Jeden přední kulinářský časopis analyzoval a zjišťoval, kolik kilogramů masa (hovězí, kuřecí, vepřové, jehněčí) každý člověk zkonzumuje. Analýzy se zúčastnilo 177 zemí světa. Výsledná hodnotící stupnice byla založena na celkovém množství snědeného masa.
K našemu velkému překvapení se na prvním místě žebříčku umístila drobná země Lucembursko (jehož populace je necelých 500 tisíc). Přesto průměrný obyvatel zkonzumuje za kalendářní rok přes 136 kg masa: vepřové – 45 kg, hovězí – 44, kuřecí – 39 kg a 6 kg – ostatní druhy masa. Druhé místo v žebříčku obsadili obyvatelé Spojených států, kteří konzumují jen o 11 kg masa méně než Lucemburčané. Hlavní přednost v mase je v USA dávána drůbež (nad 51 kg). Trojici nejlepších doplňuje Austrálie (121,3 kg). Zde obyvatelé více inklinují ke konzumaci hovězího masa.
Rusko se v tomto žebříčku umístilo na 56. místě s množstvím snědeného masa – 60,7 kg: nejpreferovanější je drůbež (22,2 kg) a vepřové maso (18,1 kg). Bělorusko nemělo velký náskok (72,2 kg), v žebříčku hodnocení obsadilo 43. stupínek. Obyvatelé Běloruska nejvíce inklinují ke konzumaci vepřového (32,4 kg) a hovězího masa (22 kg).
Pokud se podíváme na hodnocení u jednotlivých druhů masa, dostaneme následující obrázek:
- vedoucí země ve spotřebě vepřového masa: Rakousko, Německo, Nový Zéland;
- vůdci v konzumaci hovězího masa: Argentina;
- země, které preferují kuřecí pokrmy: Izrael.
Nejméně žádané je jehněčí. Na světě je jen velmi málo zemí, které konzumují jehněčí maso ve své každodenní stravě; mezi milovníky jehněčího patří: Mongolsko, Island, Nový Zéland, Turkmenistán a země Kavkazu.
Na druhé straně prakticky nejedí maso v:
Tato pozice souvisí s náboženskými charakteristikami zemí.
Pokud vezmeme v úvahu trend jako celek, pak spotřeba masa a masných výrobků každým rokem jen roste. Například v polovině 20. století bylo celkové množství zkonzumovaného masa 70 milionů tun, na začátku 21. století pak toto číslo přesáhlo 260 milionů. Navíc se změnily chuťové preference obyvatel. Jestliže v 50. letech tvořila spotřeba hovězího masa téměř 40 %, dnes klesla na 18 %. S kuřecím masem je situace přímo úměrná, protože poptávka po něm vzrostla na 32 %.
| pondělí | úterý | středa | čtvrtek | pátek | Sobota | Neděle |
| 27 | 28 | 29 | 30 | 1 | 2 | 3 |
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
Novinky z oboru
Autor Karpov Oleg Délka čtení 5 min. Zhlédnutí 7.3 tis. Zveřejněno 30.11.2017 Aktualizováno 30.11.2017
Chov prasat ukazuje udržitelný rozvoj a existuje jako vedoucí odvětví ve světovém živočišném průmyslu. Stav hospodářských zvířat se pravidelně zvyšuje, což vede k neustálému zvyšování produkce. Posledních 8 let bylo ve znamení 18% nárůstu produkce vepřového masa.
Chov prasat je jednou z nejrychleji se rozvíjejících oblastí chovu hospodářských zvířat. S neustálým nárůstem počtu zvířat se zvyšuje rychlost výroby masných výrobků. Pro rok 2015 vycházela celková produkce na 118 mil. tun a následně se zvýšila o dalších 2,6 mil. tun, což je procentní nárůst o 2,3 %.
Vývoj chovu prasat ve světě je nerovnoměrný. Čína je sebevědomě v čele producentů vepřového masa. V roce 2015 Nebeská říše vyprodukovala 57,6 milionů tun vepřového masa. Během tohoto období činila celková produkce čínského vepřového masa na celosvětovém poli 49 % a během roku vzrostla o další 4 %.
Čínský průmysl chovu prasat vykazuje nárůst kvantitativních (nárůst počtu zvířat) a kvalitativních ukazatelů chovu. Tím posledním je pravidelné zvyšování porážkové hmotnosti. Tyto úspěchy byly umožněny díky intenzivnějšímu výkrmu zvířat, práci na zlepšení chovných a užitkových vlastností různých plemen prasat, čehož bylo dosaženo křížením jedinců z domácího trhu a zástupců importů. Plemena čínských prasat se vyznačují plodnou plodností a produkcí mléka, zatímco plemena dovezená do země z USA (zejména Hampshire, Duroc, Yorkshire a další) a dalších zemí (Chester White, Landrace) se vyznačují vysokou hmotností a sklonem k k intenzivnímu růstu..
Mezi největšími producenty vepřového masa patří druhé místo Spojeným státům americkým. Roční úroveň produkce vepřového masa je 10,5 milionu tun, což zabírá 9 % světového trhu. USA se specializují na chov místních a hybridních plemen prasat. Mezi nejčastější patří místní Hampshire, Duroc a Landrace.
