1. Erokhin A.I. Koza domácí [Text] // Velká ruská encyklopedie: ve 30 svazcích. T. 14. – M.: Velká ruská encyklopedie, 2009. – S. 417.
2. Lazarenko V.N. Chov hospodářských zvířat. Péče o krávu. Nakladatelství “Rosselkhozizdat” 1984 – 15-17 str.
3. Ljachov P.R. Prozkoumávám svět. Dětská encyklopedie. Zvířata, M.: 2002
4. Sovetov A.V. Domácí mazlíčci. Encyklopedický slovník Brockhaus a Efron (82 svazků) – Petrohrad, 1890 – 1907
5. Kozí mléko [Text] // Dětská encyklopedie. – 2001. – č. 8. – 23. str.
6. Mléko. Wikipedie – bezplatná encyklopedie [Elektronický zdroj] https://ru.wikipedia.org/wiki
7. Prospěšné vlastnosti kozího mléka [Elektronický zdroj] http://www.vashaibolit.ru/411-koze-moloko-poleznye-kachestva.html.
Tento článek je abstraktní prezentací hlavního díla. Úplné znění vědecké práce, přihlášky, ilustrace a další doplňkové materiály jsou k dispozici na webových stránkách III. mezinárodní soutěže vědecko-výzkumných a tvůrčích prací studentů „Začni ve vědě“ na odkazu: https://www.school- science.ru/0317/1/29143
Relevance tématu práce
Mnoho lidí mluví o výhodách mléčných výrobků. Které mléko je však zdravější: kravské nebo kozí? Minulý školní rok jsem dělal výzkum na téma „Potřebuješ takovou krávu? Dokázal jsem, že je výhodné chovat na vesnici krávu. Ale na osobním dvorku máme i kozy. Zajímalo mě – co je to za kozí mléko? Jak se liší od kravského? Které mléko je zdravější?
Vyjádření a formulace problému
Mléko je pro lidi nezbytný a nepostradatelný potravinový produkt. Má vysoké biologické vlastnosti. Živočišné mléko obsahuje mnoho minerálních látek a téměř všechny vitamíny. Mléko je široce používáno ve výživě lidí různých věkových skupin a také v lékařské výživě. Z něj člověk přijímá hlavní množství vápníku. Mléko je z hlediska svého významu ve výživě obyvatelstva na druhém místě po chlebu.
Mnoho lidí mluví o výhodách mléčných výrobků. Mnoho lidí říká, že kozí mléko je zdravější a tučnější. Zajímalo mě, které mléko je zdravější: kravské nebo kozí?
Předkládám hypotézu: “Kozí mléko má pozitivní vliv na vývoj těla a jeho zdraví, je zdravější než mléko kravské.”
Účel práce: zjistit vlastnosti kozího a kravského mléka a jeho vliv na lidský organismus.
– prostudujte si literaturu o této problematice;
– teoreticky a experimentálně zjistit hodnotu kozího a kravského mléka;
– analyzovat získaná data a vyvodit závěry.
Metody a techniky
Předmět studia: domácí zvířata produkující mléko: krávy, kozy.
Předmět výzkumu: kozí mléko, kravské mléko.
Charakteristika osobního podílu autora práce na řešení zvoleného problému
Četl jsem literaturu na toto téma, provedl srovnávací analýzu kozího a kravského mléka, provedl experimenty, provedl průzkum mezi obyvateli vesnice a vyvodil závěry.
Mléko je výživná tekutina produkovaná mléčnými žlázami samic savců. Přirozeným účelem mléka je krmit mláďata (včetně lidí), která ještě nejsou schopna strávit jinou potravu. V současné době je mléko součástí mnoha výrobků používaných lidmi a jeho výroba se stala velkým průmyslem [5].
Jaké mléko člověk konzumuje? Kráva, jelen, koza, los, klisna, velbloud.
Jak se liší kozí mléko od kravského?
Kozí mléko se od kravského liší vyšší biologickou aktivitou podle všech kritérií, včetně aktivity vitamínů. Bohaté vitamínové složení mléka lze vysvětlit tím, že kozy jedí širokou škálu bylin. Jejich „nabídka“ je mnohem širší než u krav, což dává mléku specifickou chuť. Kozí mléko se na Rusi konzumovalo od pradávna, protože je předkové považovali za nejlepší zdroj zdraví. Kozí mléko je od pradávna známé jako léčivý nápoj.
Srovnávací analýza obsahu minerálních látek, tuku, bílkovin, sacharidů v kravském a kozím mléce
S využitím literatury jsem provedla srovnávací analýzu kozího a kravského mléka.
Jak vidíte, složení kozího mléka se mírně liší od složení mléka kravského. Kozí mléko obsahuje:
Kozí mléko obsahuje 6x více kobaltu než kravské mléko. Kobalt je zodpovědný za normalizaci metabolických procesů a zlepšení hematopoézy. Je to nutné zejména u oslabených dětí.
