25. dubna 2020 18:17 
110 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Šťavnaté pečené vepřové maso je tím nejlepším pokrmem jak na sváteční stůl, tak na běžnou rodinnou večeři. Je to dobré pro každého: aromatické, uspokojující, zdravé. Ale dosáhnout toho, aby se každý kousek doslova rozpustil v ústech, není snadné.
Musíte dlouho hledat recept a vybírat koření. Hlavní tajemství je ale úplně jiné. Ne každý kus masa se bude k uvedenému jídlu hodit. V první řadě by hospodyňka měla vědět, která část vepřového masa je nejlepší na pečení v troubě. Když ale jdete nakupovat, musíte brát ohled na to, co chcete nakonec dostat. Ukazuje se, že vše je propojeno, není jiné cesty.
Jak péct vepřové maso: možnosti pro troubu
Každá hospodyňka ráda peče vepřové v troubě, pokud ovšem rodina není vegetariánka nebo nevyznává islám. Receptů na přípravu vydatných pokrmů je mnoho. Musíte se předem rozhodnout, co se bude podávat na stole. Doporučuje se péct vepřové maso:
- celý kus bez přísad;
- velký kus, nejprve plněný sádlem, sušenými švestkami nebo jinými produkty;
- ve fólii;
- malé kousky;
- medailonky nebo steaky.
Můžete také péct vepřové maso se zeleninou, bramborami a houbami.
Nejlepší kousek na pečení: co si vybrat
I když je všechno vepřové vynikající, musíte si vybrat ten nejlepší kus na pečení. Zkušení řezníci řežou po porážce jatečně upravené tělo prasete asi na 40 kusů.
Žebra a koleno nejsou slušnou možností, která se bude hostům líbit, a ocas, nohy, hlava, vepřový jazyk a hruď se hodí k jiným pokrmům. Na pečení vezměte vše, co je šťavnaté a masité. Můžete použít kousky s kůží i bez ní, s kostí i bez ní.
1. Zadek
Podle profesionálních kuchařů je vepřová zadnice považována za téměř ideální pro pečení jako celku v troubě. Je škoda takovou část používat na mletí nebo smažení.
Zadní část je naříznutá část vepřového masa z horní části kýty (zadní nohy), která se nachází téměř vedle ocasu. Maso je šťavnaté a křehké díky tomu, že tato část těla prasete není nijak zatížena. Nejsou zde žádné šlachy ani tlustá svalová vlákna.
2. Krk
Krční část je skvělým nálezem pro ty, kteří rádi pečou maso v troubě, i když někteří si tento pruh šetří na grilování. Tento kousek je měkký a šťavnatý. Maso se střídá s vrstvami tuku, ale ty jen zlepšují jeho chuť. Nemělo by však být mnoho tuku. Při výběru krku je třeba dbát na to, aby byl řez mramorovaný.
3. Šunka
Vepřová šunka má působivou velikost. Můžete si je koupit celé (někdy se prodávají s kůží a kostí) nebo nakrájené. Za nejmasovější část se považuje vepřový kýt nebo zadní kýta. Připravíte z ní nejen jednoduchá jídla, ale i sváteční vařené vepřové maso, roládu s náplní, díky které bude maso ještě šťavnatější.
4. Špachtle
Horní část předních nohou prasete se také používá k pečení v troubě. Je ale méně šťavnatá a masitá než šunka. Plec také ztrácí ve vztahu k zadku: ramenní část je poměrně tvrdá a vyžaduje více času na pečení. Má to ale výhodu: většinou stojí méně než výše zmíněné díly, kupující ho nerozeberou tak rychle jako kýtu.
5. korejský
Hrudník je vysoce ceněný v restauracích a domácích kuchyních. Jedná se o podlouhlý kus masa odříznutý ze zadní strany. Typicky jsou svalová vlákna obklopena vrstvou tuku.
Při upečení dodá masu šťavnatost. K pečení v troubě se hodí jak hřbet s kostí, tak vykostěný kousek. Při správné tepelné úpravě v troubě hřbet neztrácí šťavnatost a zůstává aromatický. Hotové jídlo vypadá velmi krásně, takže ženy v domácnosti obvykle berou drahé maso na slavnostní stůl.
Jak si vybrat vepřové maso na pečení
A i když víte, která část vepřového masa je ideální pro pečení v alobalu nebo na plechu v troubě, není třeba spěchat s nákupem. Už dávno je ověřeno a vyzkoušeno, že ne všechny kýty, plec nebo vepřové krky jsou stejné. Opodál na tržnici stojí prodavači a nabízejí svůj zdánlivě totožný produkt – maso. Jednu berou a druhou obcházejí. Sami znají důvod, ale mlčí nebo produkt nadále chválí. A lidé by měli vědět, jak najít ten nejlepší kousek.
