Velmi zřídka se hostina obejde bez masných výrobků. Jedná se o výživný produkt, který dobře uspokojuje hlad a nasycuje tělo bílkovinami. Každý druh masa má své vlastní pozitivní a dokonce i negativní vlastnosti. Na našem stole se nejčastěji vyskytuje drůbeží maso. Kuřecí nebo krůtí řízek je považován za dietní. Husa nebo kachna se tradičně vaří o svátcích, pro velké rauty. Mezi těmito ptáky je rozdíl, ale ne tak významný. Co chutná lépe, husa nebo kachna? Pojďme diskutovat o tomto problému v tomto článku.
Výhody kachny
Hlavní výhodou kachního masa je přítomnost Omega-3 mastných kyselin. Tělo je potřebuje pro dobré fungování srdce a mozku. Omega-3 činí pokožku hladkou a zářivou. Kachní maso má velmi vysoký obsah vitamínu D, takže jeho konzumace podporuje vstřebávání vápníku, posiluje kosti, svaly a zlepšuje imunitu. Tento produkt také obsahuje vitamíny E a B a minerální látky. Obsah tuku v kachně se však někdy vymyká a obsah kalorií není příliš žádoucí. Proto se musí používat opatrně.
Existuje mnoho plemen kachen a hus. Vychovat takového ptáka na dvorku obvykle není příliš velký problém.
Výhody husího masa
Abychom pochopili, co je chutnější než husa nebo kachna, musíme si také promluvit o výhodách husího masa. Jedná se o velmi cenný produkt. Maso má mírně nasládlou chuť a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů: zinek, železo, vápník atd. Husí maso je bohaté na mastné kyseliny. Pomáhá normalizovat činnost žaludku, odstraňuje toxiny, průjmy a léčí slezinu. Oba produkty mají své pozitivní vlastnosti. Když už jsme u výhod, nelze určit rozdíl mezi husou a kachnou. Podívejme se, jaký je rozdíl v chuti dále.
Co vařit?
Velmi často se ženy v domácnosti potýkají s otázkou, co si vybrat za tradiční sváteční pokrm: husu nebo kachnu. Každý může mít samozřejmě své vlastní preference. Slavná pekingská kachna je považována za pochoutku podávanou v nejlepších restauracích. Číňané si tohoto ptáka velmi váží. Věří, že kachní tuk je pro lidský organismus prospěšný. Kachna se vaří se zeleninou a výsledkem je úžasné kulinářské mistrovské dílo. Husí maso je velmi tučné. Dobrý pták má až 40 procent tuku. Jak se ale obejdeme bez tradiční husy s jablky na Vánoce? Husí sádlo po upečení prostupuje ovocem a dodává mu neuvěřitelnou chuť a vůni. Proto je velmi těžké vybrat, co je chutnější, husa nebo kachna.
Mnoho lidí dnes chová kachny za účelem získání.
Jak si vybrat
Kachní maso je velmi chutné. Ale aby to bylo opravdu chutné, musíte si vybrat dospělou osobu. Pouze maso takové kachny vyvine zvláštní chuť a vůni. Husí maso je považováno za neméně výživné. Jeho chuť není o nic horší než chuť kachny. Je lepší vzít mršinu 6-8 měsíčních hus. Pokrmy z husy, kachny, krůty a jakéhokoli jiného ptáka jsou chutné, pokud jsou správně připraveny. Velkou roli zde proto hraje zvolená receptura a technologie vaření. Velmi důležitý je také výběr kvalitního masa. Jatečně upravené tělo musí být čerstvé nebo chlazené. Kůže by měla být suchá a maso by nemělo mít specifický zápach.
Co smažíme?
