velkým prodejcem, mysleli si, že nyní rychle zbohatnou. Ve skutečnosti to byla nelehká zkušenost, která vyžadovala nejen velké investice, ale i čas, nervy a dokonce i zdraví. Musel jsem projít technologickými chybami, mezerami v hotovosti, výběry ze sítě, blokacemi účtů, promeškanými termíny a neopatrnými dodavateli. Jak řekl Michail Darinov, spoluzakladatel Duckit, na konferenci „Theme of Food“, tato zkušenost pomohla pochopit, jaká rizika vstup do maloobchodu obnáší a jak s nimi pracovat.
Struktura prodeje společnosti Duckit zahrnuje food courty (rohy v obchodním centru Empire, na trhu Danilovsky a Central), online obchodování (Yandex Shop, Samokat a Kitchen na okrese), maloobchodní prodej (Azbuka Vkusa, „Perekrestok“, „VkusVill“) a stravovací řetězce („Tanuki“, „Shokoladnitsa“, „Teremok“). Začali s food truckem, během pandemie se diverzifikovali a nyní rozšiřují své maloobchodní podnikání.
Příjmy společnosti v roce 2022 činily 320 milionů rublů, v roce 2023 se plánuje zvýšení na 500 milionů rublů a v roce 2024 – na 1 miliardu rublů. Roční objem produkce kachny je 300 tun, přestože obchod začínal s 5 tunami. Dodavatelé kachen jsou ruské farmy.
Vlastní kuchyňská továrna má rozlohu 1200 m2022. m, kombinuje kachní a kulinářskou produkci. Od roku 1000 se firma zabývá také chlebem, plocha pekárny je XNUMX mXNUMX. m
Za 6 let své existence společnost přilákala investice ve výši 50 milionů rublů. Začali jsme soukromými investicemi, poté jsme začali využívat bankovní produkty.
Štíhlý start založený na jediném produktu
Společnost založili Michail Darinov a Alexey Votolevsky v roce 2017. Začali jsme konceptem restaurace – pekingskou kachnou. Moskevské restaurace podávají pekingskou kachnu, ale je to drahé sváteční jídlo, které lze jíst pouze ve skupině. Pravá pekingská kachna se připravuje tři dny, vyžaduje marinování po dobu 12 hodin, speciální zpracování a smažení. Maso by mělo být křehké, šťavnaté a příjemně vonět. Tvůrci Duckitu tento produkt důkladně prostudovali a přišli s konceptem, ve kterém se pekingská kachna stala dostupnější. Nyní se z celé kachny připravují různá jídla, od porcované pekingské kachny až po nudle, rohlíky, bao, polévky a další.
„Jako zastánci štíhlého startupu jsme chtěli otestovat náš produkt za málo peněz, a tak jsme spolupracovali s potravinovým inkubátorem „Obed Buffet“ bratrů Vasilčukových a postavili jsme se s foodtruckem na Nový Arbat,“ říká Michail Darinov. – Po měsíčním testování jsme si uvědomili, že téma funguje, přišli jsme za investorem, ukázali mu čísla, oni je potvrdili a řekli nám, abychom hledali prostory. Zatímco jsme hledali prostory, vzali jsme foodtruck za 100 tisíc rublů měsíčně, ocejchovali ho podle našeho stylu a jezdili na festivaly, řešili koncept, logistiku, data expirace a seznámili hosta se značkou. Denní příjem na festivalech dosáhl 100 tisíc rublů. Pak jsme našli vhodné stránky a začali otevírat offline prodejny.“
Začali jsme vydělávat od prvního měsíce a od prvního bodu. Průměrný účet byl tehdy 500–600 rublů.
Úlohou offline bodu je reprezentovat tvář značky. To pomohlo – manažeři Azbuka Vkusa, kteří viděli koutek Duckit, se sami obrátili na vedení značky prostřednictvím sociální sítě a řekli, že chtějí produkty umístit na polici. „Byli jsme prostě šokováni radostí, spolupráce začala s 20–50 kg týdně, nyní obrat dosáhl 4 tun za měsíc,“ říká Michail Darinov. “Azbuka Vkusa má vlastní továrnu na výrobu kuchyní, ale náš produkt je tak složitý, že se ukázalo, že je jednodušší ho koupit hotový.”