Vysoký obsah tohoto životně důležitého prvku činí kozí mléko velmi cenným pro lidi s kardiovaskulárními chorobami, stejně jako pro těhotné ženy a kojící matky.
Je nezbytný pro správnou tvorbu, růst a zachování kostí a zubů. Hodně vápníku se nachází v mléčných výrobcích. A hlavně v kozím mléce je ho hodně. Z tohoto důvodu je kozí mléko velmi užitečné pro těhotné ženy k pití pro správnou tvorbu kosterního systému plodu, pro děti k růstu a zpevnění kostry a zubů, pro dospělé jako prevence osteoporózy a rychlého srůstání kostí po zlomeninách.
Tento mikroelement se účastní energetického metabolismu, syntézy bílkovin a je nezbytný pro odbourávání ATP (přičemž se uvolňuje energie). Hořčík je také potřebný pro správnou činnost centrálního nervového systému, odvádí z těla těžké kovy a zabraňuje tvorbě kamenů v ledvinách a močovém měchýři.
Kozí mléko, obsahující velké množství hořčíku, normalizuje činnost střev, srdečního svalu a normalizuje krevní tlak.
Podílí se na procesech minerálního, lipidového, uhlíkového metabolismu a buněčného dýchání. Mangan je životně důležitý pro správné fungování a zdraví ledvin, jater, mozku a slinivky břišní. Kozí mléko díky manganu velmi dobře posiluje imunitní systém.
Je nezbytný pro rychlé a téměř úplné odbourání mléčných bílkovin. Právě díky němu je kozí mléko svým složením a snadnou vstřebatelností velmi podobné mateřskému mléku. Navíc nezpůsobuje alergie, na rozdíl od kravského mléka. To se vysvětluje tím, že prakticky neobsahuje alfa-1s-kasein, což je právě příčina všech potíží s intolerancí mléčné bílkoviny.
Typický obsah tuku v kozím mléce je 4,4 %. A přitom je lehce stravitelné, téměř 100%, jelikož tukové kuličky v tomto mléce jsou 10x menší než v mléce kravském. Kozí mléko navíc obsahuje 69 % nenasycených mastných kyselin, zatímco kravské mléko obsahuje 51 %. Tyto mastné kyseliny odstraňují a zabraňují ukládání cholesterolu [6].
Jaké jsou výhody kozího mléka?
Především jeho složení. Kozí mléko je unikátní přírodní produkt. Obsahuje obrovské množství vitamínů a mikroelementů, které jsou užitečné a velmi potřebné pro lidské zdraví.
– kozí mléko je bohatší na minerály, vitamíny a mikroelementy než mléko kravské;
– proteiny z kozího mléka tvoří v žaludku méně hustou sraženinu, což usnadňuje jejich trávení;
– tuk z kozího mléka je téměř 100% absorbován lidským tělem, protože tukové kuličky jsou 10krát menší než v kravském tuku;
– kozí mléko obsahuje méně laktózy, lze jej tedy doporučit osobám s intolerancí laktózy;
– kozí mléko neobsahuje alergenní protein alfa-1s-kasein, takže ho mohou konzumovat i lidé trpící potravinovými alergiemi;
– Kozí mléko se tráví lépe než mléko kravské. Protein se sráží do menších sraženin, díky kterým se lépe vstřebávají všechny vitamíny a mikroprvky.
– kozí mléko nemůže zcela nahradit mateřské mléko, protože je poměrně tučné a neobsahuje dostatek sacharidů, které jsou nezbytné pro vývoj dítěte, především pro vývoj jeho nervového systému.
– Kozí mléko je potravina. Je lepší ji jíst během druhé snídaně nebo jako odpolední svačinku s ovocem.
1. Provedl jsem průzkum mezi studenty školy a obyvateli vesnice. Průzkumu se zúčastnilo 42 lidí. (Dotazníkové otázky – Příloha 1. Viz celé znění práce)
Analýza výsledků průzkumu:
Ano – odpovědělo 34 lidí, ne – 7 lidí, moc ne – 1.
Jaké mléko máte rádi?
kráva – 26 lidí, koza – 8,
Jaká je výhoda mléka, které pijete?
Nevím –21 lidí, má vitamíny –10, hodně bílkovin –5, bohatý na vápník –18, tuk – 4, nezpůsobuje alergie – 5
Jaké informace víte o mléce?
Nevím –20, přidat vodu – 6, je to zdravé – 12
Jaké mléčné výrobky znáte?