Při výběru masa na pečení je třeba zvážit:
- Barva. Dobré vepřové maso má jemně růžovou barvu. Pokud je příliš světlý, nevyplatí se produkt kupovat, protože zvířata byla pravděpodobně chována s přísadami, které způsobily rychlé přibírání na váze. Velmi tmavý, červenorůžový odstín může naznačovat použití barviv nebo jiných látek, které byly použity k „oživení“ neprodejného vzhledu. Tmavá barva je obvykle charakteristická pro maso získané porážkou starých kanců.
- Vůně. Syrové, čerstvé vepřové maso, které nebylo zmrazeno, by nemělo mít výrazný nebo cizí zápach. Toto maso má jemné, lehké přírodní aroma s tóny vlhkosti. Pokud je cítit výrazná vůně (i příjemná), neměli byste počítat s kvalitou.
- Vzhled. Čerstvé maso vhodné k pečení by mělo být elastické. Pokud na povrch zatlačíte prsty, prohlubeň rychle zmizí. Povrch kusu by neměl být zvětralý, svalová vlákna na úsecích by měla být mírně vlhká.
Kromě toho se doporučuje podívat se blíže na cenu: dobrý produkt nebude prodáván v akci nebo se slevami. Na mase by také neměl být žádný hlen, skvrny nebo krevní sraženiny. Vždy můžete prodejce požádat o přezkoumání dokladu vydaného veterinární službou potvrzujícího kvalitu produktu.
Tipy na vaření vepřového masa: jak ho správně upéct
Zbývá jen upéct hotový kousek podle vašeho receptu v troubě. Pár tipů na závěr neuškodí, ale pomůže vám dosáhnout lepších výsledků. Lidová moudrost tedy nikdy neklame a zkušení kuchaři radí:
- Na kousku libového vepřového masa můžete nožem udělat malé zářezy, abyste ho naplnili sádlem: tak bude šťavnaté.
- Když se rozhodnete upéct kus masa, nemusíte úplně odstraňovat tuk ze stran. Tenká tuková skořápka chrání produkt před vysycháním, zadržuje uvnitř šťávu a poskytuje dodatečnou vlhkost.
- Když vaříte vepřové maso v kuse, musíte ho dobře propéct nejen nahoře, ale i uvnitř. Plně smažený produkt nebude obsahovat škodlivé bakterie, které mohou způsobit poruchy příjmu potravy.
- Před pečením lze maso marinovat, bude tak aromatičtější a šťavnatější.
- Pokud před pečením na pánvi opečete kousek vepřového masa ze všech stran, objeví se zlatavá kůrka, která zabrání vytékání šťávy, a tím zůstane šťavnatost.
Každý masožravec má při výběru kvalitního produktu své potřeby. Ale mít pořádný kus vepřového na upečení v troubě, můžete si být jisti, že s výsledkem budou všichni spokojeni. Uveďte tedy tipy do praxe a potěšte svou domácnost nebo pozvané hosty lahodnými pokrmy.
V tomto článku se pokusíme porozumět složitosti výběru masa pro vepřový kebab. Pojďme zjistit, která část korpusu se k pokrmu nejlépe hodí, která bude vyžadovat silnější marinádu pro změkčení vláken a která se obecně nehodí na grilování.
Kterou část vepřového masa je nejlepší použít na grilování a co je absolutně nevhodné?
Na vepřový kebab jsou nejlepší části: krkovička, panenka, hřbet. Plec a šunka potřebují marinádu, která dokáže změkčit vlákna šlach a žil. Brada, hruď a žebra se k tomuto pokrmu nehodí.
Čerstvé maso v kebabu bude tvrdé, protože svalová vlákna jsou ve stlačeném stavu. Před marinováním by mělo vepřové maso ležet v lednici 5-8 hodin při teplotě +1 až +3°C, aby se svaly zcela uvolnily. Poté je maso dobře marinováno, rozpustí se v něm všechny žilky a rychle se uvaří, což hotovému pokrmu dodává vynikající chuť a jemnou strukturu.
Které vepřové maso dělá nejlepší gril bez potíží a které je třeba dobře marinovat?
Nejlepší část vepřového masa na grilování je krkovička. Má vrstvy tuku a maso je měkké bez pruhů. Je velmi důležité, aby tělo zvířete nevážilo více než 50 kg, jinak může být maso staré, tužší a tučnější. K získání chutného a aromatického pokrmu stačí krkovičku marinovat v čisté cibulové marinádě nebo s přídavkem octa.