Pekingská kachna v Duckit se připravuje podle tradiční receptury, trvá tři dny. Drůbež se nakupuje přímo z drůbežích farem. Nejprve uvažovali o vybudování vlastní továrny, ale rychle si uvědomili, že jde o samostatný a komplexní podnik. Partneři Duckit chovají kachny v Essentuki a Nižním Novgorodu. Duckit kupuje speciální měrku – 2–2,2 kg, aby byl rám tenčí a marináda intenzivněji stékala do masa. Obsah kukuřice, hrachu a pšenice v krmivu je důležitý, aby maso bylo křehké a tuková vrstva byla 2-3 mm. To vše ovlivňuje křehkost a šťavnatost masa. Kachní tělo se očistí, marinuje a uchovává se jeden den prsy dolů. Poté se korpus sešije, namočí do speciálního sirupu a suší na vzduchu další den. Tento krok zaručuje křupavou pokožku a slim fit tvar. Poté se maso opeče a hned z trouby jde do šokeru, kde se ochladí na + 4°C. Jedná se o velmi komplexní pokrm, ve kterém je důležitý každý detail.
Těžký epos s VkusVillem
V roce 2019 bylo rozhodnuto o diverzifikaci podnikání a pokusit se systematicky pracovat se sítěmi. Faktem je, že továrna na kuchyně byla tehdy malá, asi 150 metrů čtverečních. m, a všechny peníze, které se vydělaly na food courtu, musely být investovány zpět do dílny. „Uvědomili jsme si, že toto aktivum by mělo také vydělávat peníze, ale k tomu musíme vytvořit cestu k maloobchodu,“ vysvětluje Michail Darinov. „Tehdy jsme vůbec nechápali, co je maloobchod. Mysleli si, že bude stačit jednoduše zabalit 3 tisíce hotových jídel a napsat na obal podmínky skladování. Ve skutečnosti jsme museli přebudovat receptury a přístup k vaření. V řetězcích se produkt nepodává jako v restauraci přímo ze sporáku, ale leží několik dní v regálu. Například jsme utratili více než 100 tisíc rublů, abychom přišli na to, jak udělat jídlo s koriandrem do obchodu, protože musí mít trvanlivost nejméně pět dní a zelenina v hotovém jídle tak dlouho nevydrží .“
Vyvinuli jsme jídlo, vybavili samostatnou dílnu pro maloobchodní produkty a investovali do něj 20 milionů rublů.
Našli jsme cestu ke správci kategorie VkusVilla a začali s ním komunikovat. Ukázalo se, že vše není tak jednoduché, jak se očekávalo. Projekt byl zahájen v květnu 2019 a první dodávka byla provedena až na konci února 2020. Celou tu dobu jsme museli udržovat zaměstnance, platit nájem a nést rizika. Ale všechny problémy byly vyřešeny tak, jak přišly.
Museli jsme se například vypořádat s dokumentací, kterou bylo potřeba dodat do sítě, pracovat s balením, tiskovou matricí, těsněním a nabírat personál potřebný k výrobě 3 tisíc porcí denně. Bylo nutné odladit technologii chlazení. „S naším technologem jsme sami stáli na lince, smontovali jsme misku, zmrazili v lednici, pracovali v noci, onemocněli, ale přežili,“ říká Michail Darinov. – Díky tomu jsme vstoupili do sítě a dodali 2 tisíce porcí. První týden byly prodeje dobré, druhý mírný pokles, pak prudký pokles a pak přišel březen 2020 a byla vyhlášena uzamčení. „VkusVill“ k nám přichází a říká: opouštíme nejvyšší pozice a zatím zastavujeme nové produkty. A vezmou nás ven. A my nevíme, co dělat. Tisk, obaly, zboží přitom zůstalo, ale už ho nikdo nepotřeboval. Prodejce tedy neposkytuje žádné záruky, pro produkt hlasuje pouze kupující sám.
Byla to těžká zkušenost, Duckit šel naplno – od vytvoření pokrmu až po jeho stažení ze sítě a doslova shromáždil všechny chyby na jednom SKU.