Sýr – 42, máslo – 42, zakysaná smetana – 42, jogurt – 26, kysané zapečené mléko – 18, sýr feta – 7, tvaroh – 19, ostatní – 5
Jaké mléčné výrobky konzumujete nejčastěji?
zakysaná smetana – 18, tvaroh – 24, sýr – 31, jogurt – 29, máslo – 27, kefír – 19, mléko – 34, tvaroh – 10, ostatní – 5
Z dotazníku jsem se dozvěděla, že pijí převážně kravské mléko. Asi proto, že ve vesnici je víc krav než koz. Dobrá věc je, že většina lidí miluje mléko a mléčné výrobky. Vědí něco o výhodách mléka. Málokdo ale slyšel o výhodách kozího mléka.
2. Dále jsem zkoumal chuťové vlastnosti kravského a kozího mléka (obr. 1, 2)
Cíl: zjistit chuťové vlastnosti jednotlivých druhů mléka (kravského a kozího).
Ať už říkáte cokoli, v praxi pediatra a rodičů dítěte musí často řešit otázku nahrazení mateřského mléka mlékem živočišným. Důvodů pro substituci je mnoho – nedostatek mléka u kojící matky, její nemoc, nemoc dítěte atd. A není žádným tajemstvím, že hlavní otázkou v této situaci je fakt substituce, jaký je nejlepší způsob nahradit mateřské mléko!
Pediatr má dnes obrovské množství úžasných směsí vyrobených na bázi kravského, kobylího a kozího mléka, sóji a jejich hydrolyzátů. Ale v poslední době stále častěji matky inklinují k nahrazení mateřského mléka kozím mlékem, které je považováno za všelék na všechny neduhy! Lidová pověst skutečně kozímu mléku odedávna přisuzovala určité zázračné vlastnosti, které poskytují téměř magické uzdravení a obnovení tělesné síly po vážných onemocněních. Tradiční medicína přisuzuje zvláštní roli kozímu mléku jako potravině pro oslabené děti a osoby trpící potravinovými alergiemi.
Moderní poznatky v oblasti výživy nám umožňují oddělit zrno od plev a pochopit skutečný význam kozího mléka ve stravě moderního člověka a především dítěte.
Veškeré mléko domácích zvířat se dělí na dvě velké skupiny podle povahy svých bílkovin: kasein (kravský, kozí) a albumin (kobyla, osel). Lidské mléko patří do skupiny albuminů, to znamená, že většina jeho bílkovin jsou albuminy (jemné bílkoviny). V žaludku dítěte se pod vlivem žaludeční šťávy tvoří jemné, měkké vločky z albuminového mléka, které jsou poměrně snadno stravitelné. Kaseinové mléko tvoří sraženinu, kterou nedokonalý trávicí systém dítěte nemůže správně strávit.
Z hlediska složení hlavních bílkovin je kozí mléko kasein a v jeho složení je kaseinu více než v mléce kravském. Sraženina při srážení kozího mléka je tvrdá a těžko stravitelná gastrointestinálním traktem kojenců. V kozím mléce je více tuku než v ženském a kravském mléce. Je dobrý jako potravina pro starší děti, ale ne pro kojence v prvním roce života. Přestože je tento tuk ve formě malých tukových kuliček, jeho vstřebávání je obtížné, protože kojenci ještě nemají dostatek enzymů pro trávení tuků. Lidské mléko obsahuje enzym zvaný lipáza pro trávení tuků, ale kozí mléko tento enzym nemá.
V kozím mléce máme vysoký obsah některých mikroprvků a vitamínů. Předpokládá se, že má několikrát více než kravské mléko, vitamíny A, C, D, PP, které jsou nezbytné pro tělo, které roste, stejně jako železo. Obsahuje také značné množství vitaminu B12, hematopoetického faktoru.
Neměli bychom však zapomínat, že: kvalita náhražky mateřského mléka pro kojence se nehodnotí podle nízkého nebo vysokého obsahu určitých látek, ale podle nejbližšího přiblížení lidskému (mateřskému) mléku.
Složením je lidskému mléku nejblíže oslí mléko, které je také albuminem a hlavními složkami a množstvím minerálních zbytků je podobné mateřskému mléku. Mimochodem, právě toto mléko se v minulých staletích používalo v západoevropských zemích k umělé výživě kojenců. Například jedno z dětí Charlese Darwina bylo krmeno oslím mlékem.
Buvolí mléko — buvolí mléko má jemnou chuť, prakticky bez zápachu a konzistence je o něco hustší než u kravského mléka. Ve srovnání s posledně jmenovaným obsahuje buvolí mléko více tuku, bílkovin, vápníku, fosforu, vitamínů A, C a skupiny B. Navíc na rozdíl od kravského mléka prakticky neobsahuje hrubou bílkovinu kasein, která u mnoha lidí vyvolává alergické reakce.
Oslí mléko – staří Římané se s ním myli a dokonce se v něm koupali: považovali ho za elixír mládí. Bohužel osel vyprodukuje jen asi dva litry mléka denně, zatímco kráva až čtyřicet. Proto je oslí mléko vzácné a drahé. V současnosti se prodává pouze v osvícené západní Evropě.
