Skladování chobotnice zahrnuje mnoho nuancí. Tyto mořské plody nemají dlouhou trvanlivost v čerstvém stavu. Existuje několik způsobů, jak uchovávat mořské plody, ale ne každý způsob lze nazvat účinným.
Nuance skladování chobotnice:
- čerstvá chobotnice (za předpokladu, že nebyla zakoupena zmrazená) by měla být skladována v nádobě s víkem a pouze v chladničce;
- Chobotnice v jakékoli formě (nakrájené nebo celé chobotnice) by se za žádných okolností neměly skladovat při pokojové teplotě;
- chobotnice lze zmrazit (opakované zmrazení není povoleno);
- Před zmrazením se doporučuje chobotnici povařit a vychladit (v této podobě si mořské plody lépe zachovají chuť a strukturu masa);
- Chobotnice se doporučuje zmrazit v nádobách (je lepší nepoužívat plastové sáčky nebo potravinářskou fólii);
- pokud zmrazíte chobotnici syrovou, může se její maso po rozmrazení stát příliš tvrdým a ztratit významnou část svých chuťových vlastností;
- při jakémkoli způsobu skladování musí být chobotnice umístěna do nádob (mořské plody rychle absorbují cizí pachy, což vede k porušení jejích chuťových vlastností);
- pokud byla chobotnice zakoupena v balení, musí být před vařením otevřena;
- pokud byla chobotnice zakoupena zmrazená, musí být po zakoupení co nejdříve umístěna do mrazničky nebo rozmražena a snědena;
- marinovaná chobotnice v nádobách by měla být také skladována pouze v chladničce (pokud se marináda začne zakalovat, je lepší se vyhnout konzumaci takových mořských plodů);
- pokud chobotnice během skladování získala cizí pachy, měli byste ji odmítnout jíst (pokud je nepříjemný zápach kombinován s výskytem skvrn nebo hlenu na povrchu kůže, pak jsou mořské plody zcela zkažené);
- čerstvá chobotnice v chladničce by měla být umístěna na co nejchladnějších místech (pokud není možné dát mořské plody do nádoby, můžete použít plastový sáček nebo fólii);
- použití osolené vody nebo marinád při skladování chobotnice neprodlouží její trvanlivost;
- Maso chobotnice obsahuje malé množství rtuti, takže konzumace zkažených mořských plodů může způsobit vážné poškození zdraví a trávení.
UŽITEČNÉ: Jak a kde správně skladovat mořské řasy?
Chobotnice se nejčastěji prodává zmrazená nebo vařená. Udržet čerstvost těchto mořských plodů je poměrně obtížné, takže při nákupu čerstvé chobotnice existuje vysoké riziko nákupu nekvalitního produktu. Vizuálně by chobotnice měla vypadat bezchybně v doslovném smyslu. Pouze v tomto případě může být skladován po určitou dobu v chladničce. Pokud se objeví známky kažení, mořské plody nelze skladovat ani jíst.
Jak dlouho a při jaké teplotě byste měli chobotnici skladovat?
Chobotnice patří do kategorie mořských plodů, které se mohou rychle zkazit, i když jsou zmrazené. Proto se doporučuje vařit ještě před zmrazením. Když je chobotnice syrová, zůstane čerstvá pouze tři dny, pokud je uchovávána v chladničce a vakuově uzavřená.
Vařenou chobotnici lze také skladovat 2-3 dny v lednici. Pokud se mořské plody během této doby nesnědly, je lepší je zmrazit. Výjimkou je situace, kdy se chobotnice stane přísadou do pokrmů. V takových případech budou produkty po třech dnech skladování zkažené a nevhodné ke spotřebě.
Zmrazenou chobotnici lze skladovat nejdéle 2 měsíce.. V tomto případě je nutné zcela eliminovat teplotní změny. Po 60 dnech začne maso chobotnice měnit svou strukturu, proto by se mělo sníst co nejdříve.
