Otázka: Salaam Alaikum. Chtěl jsem si s vámi ujasnit, pokud vím, produkty z mořských plodů jsou povoleny a můžete provádět voodoo s vodou. O obojživelnících panuje neshoda, ale rád bych věděl o rozsudku o rybách, které nemají šupiny. Vzhledem k tomu, že v oblasti, kde žiji, panuje názor, že takové ryby se nekonzumují, nejsou chráněny před okousáním a průnikem odpadních vod atd., rád bych od vás dostal podrobnou odpověď a argumenty, abych vím sám a na které bych se mohl spolehnout při zodpovězení, pokud se znovu ocitnu v této situaci. Džazakallahu khairan.
Odpověď: Wa alaikum assalaam.⠀⠀⠀
Ve skutečnosti jsou (podle našeho madhhabu) mezi mořskými tvory povoleny pouze ryby. Pokusíme se provést co nejobjektivnější výzkum, abychom si vyjasnili naši pozici. ⠀⠀⠀
Pokud jde o první otázku, ti, kteří si myslí něco jiného, uvádějí slova Alláha jako argument:
Máte povoleno (mořský lov) rybařit (Al-Maida: 96)
„lov“ zahrnuje všechny obyvatele moře, nejen ryby, což zase naznačuje přípustnost všeho.
Jejich dalším argumentem jsou slova Proroka ﷺ, když „byl tázán:⠀⠀⠀
o moři (a jeho obyvatelích) odpověděl: „voda je čistá a mršina je povolena“.
Prorok ﷺ tedy popsal mršinu obyvatel moře jako něco přípustného, aniž by nakreslil dělicí čáru mezi rybami a jinými tvory.
Důkazem Hanafi madhhabu je verš:
Je vám zakázána mršina (maso zvířete, které není poraženo podle šaríe), krev (která při porážce vytéká). (Al-Maida:3). Aniž by narýsoval dělicí čáru mezi suchozemskými a mořskými živočichy.
A také slova Alláha Všemohoucího:
(Takový Prorok ﷺ který) prohlásí odporné věci za zakázané. (Al-A’raf:157). ⠀⠀⠀
A žáby, raci (krabi), hadi a další (vodní a obojživelní) patří do kategorie „nechutných“ zmíněných ve verši. Je vyprávěn od Posla Alláha ﷺ: ⠀⠀⠀
سُئِلَ عَنْ ضِفْدَعٍ يجعل شحمُهُ في الدَّواء ااادلهى صاانَهى يجعل شحمُهُ في الدَّواء اااعلهي لسلام عن ْ قَتْلِ الضَّفَا دِعَ
⠀⠀⠀že byl dotázán na žáby, konkrétně: lze žabí tuk použít k léčebným účelům (k požití). A Prorok ﷺ zakázal je zabíjet. Zákaz zabíjení zase znamená i zákaz jedení. A když se Proroka ﷺ zeptali na důvod, odpověděl: ⠀⠀⠀
خَبِيثَةٌ مِن الخَبائث⠀⠀⠀
To se odkazuje na „nechutný“. ⠀
Pokud jde o verš, který oni (kteří neuznávají názory Hanafiů) uvádějí jako argument, ve skutečnosti to není argument v jejich prospěch, protože slovem:⠀⠀⠀
„Lov“ zmíněný ve verši se vztahuje k procesu a/nebo činnosti získávání nebo lovu, nikoli k předmětu lovu. (To znamená, že verš připouští akci. Ti, kdo se domnívají, že význam přípustnosti předmětu lovu pochází z verše, se mýlí), protože právě k tomu se akce ve vztahu k tomu provádí. Dát tomuto slovu obecný význam (tedy tak, že slovo současně znamená jak název jednání, tak předmět, ve vztahu k němuž je jednání vykonáváno), je alegorickým výkladem (odmítnutím pravého významu) slova, což není přijatelné, pokud k tomu není důvod (tj. Hanafi usul nepřijímá použití obrazového významu konkrétní fráze, pokud tato potřeba není potvrzena kategorickými důkazy). ⠀⠀⠀
Navíc (pokud ještě připustíme použití sekundárního významu, pak) se slovo „الصيد“ (jiný význam slova الصيد – „hra“) používá ve vztahu k takovým zvířatům, která jsou divoká nebo nepřístupná, což není možné. chytit, protože pravděpodobnost, že takové zvíře buď uletí, nebo uteče, je extrémně vysoká. To je tedy možné pouze během lovu, nikoli po ulovení zvířete.