Velbloudí mléko velmi zdravé: ve srovnání s kravským mlékem obsahuje třikrát více vitamínů C a D a zároveň mnohem méně laktózy (mléčného cukru) a kaseinu, který brání našemu tělu vstřebávat mléčné výrobky.
Kobylí mléko – je to poněkud exotické, ale pro mnoho východních národů je to každodenní produkt: slavný kumiss se po mnoho staletí vyrábí z fermentovaného kobylího mléka. Kobylí mléko je bílé s lehce namodralým nádechem a obsahuje o polovinu méně tuku než mléko kravské. Svým složením je přitom podobné mateřskému mléku, a proto se často používá při výrobě umělých výživ pro kojeneckou výživu.
Kozí mléko, ve srovnání s dámským je více koncentrovaný v minerálech. Ale zatěžovat dětský organismus minerálními solemi ve vysokých koncentracích, když neutralizační a močový systém stále fungují nedokonale, je prostě hloupost. Zředíme-li kozí mléko na „určitou úroveň koncentrace“, tedy na úroveň koncentrace minerálních solí v lidském mléce, a to čtyřikrát, jaký druh potravin získáme? Všechny výhody, pro které je kozí mléko vychvalováno, takovým ředěním mizí.
Nyní ke složení vitamínů. Všechno je relativní. Kozí mléko nemá fantasticky vysoký obsah vitamínů, jak tvrdí jeho zastánci. Ženské mléko se k dítěti dostává v nezměněné podobě, zatímco živočišné mléko podléhá tepelné úpravě (převaření nebo pasterizaci), která zničí většinu vitamínů. A to je povinné pravidlo, protože S neohřívaným kozím mlékem mohou patogenní mikroby různých infekcí vstoupit do těla dítěte, zejména; tuberkulóza, klíšťová encefalitida atd. Pokud chcete pít syrové kozí mléko, ujistěte se, že koza i její majitel jsou zdraví, že se zvíře pase na pastvině vzdálené několik kilometrů od dálnice, na polích, která jsou ošetřena s chemickými hnojivy nebo pesticidy.
Mnoho lidí považuje kozí mléko za ideální náhradu mateřského mléka pro kojence. Je osobní věcí každého dospělého, aby si zvolil svůj vlastní úhel pohledu na osobní výživu. Ale když se kozí mléko začne doporučovat jako nejlepší produkt pro výživu kojenců, je třeba se zastavit a vyslechnout si názor oficiální pediatrie.
Nejprve si musíme připomenout, že mateřské mléko je „zlatým standardem“ při krmení malých dětí. Navíc složení a poměr bílkovin, tuků a sacharidů mateřského mléka ideálně vyhovuje potřebám dětského organismu a funkčnosti jeho trávicího systému. Samotné mateřské mléko je sterilní a má stálou teplotu. Obsahuje řadu enzymů napomáhajících trávení, nespecifické i specifické imunitní obranné faktory a nemá vlastnosti antigenní, tedy takové, které organismus alergizují. Jak ukazuje praxe, procento alergických reakcí na kozí mléko není menší než na kravské mléko. Je to ekvivalentní.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat kyselině listové, jejíž obsah je v kozím mléce zanedbatelný. Je nezbytný pro krvetvorbu, a pokud je dítě krmeno kozím mlékem, rozvine se u něj anémie z nedostatku folátů, jejíž průběh je mnohem závažnější než anémie z nedostatku železa. Podle vědců z Bulharska je výskyt této anémie způsoben nejen nedostatkem kyseliny listové, ale také toxickými účinky kyseliny kapronové, kaprylové a kaprolové, které jsou ve velkém množství obsaženy v kozím mléce. Kozí mléko má také nerovnováhu v poměru vápníku a fosforu. Takže v lidském mléce je jejich poměr 2:1, v kozím 1,2:1, v kravském 1,6:1
Podívejte se tedy na život realisticky. Bohužel neexistuje žádný „všelék“. Jezte kozí mléko, dopřejte ho svým dětem, pokud už vyrostly z plen a běhají samy, můžete se s ním léčit, pokud na něj věříte jako na lék, ale nezapomínejte na další prostředky. A v případě problému s přirozeným krmením kojence je lepší pamatovat na upravená mléka, na která jsou v dnešní době obchody tak bohaté a které jsou pro vaše miminko lepší a zdravější než pověstné kozí mléko.
Vadim Zemlyakov, vedoucí Oddělení dětské gastroenterologie Čečenské dětské klinické nemocnice,
lékař nejvyšší kategorie;
Ilya Tsaregorodtsev, PhD, lékař gastroenterologického oddělení Čeljabinské dětské klinické nemocnice