Pokud byla chobotnice zakoupena v nádobě a marinována, lze ji skladovat po dobu uvedenou na štítku. Po otevření obalu je nutné výrobek spotřebovat nejpozději do 2 dnů. Otevřenou nádobu skladujte pouze v chladničce.
Lidé jsou dobří v klamání sami sebe. Nejíme syrové ryby, ale milujeme ceviche a sushi. Nedovařeného kebabu se bojíme, ale jíme tatarák, carpaccio a německou gastronomickou dominantu mett – syrové vepřové na křupavé housce. Je to otázka zvyku a prezentace.
Existuje však kategorie syrových jídel, na kterou si, jak se zdá, dokážou zvyknout jen ty národy, které toto jídlo vynalezly: pulzující srdce kobry, rybí mléko, zmrzlina z velrybího tuku a chapadla chobotnice, která se lepí na hrdlo.
Tento materiál obsahuje nejvýraznější syrová jídla různých národů. Neměli jsme za úkol obejmout tu nesmírnost, rozhodli jsme se rozhlédnout se a pochopit, kdo je čeho schopen.
Japonsko
Japonský zvyk jíst syrové ryby je již dlouho vnímán po celém světě jako něco přirozeného. Japonci vynalezli sushi a sashimi, které se dnes připravují všude od Jalty po Quebec. Japonci ale přišli i s méně oblíbeným shirako (neboli shirako), shiruo no odorigui a katsu ika odori-don. Začněme popořadě.
Věří se, že sushi se v Japonsku objevil díky obyvatelům jižní Asie. Kdysi konzervovali ryby ve směsi vařené rýže a soli a v 7. století se tento způsob skladování dostal do Japonska. Zda je to pravda nebo ne, není známo. Je ale známo, že v 19. století šel tokijský šéfkuchař Yohei Hanaya proti tradici a na talíř naložil syrovou rybu s čistou čerstvou rýží. Od té doby se objevilo několik modifikací sushi v různých tvarech a s různými názvy.
sashimi – prostě malé, nedotčené kousky syrových ryb nebo mořských plodů, krásně naaranžované na talíři. Sashimi se podává se sójovou omáčkou, zázvorem, daikonem nebo lotosem. Podle tradice by na talíři měl být lichý počet plátků a ryby by se měly zabíjet speciálním způsobem: propíchne se mozek a pak se rychle ochladí. Sashimi má několik blízkých příbuzných. Basashi je tučné syrové koňské maso, které se také krájí na průsvitné kousky a podává se s omáčkami. Torisashi – tenké kousky kuřete; Zpracuje se pouze povrch kuřete, střed zůstane syrový.
Shirako (shirako) je tradiční japonské jídlo, které má daleko k oblibě sushi. Jedná se o rybí mléko, buď solené, lehce převařené a obalované, nebo syrové. Mléko chutná jako smetanový sýr a mělo by se jíst s citronem, cibulí a omáčkami.
Shiruo no odorigui je národní atrakce, která zahrnuje pojídání svíjející se živé ryby nalité octem. Doporučuje se svačit křepelčí vejce.
Katsu ika odori-don je trochu jako shiruo no odorigui. Hromada rýže a zeleniny je doplněna syrovou chobotnicí. Sójová omáčka se nalije na chapadla chobotnice a začnou se kroutit. Ale tou dobou už má chobotnice sťatou hlavu, pohyby jsou reflexní a nikdo netrpí.
Korea
Korejci jsou proslulí svými heh (hwe, nebo ho) – způsob vaření, který převzali od Číňanů. Heh – syrové ryby a maso se všemi možnými přísadami: syrové hovězí maso se sójovou omáčkou a sezamovým olejem, syrová chobotnice v sójové omáčce, syrová hovězí játra se solí a sezamovým olejem a tak dále. Nejčastěji je heh doprovázen nekynutým rýžovým koláčem nebo jen miskou rýže.
Jeho samostatnou a nápadnou variací je sannakchi. Jedná se o chapadla chobotnice ochucená sezamovým olejem a sezamovými semínky. Zvláštností sannakchi je, že při jídle se chapadla mohou stále pohybovat a sát, což může pro jedlíka způsobit nepříjemnosti nebo nebezpečí. Proto musíte k sannakchi přistupovat s instruktorem.
