Smažená vejce jsou uvařená během několika minut, vejce je uvařeno ještě rychleji. Není divu, že vejce jsou často volbou pro rychlou, ale vysoce sytou snídani. To je jen velmi často vejce obviňována z nadměrného cholesterolu, obsahu tuku a poškození zdraví. Je zdravé snídat s míchanými vejci a vařenými vejci, zeptali jsme se Anna Ivashkevich, odborník na výživu, klinický odborník na výživu, člen Unie Národní asociace klinické výživy:
Vejce jsou jednou z nejzdravějších bílkovinných potravin, které můžete zařadit do svého jídelníčku. Vejce obsahují vitamín B4, A, H, PP, kyselinu listovou, sodík, vápník, fosfor, železo, jód a asi 80 % denní potřeby tryptofanu.
Kromě toho, že vejce jsou výživná (100 gramů bílkovin, 12,7 gramů tuku a 11,5 gramů sacharidů na 0,7 gramů výrobku) a rychle se vstřebávají, jsou výborným zdrojem lecitinu, který je nezbytný pro lepší funkci mozku, udržení a normalizaci stav centrálního nervového systému.
Vejce je nejlepší zařadit do jídla po ránu, protože nasycuje tělo energií, pomáhá aktivovat mozkovou činnost a zvyšuje odolnost vůči stresu. Ale kvůli tryptofanu obsaženému ve složení mohou být vejce součástí vaší večeře – za prvé vám pomohou zbavit se nespavosti a za druhé snězení vajíčka před spaním nijak neovlivní vaši váhu. Náhrada pozdní večeře může být v podobě vařeného vajíčka a jakékoliv zeleniny.
V jedné studii provedené skupinou vědců v USA bylo prokázáno, že snídaně, která obsahuje vejce, může napomoci procesu hubnutí. Respondenti s nadváhou nahradili obvyklou snídani moučným výrobkem pokrmem s vejci, ale zároveň byl zachován celkový obsah kalorií v dopoledním jídle. Výsledek ukázal pokles hmotnosti účastníků studie – úbytek hmotnosti a zmenšení obvodu pasu.
Opečte nebo povařte
Nejlepší je použít vejce natvrdo, naše tělo pak vstřebá asi 90 % živin. Pokud se vám tato možnost opravdu nelíbí, udělejte si buď sázené vejce, nebo smažené vejce – tato možnost vaření vajec vám umožní získat správné množství vitamínu D a A.
Kolik můžete jíst
Můžete jíst 1-2 vejce denně. A nezáleží na tom, s čím přesně je budete používat: buď odděleně od všeho, nebo jako doplněk k salátům, sendvičům a možná hlavním jídlům, jako příloha.
Je zde důležité upřesnění. Často se bílky oddělují od žloutků a jedí se zvlášť, pouze bílky nebo jen žloutky. To se nevyplatí dělat. Žloutek obsahuje spoustu užitečných látek, tuků, vitamínů. Protein obsahuje bílkoviny a aminokyseliny, které potřebujeme. Pokud sníte celé vejce, pak tělo z tohoto produktu určitě dostane veškeré potřebné množství vitamínů a minerálů.
Mísa omeleta s lososem a špenátem
Recept od Andrey Kaplunova, šéfkuchaře restaurace Lotus Room
- 3 vejce
- 50 g rajčat
- 50 g avokádového pyré
- 10 g špenát
- Xnumx Uzený losos
- 10 ml olivového oleje
- sůl a pepř
Krok 1. Vejce a sůl rozšlehejte v misce do hladka a nalijte na rozpálenou pánev s olivovým olejem. Jakmile směs začne kolem okrajů tuhnout, pomocí hůlek naberte omeletu směrem ke středu. Při podávání dáme omeletu na talíř, vedle dáme špenát, nakrájená uzbecká rajčata, avokádové pyré, uzeného lososa. Vše zakápněte olivovým olejem.
Sázené vejce se šunkou
Recept od Massimiliana Montiroliho, šéfkuchaře CafeMilano
- 50 g briošky nebo chleba ciabatta
- 10 g másla
- 40 g vařené uzené vepřové šunky
- 10 g římského salátu
- 2-3 lžíce. l. sýrová omáčka
- 1 vejce
- 50 g rajčat
- 40 g měkký smetanový sýr
- černý pepř a sůl
Krok 1. Chleba opečeme na másle z obou stran.
Krok 2. Uvařte sázené vejce.
Krok 3. Chleba potřeme sýrem, poklademe nakrájeným římským salátem, plátky rajčat, na tenké plátky nakrájenou šunkou, sázeným vejcem, solí a pepřem, přelijeme sýrovou omáčkou.
Shakshuka
Recept od Aleny Andreasyan, šéfkuchaře konceptu v kavárně No Prescription Cafe
- 200 g rajčat
- 15 g papriky
- 1 zuby. česnek
- 2 vejce
- 20 g pórku
- 20 g zakysané smetany
- olivový olej
- cilantro
- sůl
- směs z paprik
Krok 1. Vymažte pánev olejem. Osmahneme prolisovaný stroužek česneku, pórek, papriku a na kostičky nakrájená rajčata.