Za Čínou a USA následuje Německo s objemem výroby 5,5 mil. tun, Španělsko (3,5 mil. tun), Vietnam (3,4 mil. tun), Brazílie (3,1 mil. tun). Rusko uzavírá seznam lídrů s hrubým objemem 3 miliony tun. Těchto pět zemí dohromady představuje 16 % celosvětového trhu produkce prasat. Evropský trh s neustálým poklesem stavů hospodářských zvířat vykazuje pravidelné údaje o objemech produkce. Toho je dosaženo zvýšením porážkové hmotnosti, což bylo možné po práci na technologiích hybridizace, křížení a zlepšení krmení zvířat.
Deset největších producentů vepřového masa na základě poražených hospodářských zvířat aktuálně vypadá takto:
- čínská společnost WH Group (48,3 milionů hlav);
- JBS Foods International z Brazílie (28 milionů kusů);
- Smithfield Foods z USA (27,9 milionů kusů);
- JBS USA také z USA (22,3 milionů kusů);
- dánská společnost Danish Crown (22 milionů kusů);
- Další zástupce USA Tyson Foods Inc. (19,9 milionů hlav);
- německá tonnie (17,5 milionů hlav);
- čínský výrobce Yurun Group (16,6 milionů kusů);
- Vion Food Group Ltd. z Nizozemska (15,7 milionů kusů);
- Shuanghui Development z Číny (15 milionů kusů).
Za období roku 2015 činil celkový objem světového exportu 11 milionů tun masa. Toto číslo je o 3,6 % více než v předchozím období. Z tohoto objemu bylo 9 % exportováno. Hlavními exportéry byly Německo (1,78 mil. tun masa), USA (1,53 mil. tun), Španělsko (1,25 mil. tun), Dánsko (1,1 mil. tun), Nizozemsko (0,95 mil. tun), Kanada (0,87 mil. tun) a Belgie (0,7 mil. tun). Tyto země představovaly 75 % celkového vývozu vepřového masa na světě. Největší nárůst exportu vykázalo Španělsko – za období roku 2015 země skokově vzrostla ve exportu vepřového masa celkem o 17 %.
Čína jako největší producent vepřového masa zaujímá v globálním exportu spíše skromné místo – asi 0,7 % za období roku 2015. Naprostá většina vyrobených produktů se prodává na domácím trhu. Ve srovnání s Čínou dodávají největší exportéři vepřového masa třetinu a více své produkce na zahraniční trhy a Dánsko vyváží více než 74 % celkové produkce vepřového v zemi.
Dánsko vykazuje vysokou úroveň chovu prasat. Nejběžnějším plemenem prasat je Landrace. V Dánsku byla zavedena centralizovaná práce na selekci chovu, která je prováděna prostřednictvím Národního výboru pro chov prasat. V zemi je produkce vepřového masa prováděna malými farmami a velkými společnostmi, které všechny existují jako soukromé podniky.
Přestože je chov prasat ve světě poměrně rozvinutý, řada zemí nutně potřebuje dovážet maso na domácí trh. Důvodem je vysoká poptávka mezi spotřebiteli. Světový dovoz vepřového masa činil v roce 10,4 asi 2015 milionu tun masa. To je o 2 % více než v předchozím roce. Mezi pět největších dovozců patří následující země:
- Itálie (až 1 milion tun ročně);
- Německo (asi 0,9 mil. tun);
- Japonsko (asi 800 tisíc tun);
- Čína (770 tisíc tun);
- Mexiko (720 tisíc tun).
Na uvedené země připadá asi 40 % z celkového objemu dovozu vepřového masa do světa. Za poslední rok byla poptávka po vepřovém mase z Itálie stabilní, zatímco Německo a Japonsko snížily svou poptávku o 7 % a 4,7 %.
Obchodní omezení, která existují na světovém trhu s vepřovým masem, jsou zavedena ve formě dovozních cel na dovážené maso a jsou spojena s přáním národních vlád podporovat národní producenty masa omezením jeho dovozu ze zahraničí. Bezcelní obchod s vepřovým masem se provádí v rámci Evropské unie.
Například Itálie, největší dovozce vepřového masa na světě, zavedla tyto sazby pro dovoz masa:
- Jatečně upravená těla, půlky jatečně upravených těl: 300 USD za tunu při dovozu masa z Peru, 256 USD za tunu ze Střední Ameriky, 600 USD za tunu pro ostatní země, včetně Číny a USA;
- Šunky, plece, kusy z nich: 435 USD za tunu z Peru, 373 USD ze Střední Ameriky, 871 USD z ostatních zemí;
- Ostatní díly: 336 USD za tunu pro Peru, 287 USD pro země Střední Ameriky, 673 USD za tunu pro ostatní země.
Cla USA jsou následující:
- Jatečně upravená těla, půlky jatečně upravených těl: 55 USD za tunu při dovozu z Kuby nebo Koreje;
- Šunky, plece, řezy z nich: 72 USD pro Kubu, Koreu, 14 USD pro ostatní země, kromě Mexika, Kanady, Chile, Austrálie, Peru a dalších.
Do ostatních zemí se dovozní clo neplatí.