Abyste pochopili, zda je chutnější husa nebo kachna, musíte oba tyto produkty vyzkoušet. Nabízíme recept, který je vhodný pro každého ptáčka. Nejprve si připravíme korpus. Jablka oloupeme ze semínek a nakrájíme na plátky. Husu nebo kachnu namažte potřebným kořením a omáčkami. Korpus vycpeme jablky a bůček sešijeme nití. Ptáčka položíme na záda na vymazaný plech. Na dno přidejte trochu vody, aby se korpus nepřipálil. Plech vložíme do trouby, kterou předehřejeme. Husa nebo kachna se peče dlouho, asi 2-2.5 hodiny. Během toho se vytaví tuk, který je potřeba přelít přes korpus. Maso tak bude šťavnatější a chutnější. Aby se pták uvařil rychleji, můžete ho upéct ve speciálním rukávu. Když je maso hotové, je třeba ho vyjmout z trouby a odstranit nit, která váže bůček. Poté celý korpus položte na misku nebo nakrájejte na kousky. Kolem nich dáme pečená jablka, která jsou velmi chutná. Kachní maso je šťavnatější a tučnější, ale husí má nasládlou chuť. Chcete-li pochopit, zda je pečená husa nebo kachna chutnější, musíte vyzkoušet obě možnosti vaření. Každý má na to svůj názor. Chuť masa závisí také na zvolených doplňkových přísadách, které mu mohou dodat nové tóny a jedinečné aroma. Vaření husy nebo kachny není obtížné, ale trvá to dlouho a v těchto ptácích není mnoho masa. Jedná se tedy spíše o slavnostní než každodenní jídlo.
Krůta, husa nebo kachna tradičně připravované o prázdninách. Tento chutný produkt je zdrojem cenných bílkovin, vitamínů a minerálů. Je dietní a lidským tělem se snadno vstřebává díky přítomnosti tavitelného tuku v mase v poměrně malých množstvích.
Prsa jsou považována za nejdietnější – mají nejméně tuku, ale tmavé maso z kýty je zdravější, protože obsahuje více minerálních látek, jako je železo.
Turecko
Jméno tohoto ptáka je spojeno s jeho americkým původem. Mezi Aztéky to byl jediný domestikovaný pták. Nyní v Severní Americe je to symbol ptáka na Den díkůvzdání a skutečný symbol jednoty mezi bílými lidmi (osadníky) a domorodými lidmi (Indiány).
Krůtí maso je právem považováno za nejdietnější: je nízkokalorické a obsahuje extrémně málo cholesterolu. Tuk obsažený v krůtím mase je bohatý na vitamíny A a E.
Krůtí maso na rozdíl od kuřecího neobsahuje alergeny, takže ho mohou jíst i ti, kteří nesnášejí kuřecí bílkovinu.
Krůtí maso má poměrně vysoký obsah fosforu. vápník a železo. Dále obsahuje sodík, síru, draslík, hořčík, jód a mangan.
Jak víte, vynikající chuť a lepší stravitelnost jsou pozorovány u masa obsahujícího přibližně stejné množství bílkovin a tuků. Podle tohoto ukazatele je krůtí maso dokonale vyvážené.
Turecko lze bezpečně nazvat chutným a zdravým potravinářským produktem, který je každým rokem stále populárnější. A nejen o prázdninách.
Kalorický obsah krůtího masa
Kalorická hodnota krůtí maso 276 kcal.
Energetická hodnota krůtího masa (poměr bílkovin, tuků, sacharidů – bju):
- Bílkoviny: 19.5 g (~78 kcal).
- Tuk: 22 g (~198 kcal).
- Sacharidy: 0 g (~0 kcal).
- Energetický poměr (b|w|y): 28 %|72 %|0 %.
Jak si vybrat Turecko
Při nákupu krůty si ji nejprve pečlivě prohlédněte. Navenek by kvalitní krůtí maso mělo vypadat středně baculaté a masité. Povrch ptáka by měl být světlý a bez šmouh. Na dotek by měl být hladký, ale ne kluzký.
- zda je oční bulva propadlá nebo rohovka zakalená (oční bulva by měla být vypouklá a rohovka lesklá);
- Je zobák mokrý, je na něm lesk (měl by být lesklý);
- zda jsou svaly ochablé – to je, když se jamky při stlačení nezarovnají (svaly by měly být husté a elastické);
- je v serózní membráně břišní dutiny hlen (měl by být vlhký a lesklý);
- je v břišní dutině zatuchlý, hnilobný zápach (měl by tam být zápach charakteristický pro čerstvé maso).
Je třeba říci, že barva masa může být různá – záleží na druhu krůty a obsahu látky myoglobin, což zase závisí na svalové zátěži. Nejkvalitnější krůtí maso má světle růžový nádech svalové tkáně.
