Nejsou žádní lidé lhostejní k jehněčímu. Jsou tací, kteří to nemohou vystát: jaká chuť, taková vůně. A jsou tací, kteří jehněčí zbožňují a říkají o něm to samé, jen s obdivem. „Musíte si umět vybrat jehněčí a vědět, jak ho správně vařit,“ vysvětlují s dechem.
Text: Katya Stern
Jak si vybrat lahodné jehněčí na trhu
Jehněčí je tučné maso. Má dva typy tuku: tlustý ocas a vnitřní. Bez tuku z ocasu se neobejde ani jeden rozumný recept na pilaf s jehněčím masem, takže hledejte vhodný kousek na trhu.
Pokud někdo neví, ať to vysvětlí: tukový ocas je tukový váček pod ocasem berana. Od starověku se na východě věřilo, že tuk z ocasu prodlužuje život, čistí mysl a zlepšuje potenci. U některých zvířat dosahuje váha pytle sádla v oblasti sedáku dvacet kilogramů – to není pohled pro slabé srdce, je to naprosto neslušné. Ovce mají mnohem menší tlustý ocas. Pro přípravu jehněčího pilafu však odborníci doporučují hledat mužské maso – ovčí maso prý není tak autentické.
Nejprve si u prodejce ověřte, zda je beran kastrovaný či nikoliv. Pokud nebyla provedena jemná operace, maso není vhodné k pečení. Kontrolu provádíme obvyklým staromódním způsobem: požádáme prodejce, aby odřízl kus masa nebo tuku a zapálil. Když to zapáchá, pardon, močí, tak to nebereme, ale když to zapáchá jen jako spálené maso, tak to bereme.
Mimochodem, maso staré, dobře žijící ovce bude také páchnout, ne cítit. A jeho tuk vypadá jinak: volný, žluto-šedé barvy. Sledujte tedy kvalitu tuku, který by měl maso pokrýt tenkou vrstvou.
Pokud chcete vařit žebra, hledejte velmi mladé jehněčí. Faktem je, že beranům rostou žebra po celý život, takže u mladých zvířat jsou kosti velmi tenké, prostor mezi nimi je vyplněn jemným masem. Staří berani mají široká žebra a mezery mezi nimi jsou velmi úzké, takže masa je málo a tvrdého masa tam není moc.
Někdy vklouznou do kozího masa pod maskou jehněčího. Jeho příprava vyžaduje obrovské množství koření a dlouhé namáčení. Jehněčí je proto nejlepší kupovat u prodejců ověřených, ne-li vámi, ale někým známým.
Pokud se vám nakonec podaří přinést si domů kousek starého, starého jehněčího, nezoufejte: zkuste ho namočit do vodky a během vaření přidejte skořici a piniové oříšky. Mimochodem, tato doporučení jsou vhodná i pro nákup normálního masa – pro ty, kteří nedají dopustit na specifický jantar jehněčího.
Říká se, že při porážce je dobytek ve stresu a to ovlivňuje kvalitu masa. Proto z pohledu horských národů musíte bodovat velmi rychle, bez lítosti. Přidejte k tomu rozšířený názor na berana jako na tupé zvíře, a tedy nebojácné. Jedním slovem, neprožívá stres, takže tento stres v podobě masa jíst nemusíte. Výše uvedené platí pro ovce poražené v Ázerbájdžánu, Dagestánu, Kazachstánu a Kyrgyzstánu.
Dalším důležitým bodem je kontrola, zda je maso zmrazené. Metoda je známá: klikněte prstem na kousek, který se vám líbí, a pak se deset minut projděte po nákupních uličkách. Až se vrátíte, podívejte se, zda je otvor zaplněný krví. Pokud je plný, znamená to, že zvíře bylo poraženo nesprávně a jeho mršina je zmrzlá.
A nakonec: maso by nemělo být na dotek slizké – takové maso pravděpodobně nebude čerstvé.
Jak si vybrat dobré jehněčí v obchodě
Supermarkety jako Globus Gourmet prodávají novozélandské jehněčí. Kupují ho i drahé restaurace pro náročné klienty. Obecně je největším dodavatelem na světovém trhu Austrálie, ale novozélandské jehněčí, pěstované ve vynikajících ekologických a jiných podmínkách, je hodnoceno výše. Toto jehněčí maso, nejkřehčí, nejšťavnatější, nejneutrálnější, pokud jde o jeho charakteristickou vůni, může zklamat milovníky kavkazské a středoasijské kuchyně kvůli naprosté absenci tuku z ocasu.
Je jasné, že v obchodě vás nikdo nenechá zapálit kus masa nebo tuku, takže zde se budete muset spolehnout na poctivost dodavatelů. A uvařte si doma tradiční anglické jídlo – jehněčí sedlo s mátovou omáčkou.
Dobrý den, milí čtenáři, z tohoto článku se dozvíte, jaká plemena ovcí existují, jaká plemena ovcí se nejlépe hodí k chovu masa, zde se dozvíte, jaké ovce si můžete koupit a můžete se také podívat na video ovcí masných plemen , užijte si čtení!
Ovce rostou velmi rychle, takže jejich chov je docela výnosný byznys. Ve 4 měsících má jehně ½ hmotnosti dospělého berana a do jednoho roku dosahuje hmotnost 80–90 %. S tím vším ovce nevyžadují zvláštní péči. Masná užitkovost tohoto skotu závisí na plemeni, kterých je dnes obrovské množství. Nejprve se seznámíme se sovětskými a ruskými plemeny.
Které plemeno ovcí má nejchutnější maso?