Krok 2. Zeleninu dusíme, dokud se nestane hustou omáčkou. Podle chuti okořeníme.
Krok 3. Do horké omáčky uvolněte 2 vejce, vařte na středním plameni 7-8 minut.
Krok 4. Přidejte lžíci zakysané smetany a koriandr. Okořeníme čerstvě mletým pepřem a přidáme trochu olivového oleje.
Odborníci na výživu považují vejce za jedinečný produkt. Obsahují vitamíny A, E, D, skupiny B a další. Vejce jsou také bohatá na mikroelementy, jako je vápník, železo, hořčík, fosfor, zinek a selen. Podle nutriční terapeutky Olgy Lushnikové obsahuje vaječný bílek všechny esenciální aminokyseliny, které se v těle nesyntetizují, ale přicházejí pouze s jídlem. Vaječný bílek se většinou skládá z albuminu a ten se vstřebává téměř ze 100 %.
Žloutek obsahuje cenné bílkoviny albumin, ovoglobulin, konalbumin, ovomukoid, ovomucin, lysozym a avidin. Vědci se dlouho dohadovali o vysokém obsahu cholesterolu ve vejcích. Američtí odborníci na výživu zjistili, že „špatný cholesterol“ je skutečně přítomen v kompozici, ale prakticky není absorbován tělem. Brání tomu lecitin, který je obsažen i ve žloutku.
Lecitin zlepšuje mozkové a kardiovaskulární funkce. Podporuje vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E a K) a zvyšuje odolnost organismu vůči toxickým látkám.
Olga Lushnikovová
nutriční terapeut-terapeut
Podle lékaře může zdravý člověk sníst klidně jedno až dvě vejce denně.
Správné smažené vejce
Odborník podotýká, že biotin, vitamín B7, je nesmírně důležitý pro nervový systém, kůži, vlasy, nehty, játra a také pro normální vývoj plodu v těhotenství. Nachází se ve významném množství ve vaječném žloutku. Protein zároveň obsahuje látku zvanou avidin, která blokuje vstřebávání biotinu.
„Pro maximální absorpci biotinu je třeba bílek vařit, zatímco žloutek zůstává tekutý. Ideální jsou vejce naměkko nebo sázená vejce s lehce „ohmatanými“ žloutky,“ komentuje odborník.
Podle nutriční terapeutky se silnou tepelnou úpravou ztrácejí některé prospěšné vlastnosti, ničí se vitamíny a samotné vajíčko (smažené nebo natvrdo) se bude v těle dlouho trávit.
Čistota je na prvním místě
Vejce mají porézní obal, takže se dovnitř produktu mohou dostat mikroorganismy. V některých zemích se podle odborníka vejce dezinfikují v průmyslových podmínkách a potahují speciálním složením proti pronikání salmonel. Výrobek není nutné doma znovu prát, ale můžete jej skladovat pouze v lednici.
„V Rusku tímto způsobem zpracovává jen málo podniků, spíše jen několik. Proto je třeba skořápky umýt bezprostředně před vařením. Je lepší jej používat v samostatné nádobě, poté, co jste předtím vyčistili všechny nečistoty. Musíte použít teplou tekoucí vodu, jejíž teplota je asi 45 stupňů,“ radí Olga Lushnikova.
Při mytí skořápky teplou vodou podle odborníka vzniká uvnitř vajíčka tlak, který zabraňuje pronikání bakterií a částic nečistot dovnitř. Při použití studené vody může být efekt opačný. Skořápky není nutné před vařením natvrdo omývat. Lékař poznamenává, že vejce s poškozenou nebo silně znečištěnou skořápkou (například se sušeným žloutkem) se nedoporučují.
Plán vaření
Nedoporučuje se slepičí vejce vařit příliš dlouho, ani se nedoporučuje podvařit. Olga Lushnikova doporučuje dodržovat určitá pravidla a kontrolovat dobu vaření.
„Vejce naměkko se vaří tři až čtyři minuty od chvíle, kdy je ponoříme do vroucí vody. Vejce „v sáčku“ – pět až šest minut. Vejce natvrdo se vaří 8–10 minut po varu vody,“ komentuje Olga Lushnikova.
Delší doba vaření vajec podle odborníka vede k nežádoucímu ztmavnutí vnější vrstvy žloutku způsobenému hromaděním produktů rozkladu.
Některá jídla, jako je bílkový krém, majonéza, tiramisu a vaječný koňak, vyžadují syrová vejce. Lékař poznamenává, že je bezpečnější koupit pasterizované verze produktu. K prodeji jsou jak celá vejce, tak bílky a žloutky.
- Výživový poradce řekl, kolik masa byste měli jíst během týdne
- Výživový poradce mluví o nejzdravějších cereáliích