Svíčková je měkká část jatečně upraveného těla s tukovou sítí. Pokrm ze svíčkové se ukáže být trochu suchý, pro nápravu se kousky masa střídají se sádlem. A ještě jednou vlastností tohoto kebabu je, že se musí jíst horký, protože jak se ochladí, stává se drsným.
Hřbet se má brát se sádlem, aby se nad ohněm protáhlo, maso nasáklo a dodalo mu šťavnatost. Hřbet je třeba naříznout křížem a navléknout na špejli, aby se maso střídalo se sádlem pro lepší promáčení.
Lopatka má relativně měkkou strukturu svalových vláken, malé množství šlach a vazů a velmi málo tuku. Po marinování masa z plec je výsledkem měkký pokrm s dobrou kůrkou.
Šunka je nejmasovější a nejšťavnatější část vepřového masa, která obsahuje málo tuku. Maso nevyžaduje složitou marinádu a dlouhý proces. Dostatek omáčky s přídavkem suchého vína a cibule. Pokrm se šunkou je chutný a jemný.
Kebab by se měl vařit na spáleném dřevě a ne na otevřeném ohni, takže pokrm je pečený zevnitř i zvenčí a nepřipaluje se a uvnitř zůstává syrový. Uhlíky z čerstvého suchého dřeva z ovocných stromů, lípy, břízy nebo dubu dodají pokrmu nesrovnatelné aroma.
Jak si vybrat vepřové maso na grilování? Na co si dát pozor?
Správně vybrané maso z ražniči je základem lahodného pokrmu. Maso musí být čerstvé, z jatečně upraveného těla mladého zvířete a nakrájené z požadované části vepřového masa.
Maso mladého zvířete má růžovou barvu, je světlejší než ostatní. Vůně čerstvého masa by měla být příjemná a ne štiplavá. Barva tuku je bílá. Žlutý tuk pochází ze starého zvířete, což znamená, že maso bude tuhé a těžko se žvýká.
Pokud se maso po lisování vrátí do svého tvaru, znamená to, že je čerstvé. Když z vepřového masa vytéká voda nebo krev, znamená to, že bylo zmrzlé nebo do něj byla napumpována voda.
Aby nedošlo k náhodnému nákupu masa ze starého divočáka, který byl použit k chovu, musíte odříznout malý kousek masa a zapálit ho. Pronikavý zápach naznačuje, že podezření se potvrdilo.
Maso na ražniči je lepší kupovat v jednom velkém rovnoměrném kusu, aby se z něj dalo snadno udělat porcované kousky na špíz.
Pro grilování je lepší použít čerstvé maso. Pokud to není možné a vepřové maso je potřeba připravit předem, je důležité dodržovat několik pravidel. Maso je lepší rozmrazovat na spodní polici lednice, ale ne v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě. Udělejte to pouze jednou, jinak se struktura bílkovin zničí, což způsobí, že se produkt stane nadýchaným a bez chuti.
Bonus: 3 univerzální marinády na měkké kebaby
Kromě všemi oblíbenými klasickými marinádami na bázi suchého vína nebo octa se k důkladnému zjemnění masa používají dvě univerzální omáčky. Tyto omáčky se používají k dlouhodobému marinování.
Kefír
Marináda na bázi kefíru a zakysané smetany dobře změkčuje šlachy. K nakrájenému masu (2-3 kg) přidejte nakrájenou cibuli (1,5 kg), zakysanou smetanu (60 g) a kefír (500 g), koření a sůl. Důkladně promícháme a lehce přitlačíme. Nechte marinovat alespoň 6 hodin v lednici.
Recept na marinádu z vinného octa
K připravenému masu (2 kg) a cibuli (0,5 kg) přidejte koření, sůl, vinný ocet (10 g), olivový olej (30 g) a pivo (1 l). Promícháme a dáme na tři hodiny do lednice.
Nejlepší marináda na kebab je klasická nebo jí blízká, založená na cibuli a kyselé složce. Vzhledem k tomu, že hlavní věcí v pokrmu je maso, je důležité jej nezkazit, ale zdůraznit jeho přednosti. Maso se doporučuje marinovat ve smaltované nebo skleněné nádobě.
Ražniči v pikantní marinádě
Pro tento recept je lepší zakoupit krční část.
- Vepřové maso 300 g;
- Sůl 1 lžička;
- Cibule 1 ks .;
- Mletý černý pepř 1 lžička;
- Tymián 0,5 lžičky;
- bazalka 0,5 lžičky;
- Bobkový list 3 listy;
- Tymián 0,5 lžičky;
- Paprika 1 lžička.