Masná plemena ovcí mají samozřejmě nejchutnější maso, ne nadarmo se jmenují a chovají se ani ne tak kvůli stříhání, ale kvůli chuti hotového masného výrobku, takže pro ty koho zajímá, které plemeno ovcí má nejchutnější maso, nabízíme celý seznam, ze kterého si můžete vybrat:
Romanovské ovce:
Jeden z nejstarších plemena ovcí rumunské ovce , ovce , což je dnes již zcela běžné. Toto plemeno vzniklo v 18. století v Jaroslavlské oblasti. Plemeno má vysokou produkci masa, protože samice může porodit více než pět jehňat.
Mladá ovce ve věku 7-8 měsíců váží do 35 kg, dospělí berani – 80-90 kg, jehňata – 45-50 kg. Ovce jako Romanovskie rodí 2-3x ročně. Nezáleží na ročním období. Mají vysoký obsah mléka. Ovce masných plemen jsou velmi oblíbené zejména v horských oblastech, kde není tak rozšířen chov skotu.
Gorky plemeno ovcí
Byl vyšlechtěn v letech 1936-1960 vědci Sovětského svazu. Středně velcí jedinci mají silné a lehké kosti, stejně jako dobře definované svaly. Dosahují výšky v kohoutku až 76 cm a hmotnosti až 80 kg. Dále představujeme vaší pozornosti ovce video
Romney pochod hovězí ovce
Ovce Toto plemeno má působivý tvar těla. Hlava takových ovcí je pyskatá a huňatá až k oční linii, tělo je dlouhé, bedra a křížová kost jsou poměrně široké a nohy jsou silné. Není možné si nevšimnout jejich masitých podob. Berani tohoto plemene mohou vážit až 100 kg, ovce – až 65 kg. Ovce tohoto druhu jsou nenáročné.
Severokavkazské a Tien Shan plemeno ovcí
Takoví jedinci jsou obdařeni působivým kohoutkem. Jejich záda, spodní část zad a křížové kosti jsou široké, jejich masitý krk je krátký, boky a stehna jsou zaoblená. Masná produktivita tohoto druhu je poměrně vysoká. Maximální hmotnost beranů je 110 kg, samic – 65 kg, 4měsíčních jehňat – 33 kg. A znovu vás zveme ke shlédnutí videa ovcí:
Plemeno lotyšské tmavohlavé ovce
Vývoj tohoto plemene trval více než 10 let, křížením anglických masných ovcí dovezených ze Švédska a Anglie a místních ovcí. Mají vysokou produkci masa. Stavba těla je silná, s hlubokou černou hrudí, která vyčnívá dopředu, stejně jako nohy, uši a tlama. Maximální hmotnost beranů je 100 kg a ovcí 50-55 kg. Plemeno rychle roste. Podívejte se na video ovečky:
Edilbaevsky ovce
Domovinou tohoto plemene je Kazachstán. Tento druh se chová v jižních stepních oblastech Ruska. Dospělý beran váží průměrně 100–120 kg, bahnice váží 65–75 kg, zřídka 115 kg. Růst jehňat je poměrně rychlý a intenzivní. Toto plemeno je také nenáročné. Podívejte se na video ovcí
Hissarské plemeno
Jedno z nejlepších plemen v masném a tukovém průmyslu. Zástupci tohoto druhu jsou největší na světě. Mají dobrou imunitu a výdrž. Plemeno je populární v Tádžikistánu, Uzbekistánu a některých dalších regionech Ruska. Jsou silní, robustně stavění, s dlouhými a suchými končetinami ovce. Mají velkou hlavu s hákovým nosem a krátkým krkem. Maximální hmotnost královen je 80 kg, beranů – více než 170 kg.
Mají také velmi vysokou produkci mléka, mají sice nízkou plodnost, ale to je zdůvodněno rychlým přírůstkem hmotnosti. Vlna těchto zvířat obsahuje lanolin, přírodní antiseptikum. Video s ovcemi:
Produktivní maso zahraničních plemen ovcí
Tato plemena mají silnou, sudovitou stavbu těla. Maximální hmotnost beranů je 130 kg, bahnic – 67 kg.
Mají dobrou plodnost.
Dorper
Přivezeno do Jižní Afriky v roce 1930. Maso tohoto plemene je velmi měkké a jemné, s tenkou vrstvou tuku. Maximální hmotnost samců je 140 kg, samic 95. Přizpůsobí se všem povětrnostním podmínkám. Video s ovcemi
Plemeno ovcí Vendée
Starobylé francouzské plemeno. Kvalita masa je velmi výrazná. Vlna je hustá. Maximální hmotnost beranů je 150 kg, samic – 110 kg, novorozených jehňat – 6 kg. Přizpůsobte se jakýmkoli přírodním podmínkám.
Zwartbles
Plemeno se objevilo v Holandsku ve 20. letech 130. století. Maso těchto zvířat je libové, velmi chutné a měkké. Maximální hmotnost beranů je 100 kg, ovce – XNUMX. Díky silné vlně snadno odolávají mrazu, vlhkosti a větru.
Texel
Svůj původ začal v římských dobách a plně se zformoval na konci 19. století. Maximální hmotnost beranů je 140 kg, ovcí – 125 kg, malých jehňat – 7 kg.
Jatečně upravená těla, bez ohledu na věk, mají velké množství svalové tkáně a porážkovou hmotnost. Maso je měkké a nevyžaduje mnoho času na vaření. Plemeno je také nenáročné.
Všechna tato plemena mají vynikající produkci masa. Ale pro efektivní produktivitu je nutné správné krmení.