Ale tato zkušenost mi pomohla porozumět maloobchodu a naučit se pracovat s riziky.
Jak se správně přihlásit do sítí: Duckitovy závěry
Cesta ke vstupu do sítě může trvat tři měsíce až rok. Vstupní diagram vypadá asi takto:
Příjem sortimentu pro vstup. Řetězec zasílá restauratérovi excelovský soubor s názvy jídel, předpokládaným datem spotřeby, cílovou cenou a typem balení, ve kterém bude produkt doručen do distribučního centra. Nedefinují žádné časové rámce přípravy, tak říkajíc, dnes poslali technické specifikace a zítra může přijít na ochutnávku někdo z maloobchodu.
Okamžité zpracování pokrmů a nacenění. „Takže jste obdrželi technické specifikace a okamžitě jste připravili všechna jídla, protože každá minuta je drahá a na trhu továrních kuchyní existuje obrovská konkurence,“ vysvětluje Michail Darinov. – Například bratři Karavaevové mají výrobní plochu 22 tisíc metrů čtverečních. m, dodali jen Aeroflotu 15 tisíc tvarohových koláčů denně. Jedná se o velké technologické linky, velké objemy a malé náklady, díky kterým jsme schopni si udržet pozici, protože tento byznys je nízkomaržový. Potřebujete buď nízké náklady, nebo jedinečný produkt, který nikdo nemůže duplikovat.“
Degustace, procvičování komentářů a cen. Cena je důležitější než chuť. Pokrm může být super chutný, ale pokud je cena vysoká, nikdo z prodejců nebude ani mluvit. Pokud přijdete bez zajímavé ceny, považujte to jen za ztrátu času.
Degustace probíhá následovně: restauratér přinese pokrm a předá jej na provizi prodejce. Restauratér není přítomen u degustace, jeho pohled na závěry neovlivňuje. Dále restauratér dostává zpětnou vazbu a musí velmi rychle reagovat na všechny připomínky. „Zatímco zpracováváme komentáře, může někdo jiný přinést svůj produkt,“ říká Michail Darinov. „Při vyřizování připomínek a požadavků přitom výroba stojí, ale platíte zaměstnance, nájem, nakupujete suroviny a tak dále. To je velké zklamání, vynakládá se hodně času a peněz, ale není zaručeno, že ke spolupráci dojde.“
Koordinace finálního sortimentu a ceny. Příprava dokumentace. Když je vše odsouhlaseno a odsouhlaseno, prodejce zanese dodavatele do databáze, dodavatel (restaurátor) obdrží certifikáty shody, prohlášení a připraví veškerou potřebnou dokumentaci.
Koordinace logistických a dodacích oken. Je třeba vzít v úvahu, že velké řetězce mají svá vlastní distribuční centra a logistiku dodavatele řeší samy. Existují však maloobchodníci a doručovací služby, které vyžadují dodání produktu na každé místo, a to je velmi drahé, protože marže je již nízká. V úvahu je třeba vzít i náklady na logistiku. Dále se určí dodací okno – jednou nebo dvakrát týdně, každý den a tak dále.
Nákup surovin a obalů. Nakoupí se potřebné objemy surovin a skořápek (součást balení ve formě ráfku, na kterém jsou vytištěny informace o pokrmu). Pro různé sítě a služby se shell liší.
Vývoj technologie v dávkách a školení personálu. Nebere se jedna porce pokrmu, ale celá várka, vkládá se do trouby a sleduje se stupeň a doba smažení, teplota a množství odpadu. Každá dávka se zváží a odhadne se objem odpadu. Pokud je odpad příliš velký, jsou suroviny finalizovány s dodavatelem.
Personál je vyškolen pro práci na lince a přísně dodržuje technické mapy.
Pravidelné síťové audity – jeden z nejstrašnějších jevů, říká Michail Darinov, ale musíme se snažit dělat vše co nejlépe a být připraveni nedostatky odstranit.
Pečlivé stanovení cen
Hlavní výrobní náklady Duckit jsou náklady na jídlo, mzdy a nájem.