Odchycené zvíře totiž bude následně v podstatě považováno za maso, nikoli zvěř, kvůli ztrátě významů „divoké zvíře“ a „nedosažitelné zvíře“. ⠀⠀⠀
To je potvrzeno skutečností, že v pokračování verše Alláh Všemohoucí říká: ⠀⠀⠀
وَ حُرِّمَ عَلَيْكُما دة/٩٦)
Ale lov na souši je pro vás během pobytu v ihramu zakázán. (Al-Maida:96). Je zřejmé, že zákaz pro osobu ve stavu ihram se v tomto případě týká činnosti, kterou nazýváme lov, a nejíst maso zvířete, které bylo uloveno při lovu. Protože je známo, že konzumace takového masa je pro člověka ve stavu ihram přípustná, pokud ovšem nelovil sám nebo nebyl lov proveden na jeho pokyn. To potvrzuje skutečnost, že verš rozhodně nenaznačuje přípustnost jídla, protože bylo zjeveno, že rozlišuje mezi mořským lovem (rybařením) a lovem na souši ve státě ihram. ⠀⠀⠀
A Prorok ﷺ, když řekl: ⠀⠀
“A mrtvé na moři jsou povoleny,” myslel výhradně ryby. Důkazem toho jsou i slova Alláhova posla ﷺ:
أحلَّت لنا ميتتانِ و دمَان: الميتتان السمك و الجااد ك و الجراد لك و الطحال.
„My (muslimové) smíme (ke konzumaci) dva druhy mršin a dva druhy krve (ta, která připomíná krevní sraženinu). Pokud jde o mršinu, to jsou ryby a kobylky a krev jsou játra a slezina.“ Sám Prorok ﷺ tedy vysvětlil význam výrazu „dva povolené druhy mršin“ a definoval je jako ryby a kobylky, tedy ten druh mořské mršiny (zmíněný v předchozím hadísu), u kterého mohou být povoleny pouze ryby. , tedy hadís: ⠀⠀⠀
„A mrtvé moře je zákonné“ se vztahuje pouze na ryby. Tuto skutečnost objasňují verše a hadísy, které jsme citovali.⠀⠀⠀ ⠀⠀
Fugu, vládce zimních jídel, je exkluzivní ryba hodná té nejvyšší chvály. Obsahuje smrtelný jed. Zákaz jeho používání byl poprvé zrušen během éry Meidži ve městě Shimonoseki, v restauraci Shunpanro.
- angličtina
- 日本語
- Zjednodušená čínština
- Tradiční čínské znaky
- francouzsky
- španělsky
- العربية
- rusky
Pokrmy z pufferů jsou oblíbené již od starověku.
Čínské pojednání „Kniha hor a moří“ (Shan Hai Jing), napsané před 2300 lety, říká: „Kdo sní rybu puffer, zemře“. V Japonsku, v takzvaných „skořápkových hromadách“ éry Jomon (13 tisíc let před naším letopočtem – 794. století před naším letopočtem), se nacházejí kosti ryb fugu, což naznačuje, že Japonci chytali fugu od starověku. V éře Heian (1185-XNUMX) nejstarší encyklopedie japonských jmen rostlin a zvířat, „Japonská jména bylin“ (Honzowamyo), také zmiňuje fugu, která není psána abecedou, ale hieroglyfy.
Samurajové, kteří se soustředili na Kjúšú během Imdžinské války (1592), zemřeli jeden po druhém na otravu fugu. Toyotomi Hideyoshi kvůli tomu dokonce vydal dekret zakazující konzumaci fugu. Následně, v éře Edo (1603-1868), bylo v mnoha oblastech samurajům zakázáno jíst fugu (obzvláště přísný zákaz existoval v doméně Choshu (moderní prefektura Jamaguči). Pokud byly pokrmy z fugu objeveny, trest byl přísný až do výše zbavení platu celému klanu.