Krůty se obvykle chovají až 16 týdnů. V tomto období může jeho hmotnost dosáhnout 9-10 kg a právě v tomto období je jeho maso nejchutnější. Optimální poměr masa a kostní hmoty je u drůbeže o hmotnosti nad 5,5 kg.
Plně dospělí jedinci mohou vážit až 35 kg, ale nepotřebujete maso starého, opotřebovaného ptáka. Krůtí drůbež má obzvláště jemné maso, ale z hlediska užitkovosti je ještě nevyzrálé. Krůta o hmotnosti 5-10 kg je to, co potřebujete.
Chcete-li vybrat mladý krocan (a tedy vynikající), je třeba se na hřebenatku a nohy podívat blíže. Světlý hřeben a hladké šedé nohy jsou známkou ptačího mládí.
Kachny a husy
Koupit kachna a husa obvykle lidé, kteří oceňují výživné a chutné jídlo. Jejich maso je jemné a šťavnaté, ale tento potravinový produkt není oblíbený pro dietáře, protože obsahuje hodně tuku a cholesterolu.
Není to tak dávno, právě před sto lety, si hospodyňky vybíraly živou husu nebo kachnu z ptačích hejn, která rolníci přinesli na trh. Teď je to jiná věc. Na pultech obchodů najdete husí a kachní maso připravené k vaření: vykuchané nebo polovykuchané, chlazené nebo mražené.
Maso těchto chutných ptáků je velmi tučné a vysoce kalorické (kalorický obsah 100 g kachního masa je 350 kcal a 412 g husího masa je XNUMX kcal). Ale tuk obsažený v mase těchto vodních ptáků je spíše prospěšný než škodlivý: neobsahuje prakticky žádný cholesterol, obsahuje však velké množství nenasycených mastných kyselin.
Kachní a husí maso je bohaté na vitamíny, zejména vitamín A. Kachní a husí játra jsou velmi vybranou pochoutkou. Slavný pokrm „foie gras“ se tradičně připravuje z tučných jater vodního ptactva – hus a kachen.
Tito ptáci nejsou levní a není výhodné je kupovat – maso je sice chutné, ale nestačí. Jejich pokrmy jsou slavnostnější než každodenní.
Pekingská kachna, známé jídlo čínské kuchyně, se obvykle vyrábí Pekingské kachny – Toto je jedno z nejběžnějších plemen. Byl vyvinut čínskými chovateli drůbeže před více než třemi stoletími.
Ukrajinská, bílá moskevská a černé běloprsé kachny mají také dobrý vkus a maso kachen Khaki Campbell (chovaných v Anglii) je považováno za ještě chutnější než maso kachen pekingských.
Pižmové kachny.V poslední době začali drůbežáři toto plemeno aktivně chovat. Téměř neonemocní, jejich maso chutná trochu jako zvěřina a na rozdíl od všech ostatních domácích kachen je poměrně libové.
Říká se jim také kachny indické, turecké, barbarské nebo bradavičnaté kvůli masitým růžovočerveným výrůstkům na bázi zobáku, který připomíná krocana.
Obsah kalorií v husím a kachním mase
Kalorická hodnota husí a kachní maso 410 kcal.
Energetická hodnota husího a kachního masa (poměr bílkovin, tuků, sacharidů – bzhu):
- Bílkoviny: 15.2 g (~61 kcal).
- Tuk: 39 g (~351 kcal).
- Sacharidy: 0 g (~0 kcal).
- Energetický poměr (b|w|y): 15 %|85 %|0 %.
Jak vybrat husu
Na trzích se husy prodávají vždy vykuchané.
Kůže kvalitní husy by měla být čistá, suchá, bez peří, celistvá, bělavě žluté barvy s růžovým nádechem. Kůže by neměla být lepkavá (orientačně – pod křídly, v tříslech), pokrytá plísní, hlenem a v oblasti plodiny a ocasu by neměla být zelená.
Propadlé oči, matný zobák, nepříjemný hnilobný zatuchlý zápach vnitřností jsou také znaky prošlého a zkaženého produktu. Na to je třeba si dát pozor. Maso by mělo být elastické a husté, ne ochablé, lepkavé, když se pecky při stlačení nezarovnají.
Stupeň čerstvosti lze určit nahmatáním masa kolem krku. Čerstvé jatečně upravené tělo by v této oblasti nemělo mít tuhé maso.