Peru
Peruánská láska k surovému produktu se stejně jako Japonci rychle rozšířila za hranice země a přestala být exotikou. Ceviche – jemně nakrájené syrové ryby různých odrůd nebo mořské plody. Před podáváním se produkt marinuje 15 minut v limetkové šťávě nebo „tygřím mléce“ – marinádě z pomerančové a limetkové šťávy, sójové omáčky, zázvoru, brandy a sezamového oleje. Vynález ceviche je připisován peruánským rybářům, kteří takto dezinfikovali ryby při vyplutí na moře. Tradičně v Peru se ceviche podává s pečenou kukuřicí, sladkými bramborami, cibulí, koriandrem, celerem, chilli a pálivými rokotovými papričkami. Ceviche lze připravit z telecího nebo drůbežího masa, ale nejčastěji je to ryba.
Rusko
V Rusku je mnoho národů, a proto rozmanitost národních potravin. Jedním z nejznámějších jídel obyvatel severu je maktak. Tradiční eskymácký, něnecký a čukotský pokrm je pevně zmrazený velrybí tuk a kůže. Zdrojem surovin může být velryba grónská, narval nebo velryba beluga. Nejčastěji se maktak konzumuje syrový, ale někdy se marinuje nebo obaluje a smaží na oleji.
Kromě toho na Čukotce jedí upa – to jsou syrové ascidiany (mořští živočichové žijící na dně všech moří a oceánů), kterým místní obyvatelé říkají mořské brambory. Ascidia se smíchají s cibulí, nalijí se octem a olejem.
Evenki jedí uman – kostní dřeň z trubicovitých kostí nohou jelena nebo losa. Jsou známy případy, kdy lovci pořádali soutěže v pojídání umana: vítězem se stal ten, kdo ovládl celou kostní dřeň jednoho zvířete.
Populární na severu a na Sibiři stroganina. Zmrazené a na tenké plátky nakrájené ryby – ideálně síh a chycený na led. Stroganina je běžná věc mezi Jakuty, Eskymáky a Komi. Výrobek nakrájí natenko a snaží se ho položit na talíř v tenké vrstvě, aby nestihl rozmrazit. Makanina, směs soli a mletého černého pepře, se používá jako ochucovací přísada do stroganiny.
Obyvatelé Dálného východu jedí tala. Jedná se o na tenké plátky nakrájené maso síha (někdy štika, kapr, jeseter a další ryby), smíchané s octem, cibulí, solí a pepřem. Stává se, že se používají wapiti a losi. Podobným způsobem připravují severské národy sugudai – kousky síha, muksun, chir nebo jiné ryby, smíchané s cibulí, solí, pepřem a pokapané octem a rostlinným olejem. Někdy se k rybě přidává nastrouhané jablko.
Jakutové zacházejí s rybami trochu jinak – přišli s oblíbeným salátem Indigirka, což vlastně vůbec není salát, ale předkrm. Na ledě zmrazené síh, muksun nebo například omul se nakrájí na kousky, smíchají se s kostkami šťavnaté cibule, solí, pepřem a rostlinným olejem.
Grónsko, Kanada a Aljaška
Výše zmíněný velrybí olej maktaq se jí také v Grónsku, na Aljašce a v Kanadě.
Eskymáci z Aljašky jedí další vzácnost – tepa. Připravují se takto: hlavy lososa a někdy celé nevykuchané ryby se vloží do dřevěného sudu a na týden nebo dva se zakopou do země. Pak to vytáhnou a snědí.
Eskymáci připravují i akutak, něco jako zmrzlinu. Jedná se o smíchané sádlo a škvařený tuk z losa, tuleňe nebo soba, do kterého se přidávají různé polevy: bobule, aromatické kořeny nebo bylinky. Sladkost akutaku je dána banálním cukrem. Existují neslazené verze akutaku, kdy se do tučné hmoty na poslední chvíli přimíchají kousky masa nebo ryby.