Během éry Edo se však rozvinula kultura pojídání ryb a kuchařka A Tale of the Kitchen, napsaná v roce 1643, dává recept na výrobu fugu „fugu polévky“:
„Oddělte kůži, vyhoďte vnitřnosti, opatrně vyjměte játra, která se skrývají v břiše ryby, kostru důkladně omyjte, aby nezůstaly stopy krve, vložte do neoloupaného saké a přidejte očištěné saké. Uvařte dashi vývar tak, aby byl méně silný než u miso polévky, přidejte rybu, po uvaření syrové saké a pro chuť česnek a lilek.“
Japonští básníci jako Matsuo Basho a Kobayashi Issa ve svých básních zmínili ryby fugu.
Říká se, že Kobayashi Issa, původem rolník, nezkoušel fugu, dokud mu nebylo 50 let, ze strachu, že bude otráven. Ale když ho ochutnal, byl ohromen jeho vynikající chutí a začal o něm skládat haiku.
Mám ukázat?
K tomu hora Fuji
Kdo nejí fugu?
Kvůli přísným trestům za ryby fugu se začala hojně konzumovat až v době Meidži (1868–1912). Stalo se tak poté, co ji Ito Hirobumi ochutnal v restauraci Shunpanro a zákaz fugu pokrmů byl zrušen.
Fugu a Sumpanro
Na konci roku 1887 pobýval v Shunpanro první japonský premiér Ito Hirobumi. Na moři byla silná bouře, prakticky tam nebyly žádné ryby a zoufalá majitelka restaurace Mitya na vlastní nebezpečí a riziko naservírovala na stůl zakázanou rybu.
Edikt, který zakazoval jíst fugu od dob Toyotomi Hideyoshi, zůstal v platnosti a s nárůstem otravy fugu byl přijat zákon vyžadující zatčení těch, kteří jedí tuto rybu. Zákaz byl však formální a obyčejní lidé ze Shimonoseki jedí fugu už dlouho.
V mládí Ito Hirobumi jedl fugu s Takasugi Shinsaku a znal její chuť, ale předstíral, že jí fugu poprvé, a chválil ji: „Jak chutné! Následující rok, 1888, byl na příkaz guvernéra prefektury Yamaguchi Hara Yasutaro zákaz zrušen a Shunpanro se stalo široce známým jako první restaurace, která podává ryby fugu.
Historie Shunpanro od éry Edo
Na konci éry Edo lékař Fujino Gen’yo, který léčil feudálního pánadaimyō v prefektuře Oita, opustil své místo dvorního lékaře, chtěl se věnovat nezávislé výzkumné činnosti, a otevřel nemocnici v okrese Amidadera v Shimonoseki. Nemocnice se specializovala na oftalmologii, ale pro pacienty, kteří potřebovali dlouhodobou léčbu, bylo možné absolvovat léčivé bylinné koupele, byla postavena budova pro odpočinek a volný čas. Těm, kteří vyjádřili přání dát si sklenku saké, poskytla Miti, manželka doktora Fujina, pochoutku, kterou sama vyrobila. Zrekonstruovala budovu nemocnice a otevřela ryokan, tradiční hotel a restauraci v japonském stylu.
Budova Shumpanro, postavená během éry Meidži, vyhořela během války, ale stále se nachází na místě s úžasným výhledem na úžinu Shimonoseki. Během let svého fungování Sumpanro přivítalo různé hosty. Od té doby, co Li Hongzhang a Ito Hirobumi v jeho budově na konci čínsko-japonské války v roce 1895 podepsali smlouvu Shimonoseki, hraje hotel roli Shimonoseki’s Reception House. Císař Showa a další vysoce postavení úředníci zde pobývali dvakrát.
Přijímací hala hotelu Shumpanro, kde byla podepsána smlouva Shimonoseki (materiály poskytnuté hotelem Shumpanro)
Fugu – ryba se smrtelným jedem
Pokrmy z ryb fugu, které se jako první vybaví, když se mluví o kuchyni Shimonoseki, jsou králi chuti, opěvovaní gurmány všech dob. Ale fugu je také dobře známá jako ryba, která obsahuje smrtící jed tetrodotoxin.