Měli byste si koupit středně vykrmenou, dobře živenou mršinu. Maso „hladovějící“ husy se může ukázat jako suché a drsné. Překrmená husa bude příliš tučná a bez chuti (sacharin).
Chcete-li koupit chutné a kvalitní husí maso, věnujte nejprve pozornost věku ptáka. Husy mohou žít až 25 let, takže při nákupu na trhu se ujistěte, že nezískáte opotřebovaného ptáka.
Husa v 60 dnech věku dosahují hmotnosti kolem 4 kg nebo o něco více a obsahují 8-10 % tuku, což je činí velmi atraktivními. Žluté tlapky s věkem zčervenají a ztuhnou.
Měkkost, žlutá barva nohou a přítomnost chmýří na nich, křehkost membrán na nohou budou příznaky mladé husy. Prozkoumejte zobák – je-li světlý, lesklý, žlutý – bude to také známka mládí. A pozor na barvu kruhu kolem zornice – u mláděte by neměl být modrý, ne žlutý, ale bílý.
U vykuchaného ptáka byste měli vidět hustou, elastickou, červenou svalovou tkáň a měli byste věnovat pozornost tuku – měl by být průhledný, ne žlutý. U neoškubaného ptáka, pokud je mladý, jsou špičky peří na křídlech stále neporušené a nezlomené.
Jak vybrat kachnu
Při nákupu kachního masa byste měli věnovat pozornost dvěma hlavním ukazatelům kvality ptáka – čerstvosti a mládí. Nejchutnější kachny jsou kachňata stará asi 3 měsíce.
Mladá kachna se vyznačuje nažloutlými (ne červenými), lesklými, křehkými plovacími nohama. Zobák by měl být jasný a elastický. Prsa jsou pružná. Žlutý tuk bude signalizovat, že se jedná o staršího ptáka.
Při kontrole čerstvosti kachny se jí nejprve dotkněte a přivoňte. Vyberte si svěže vypadající kachnu se světlou, suchou, hladkou kůží a bez skvrn na povrchu. Svalová tkáň by měla mít načervenalý odstín.
Skladování krůtího, husího a kachního masa
Nezapomeňte dbát na dodržování skladovacích podmínek v místě prodeje.
Trvanlivost čerstvého drůbežího masa je krátká, maximálně dva až tři dny, proto drůbež kupujte bezprostředně před použitím.
Aby se ptáček lépe uchoval v chladničce, musí se důkladně otřít, odstranit přebytečnou vlhkost a zabalit do fólie. Při optimální teplotě 0-2 stupně Celsia a vlhkosti 80-85% lze trvanlivost prodloužit na jeden týden.
Prudké zmrazení drůbežího masa zajišťuje trvanlivost až jeden rok při teplotě v mrazáku nepřesahující minus 18 stupňů Celsia.
Ke konzervaci produktu se používají i další technologie zpracování: solení a uzení.
Nejlepší výrobci a ochranné známky (značky) krůtího, husího a kachního masa:
Stanovuje se každoročně na základě výsledků velkých výstav (Prodexpo, WorldFood Moskva atd.), výsledků kontrol společností Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, hodnocení od specializovaných agentur (Expertology, Rate&Goods, Productcenter atd.) a hodnocení zákazníků ( Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market atd.).
PRIMEMEAT, INDILIGHT, VKUSVILLE, RAMENSKY DELICATE, INDOLINA, UTOLINA, PAVA-PAVA, INDIS, KRASNOBOR, INDY, VINITUKI, INDYUSHKIN, OZERKA, HUSÍ KRÁL, KACHACÍ FARMA, ALTYN KOSH, DRŮBEŽ, atd.
Pokud byste se chtěli podílet na určování nejlepších výrobců (ochranných známek), zašlete své rozumné návrhy na zařazení/odstranění značky ze seznamu.
Více podrobností na webových stránkách
- http://fb.ru/article/174409/chto-vkusnee—gus-ili-utka-chem-otlichaetsya-gus-ot-utki-v-chem-raznitsa
- https://beridelai.club/izuchai-soveti/kakie-vidy-myasa-pticy-byvayut-i-chem-oni-otlichayutsya-1819/
- https://www.sb.by/articles/gus-svine-ne-sopernik.html