Шотландия
Skotové unikají před špatným počasím s pitím vaječný koňak – směs slepičích vajec, mléka nebo smetany, silného alkoholu a koření. Ukazuje se, že jde o zahřívací nápoj, který se pije o Vánocích. Přichází studené i teplé, stejně jako nealkoholické.
Tradici vaření vaječného likéru převzali Američané a Kanaďané. Existuje verze, že předkem vaječného koňaku je středověký nápoj z vajec, mléka a alkoholu posset, který vařili evropští mniši.
Vaječný koňak má mnoho příbuzných: mexický nápoj Rompope, který byl podle všeho vynalezen v 17. století v ženském klášteře. Indonéský čaj te-talua, který obsahuje také žloutek a kondenzované mléko. Je také vzdáleným příbuzným vaječného koňaku, jehož hlavními složkami jsou žloutek a cukr.
africké země
Některé africké kmeny, včetně Masajů, pijí čerstvou kravskou krev, která se mísí s kravským mlékem. Částečně tradice, částečně vynucené opatření – v horku tělo potřebuje tekutiny a energii. Krev se získává pečlivým přeříznutím krční tepny zvířete, které jí nezpůsobí vážné poškození.
Německo
Němci mají pokrm, který vyvolává strach ve všech ostatních Evropanech – mett. Kvalitní sekané syrové vepřové maso, bez sádla, ale s česnekem, cibulí, kořením a solí. Mett má přísné kritérium – obsah tuku by neměl být vyšší než 35%. A aby bylo maso co nejvíce chráněno před bakteriemi, peče se ochlazením na 2 stupně. Mett se obvykle jí s bílou křupavou houskou a čerstvou cibulí. Někdy se z mett vyřezává ježek, do kterého se vkládají olivová oka a hroty – slané tyčinky.
Vietnam
Nejúžasnějším jídlem ve Vietnamu je syrové kobrí srdce. Kobra je zabita před osobou, která ji sežere. Srdce a žlučník jsou odstraněny. Poté se krev slije do nádoby s rýžovou vodkou. Dále účastník obřadu spolkne stále pulzující srdce a smyje ho vodkou s krví. V návaznosti na to se doporučuje jíst žluč. Poté se kobra většinou nevyhazuje – vyrábí se z ní spousta různých pokrmů, od lupínků z kůže až po polévky.
Itálie
Italský vztah k raw food je půvabnější než mnoho jiných. Místní crudo a carpaccio jsou čirou radostí, kterou připravuje každý, kdo není příliš líný. Crudo – Jedná se o syrové ryby nebo mořské plody marinované v citronové nebo limetkové šťávě se solí a pepřem, pokapané olivovým olejem. Carpaccio – tenké, silně vychlazené plátky čerstvého syrového hovězího masa, ochucené dortovou marinádou z citronu, olivového oleje a balzamika. Carpaccio se zpravidla podává s parmazánem a rajčaty.
Crudo logicky vzniklo přirozeně a carpaccio má svého autora – majitele benátského Harry’s Baru Giuseppe Ciprianiho. V roce 1950 se v Benátkách konala výstava umělce Vittore Carpaccia a Giuseppe mu svačinu věnoval.
Mexiko
Mexičané mají pokrm zvaný escamoles – velká vejce černých mravenců, buď lehce osmažená s cibulí, nebo syrová. Escamoles mají příjemnou chuť – lehkou krémovost s ořechovými tóny. Jedí vejce s guacamole a tortillami.
Francie
Tartarus – nadrobno nakrájené čerstvé hovězí maso, ochucené směsí octa, olivového oleje, soli, pepře a případně cibule. Aka Tatar steak. Tatarku zpopularizovali Francouzi, ale odkud se ve Francii vzal, není ve skutečnosti známo. Podle jedné verze ho tam přivezli Američané. Podle jiné se pokrm objevil ve středověké Evropě díky krymským Tatarům: uřízli kus masa z koně, osolili ho a maso pak schovali pod sedlo. Po pár hodinách jízdy se vyčerpané a krvácející koňské maso dalo sníst.