Před válkou byla jedním z nejsenzačnějších incidentů smrt zápasníka sumo Okitsumiho, který byl otráven miskou fugu. 30. září 1933 bylo během regionálního turné ve městě Hagi v prefektuře Jamaguči rozhodnuto, že zápasník bude zasnouben s dcerou šéfa jedné ze sportovních sumo společností (ahoj), a také že vedení ahoj jde k němu. Na oslavu této radostné události Okitsumi sám rozřezal fugu, ačkoli ho jeho blízký přítel varoval: “Dávej pozor, aby ses neotrávil.” Ale Okitsumi neposlouchal slova svého přítele, snědl vařenou rybu, náhle se udělal špatně a zemřel. Ironie osudu: poté, co dostal do svých rukou nevěstu i sumo klub, okamžitě zemřel, aniž by měl čas užít si své štěstí.
Život muže z národního pokladu přeťal jed fugu. 16. ledna 1975 svět šokovala náhlá smrt herce Kabuki Bando Mitsugoro VIII., který zemřel ve věku 68 let během novoročního představení v divadle Minami-za v Kjótu na otravu svým oblíbeným pokrmem tora fugu. játra. Kuchař, který pokrm připravoval, dostal trest odnětí svobody, což se také stalo tématem diskuse.
Tora fugu (tygří fugu) (Foto s laskavým svolením Sumpanro Hotel)
Vlivem tohoto incidentu byl vytvořen licenční systém pro kuchaře fugu a nyní mohli návštěvníkům podávat pokrmy z jedovatých ryb pouze speciálně certifikovaní kuchaři. Od té doby nedošlo k žádné další nehodě způsobené konzumací fugu připravené certifikovaným šéfkuchařem. Aby se zabránilo zlodějům ukrást jedovaté části ryb, měly by být skladovány v uzamčených nádobách a řádně zlikvidovány. Podle pravidel přijatých v metropolitní oblasti Tokia musí být odstraněné vnitřnosti fugu nejprve 1) umístěny do uzamčené nádoby z nerezové oceli, 2) poté spáleny na speciálně určeném místě na rybím trhu Tsukiji, 3) neutralizovány zbytky žíravinou soda, 4) zahrabat pod zem.
Nádobí fugu
Fugu má různá jména v závislosti na regionu Japonska. V prefektuře Jamaguči má příznivý název fuku, který je napsán hieroglyfem znamenajícím „štěstí“. Pokusíte-li se slovy vyjádřit, jak chutná štěstí, je to „výrazná chuť bez triků a zdobení, příjemná vůně a smysl pro texturu pokrmu“. Fugu je jiné než bůček tuňáka, jeho chuť je pro opravdového gurmána a znalce. Nejen Sumpanro, ale i další restaurace podávají kompletní chod pokrmů fugu s přihlédnutím k jeho vlastnostem.
Kurz fugu: nakrájený na tenké plátky sashimi, polévka fugu-nabe a rýžová polévka zōsui; karaage fugu (smažené fugu), prstýnky, ploutve fugu v saké a další pokrmy (foto s laskavým svolením Sumpanro Hotel)
Mezi jídly podávanými v kurzu vás okamžitě upoutá na tenké plátky nakrájená syrová ryba – sashimi, podávané na velkém talíři. Maso fugu je husté a elastické, takže je obzvláště chutné jíst na tenké plátky. Tenké, téměř průhledné plátky fugu, položené na misce ve tvaru květu chryzantémy nebo ve tvaru jeřábu – co může být krásnějšího?
Hirezake (Foto s laskavým svolením Xumpanro Hotel)
Ale potěšení z fugu není jen to. Za prvé jsou to ploutve fugu v saké (rentzake). Ploutve smažené na otevřeném ohni vložíme do sklenice a zalijeme saké. Saké a ploutve, když se spojí, dávají úžasnou kombinaci chutí a vůní, čímž se navzájem zvýrazňují. Opravdoví znalci saké neodolají.
U stolu, kde se sešli přátelé, se nelze obejít bez sklenice saké s ploutvemi fugu. Zvedněte skleničky, užijte si radostný rozhovor u stolu s kotlíkem, kde se vaří guláš. Není to krása zimních hodů?
Pomoc při sběru materiálu a spolupráce při psaní textu: Matsubara Masatomo a restaurace Shumpanro
Foto v záhlaví: Ando Hiroshige. Série “Velká ryba” (wiki)