V maloobchodě mohou náklady na pokrm včetně obalu dosáhnout 50 % konečné ceny. Některé nádobí se musí prodávat s nulovou přirážkou a dokonce i se ztrátou, aby měl obrat a sortiment a řetězec udržel nádobí v matrice. „Začali jsme s 5 SKU, což nám umožnilo generovat obrat; dělat méně je nerentabilní,“ vysvětluje Michail Darinov. “Pokud ani jedno jídlo nefunguje, prodeje se propadnou.”
Podíl mezd v Duckitu je asi 20%, nájem – asi 5%.
Mimochodem, v HoReCa jsou další ukazatele: náklady na jídlo – 30 %, mzdy – 20 %, nájem – 20 %.
Hlavním maloobchodním jídlem Duckit je sada pekingské kachny pro jednu osobu. Obsahuje kachnu, palačinky, omáčku a okurky, krásné rozložení.
Rozhoduje cena, ale zpestřit můžete například pro ABC of Taste, kde vám marže umožní cítit se svobodněji ve své kreativitě a udělat zajímavější produkt.
Další klíčovou podmínkou jsou data expirace. U řetězců je důležitá minimální trvanlivost 72 hodin, protože zásoby jdou přes distribuční centrum. Duckit nejprve nechápal, jak to udělat, ale nyní se to snaží připravit tak, aby měl produkt trvanlivost pět dní.
Je velmi důležité přísně dodržovat technické mapy. Pokud například balič přesune gram okurky navíc, může to samo o sobě vést ke ztrátě 500 tisíc rublů za rok. A to je jen jedna složka pokrmu! Proto je nutné kvalitativně řídit celou technologickou linku.
Pro správný výpočet nákladů se doporučuje vypočítat, kolik kilowattů elektřiny bylo vynaloženo na výrobu určitého SKU v určitou dobu.
Duckit se snaží, aby marže jídla byla 25 %. Pokud je EBITDA společnosti 25 %, pak zisk na výstupu bude 18–19 %.
Klady a zápory práce se sítěmi
Výhody spolupráce s maloobchodem
- Různá sezónnost. Maloobchodní sezóna je od září do března, restaurační sezóna od května do října. Spoluprací s řetězci tak restauratér zmírňuje sezónní propady.
- Čím větší objem výroby, tím nižší náklady. Dodavatelé surovin dávají nižší ceny, delší odklady a pracují přes factoring, tedy restauratéra považují za hlavního partnera.
- Další přítomnost značky na trhu.
- Jasné plánování. Proces spolupráce se postupně ustáluje a dochází k pochopení toho, jaký bude denní objem, měsíční a roční výsledky.
- V platbě nedochází k velkým prodlevám, sítě postupují podle zákona a platí včas, například pokud je trvanlivost produktu do osmi dnů, pak platí přibližně do osmi dnů po dodání. Pokud jste produkty přivezli do distribučního centra a prodejce vše přijal, obdržíte plnou částku dodávky bez ohledu na tržby.
- Rostoucí maloobchodní trh, prostřednictvím kterého je možné se dynamicky rozvíjet.
Příklad růstu z obchodu Yandex. Spustili jsme v listopadu 2022 s 5 SKU, prodali jsme 17 tisíc porcí měsíčně. V prosinci 2022 rozšířili sortiment na 6 SKU a objem na 36 tisíc porcí měsíčně, v březnu 2023 již prodávali 8 SKU a 55 tisíc porcí, v červnu 2023 – 16 SKU a 70 tisíc porcí. A objemy se zvyšují.
Nevýhody spolupráce s maloobchodem
- Neexistují žádné garantované objemy – vše určuje kupující. Pokud jsou tržby, vezmou je, pokud ne, maloobchodník je vyjme z matrice.
- Specializovaných specialistů je málo. „Technologa jsme hledali asi šest měsíců,“ říká Michail Darinov. “Na trhu je spousta podvodníků a šarlatánů a málo skutečných profesionálů.”
- Vstup do maloobchodu vyžaduje mnoho investic a zkušeností, Duckit čelil všem obtížím podnikání: personální chyby, mezery v hotovosti, blokování účtů, výběr ze sítě, nedodržení termínů výstavby, práce s neopatrnými dodavateli – to vše přežili a stali se silnější. Po nabytí znalostí v praxi pomáhají partnerům vytvořit maloobchodní kanál.
