Vědci tvrdí, že skutečné výhody švábů si lidstvo dosud neuvědomilo. Zatím mezi námi Slovany působí tento hmyz znechucení. Je ale možné, že v budoucnu se smažení švábi stanou tak samozřejmostí jako klobásy nebo kuřecí stehýnka. Některé národy si již zpestřují jídelníček „hmyzí“ bílkovinnou potravou – a nic, jsou naživu.
Švábi jako potrava
Člověk potřebuje k životu bílkoviny. A pokud se ho nemůže nabažit z masa zvířat nebo ptáků, použije se vše, co se dá sníst, hlavní je obsah kalorií. Rostlinná potrava při vší své rozmanitosti stále nezasytí tak jako živočišné bílkoviny – které se vyskytují i u hmyzu.
Jejich chuť zná člověk od pradávna. Bible říká, že Jan Křtitel na poušti jedl kobylky, druh kobylky. Šváb, pokud o tom přemýšlíte, se od ní daleko nedostal. Pro starověké národy to bylo nejen jídlo, ale i lék: dochovaly se písemné návody, jak si z tohoto hmyzu vyrobit tinkturu na různé nemoci. A dnes v některých zemích jedí šváby stejně jako my jíme maso nebo jiné produkty.
Důvody pro tak unikátní přidání do jídelníčku mohou být různé. Nejčastěji lidé, stejně jako biblickí spravedliví, nejedí tento hmyz z dobrého života. Pokrmy ze švábů se připravují v těch koutech naší planety, kde je s proteinovými potravinami (a často s jídlem v širokém slova smyslu) skutečný problém. Například v Číně (její pouštní oblasti) nebo v Thajsku, kde nejsou přírodní zdroje tak štědré jako jinde. Vietnam je také známý svými švábovými pochoutkami.
I když nelze popřít důležitost kulinářských tradic různých národů. To platí zejména v jihovýchodní Asii a zemích východu. V ulicích Thajska můžete například vidět obrovské množství koček a psů, kteří mají určitě více bílkovin než hmyz – ale Thajci jejich maso nejedí. Ale dají se tam koupit nejrůznější pokrmy ze švábů: prostě smažené, které jedí jako my jíme semínka, a taková lahůdka, jako jsou švábi v čokoládě. Ale Korejce, kteří jedí různé pokrmy ze psího masa, nelze přesvědčit, aby zkusili hmyz.
Japonci nejedí hmyz ani kočky a psy, jejich kuchařská kultura nezná ani mléčné výrobky. Ale v moři není nic, co by nejedli. Číňané se na tuto stránku života dívají filozoficky a tvrdí, že není důležité, co jíte, ale jak se to připravuje. A taky švábi.
Mimochodem, podle mezinárodních potravinářských standardů obsahuje čokoláda malé množství švábových částic, protože tento hmyz žije na stromech, jeho chitin se dostává na kakaové boby a nelze jej zcela odstranit.
V naší zemi je zakázáno připravovat a prodávat pokrmy z hmyzu ve stravovacích zařízeních a na tržnicích. Nikdo vám ale nemůže zakázat je vařit doma. Než se ale pustíte do neznáma, musíte znát nejen recept, ale také to, že ne všichni švábi jsou k jídlu.
Jaké šváby můžete jíst?
Existuje více než 4 tisíce druhů švábů a jen malá část z nich jsou parazitické formy a škůdci. To platí i pro náš domácí druh. Nejčastěji se pro tuto exotickou (alespoň pro nás) potravu používají madagaskarští švábi, jeden z největších druhů. Říká se jim také syčení pro charakteristické zvuky, které vydávají.
Vědci i kuchaři nedoporučují jíst naše domácí červené Prusy, protože nejsou zdraví prospěšné. Nejen, že Prus sní doslova všechno, ale také se plazí ve stokách, kde jsou zamořeni patogeny. Pokud takový hmyz spolknete zaživa, můžete si přivodit spoustu potíží jako E. coli a další nemoci a navíc se bude snažit dostat ven, což je také nepříjemné. Pokud je tedy v domě dítě ve věku, kdy miminka dávají vše do úst, je nutné se urychleně zbavit domácího hmyzu. Pokud šváb náhodně spadne do hrnce nebo pánve, po tepelném ošetření z toho nebude žádná škoda. A pokud to vidíte na talíři, je to vaše věc – snězte to nebo vyhoďte.
Mimochodem, navzdory názvu nemají Prusové nic společného s Pruskem; byli přivezeni z jižní Asie – a proto jsou tak citliví na chlad. Málokdo je sní vůbec, a pokud vaše kočka nebo pes takového švába chytili a ochutnali, je to jen proto, že jsou to obligátní predátoři, tedy zakoušejí primitivní touhu lovit. Kočka domácí ve skutečnosti loví myši kvůli samotnému procesu, a ne kvůli jídlu.
Ale nejrůznější exotická zvířata, jako jsou ještěrky, štíři nebo velcí pavouci, rádi hodují na švábech – ale opět ne na všech. Pro tyto mazlíčky se ve speciálních prodejnách pro domácí mazlíčky kupují jako potrava živí velcí parmici.
Drtivá většina ostatních švábů je jedlá. Než ale začnete vařit, musí být řádně zpracovány.
Jak se vaří
Pokud nemůžete koupit smažené šváby na ulicích Thajska, můžete si je připravit sami zakoupením ve zverimexu. Před vařením je vhodné je dát na pár hodin do mrazáku. Nezemřou, ale přejdou do pozastavené animace, která jim umožní utrhnout nohy, tykadla, tvrdý chitin a hlavu. Mimochodem, šváb žije díky nervovým gangliím rozmístěným po těle téměř týden bez hlavy a umírá, protože prostě nemůže jíst.
Dekapitované šváby by měly být důkladně omyty, zatlačeny na břicho, aby se vytlačily výkaly, a poté osušte ubrouskem. U prvního receptu je musíte dát na pánev s velkým množstvím rostlinného oleje, přidat nasekané stroužky česneku a listy rozmarýnu. Smažte přikryté 5 minut za občasného míchání.
Druhým receptem jsou švábi na másle. Nejprve vložte šváby do rozehřáté pánve a poté pár lžic oleje. Navrch vymačkejte pár stroužků česneku a dochuťte směsí paprik.
Hotový hmyz se osolí a podává jako svačina. Zvláštností jejich konzumace je, že se musí žvýkat velmi opatrně: chitinová skořápka není trávena naším žaludkem. Ti, kdo zkoušeli hotová jídla, mají různé názory: někdo říká, že to chutná jako kuře, jiní říkají, že to chutná jako hovězí. Pořád ale vypadají jako švábi a s tím se nedá nic dělat.
