Abstrakt vědeckého článku o chovu dobytka a mléka, autor vědecké práce – Bankovskaya I.B., Povod N.G., Sadkovsky V.I.
Článek prezentuje výsledky srovnávací analýzy míry vlivu kastrační metody na kvalitativní ukazatele masa kanců komerčního genotypu (Y × L) × „MaxGrow“. Bylo zjištěno, že procesy zrání svalové tkáně chirurgických a imunologických kastrátů byly intenzivní, úroveň ukazatelů byla podobná a více závislá na specializaci komerčního hybrida na zvýšenou zmasilost. Byla zjištěna relativně nízká schopnost zadržovat vodu masa z vakcinovaných kanců s významným vlivem kastrační metody (η²=12,5 %, p≤0,05). Byla zaznamenána specifičnost vlivu kastrační metody na obsah intramuskulárního tuku (η²=10,7 %, p≤0,05), což souvisí s libovějšími vlastnostmi imunokastrovaného masa (η²=17,5 %, p≤0,01).
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Podobná témata vědecké práce o chovu dobytka a mléka, autor vědecké práce – Bankovskaya I.B., Povod N.G., Sadkovsky V.I.
Kvalita masa z imunokastrovaných prasat
Celoživotní utváření kvalitativních charakteristik ekologicky bezpečných masných surovin zintenzivněním mechanismů metabolických procesů u prasat
Kvalita a technologické vlastnosti kanadského výběrového vepřového masa
Cenově výhodný způsob kastrace kanců
Růst a vývoj prasat v závislosti na pohlaví
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Výsledky vlivu kastrační metody na parametry kvality masa kanců komerčního genotypu (I × L) × „MaxGrow“ jsou uvedeny v článku. Bylo zjištěno, že procesy zrání ve svalové tkáni chirurgických a imunologických kastrátů byly intenzivní. Zdálo se, že analyzované parametry mají podobné hodnoty a závisely spíše na specializaci komerčního hybridu pro zvýšení zmasilosti. U vakcinovaných kanců však byla zjištěna relativně nízká schopnost zadržovat vodu v mase se spolehlivým účinkem kastrační metody (η² = 12.5 %, p≤0.05). Byla sledována specifičnost vlivu kastrační metody na obsah intramuskulárního tuku (η² = 10.7 %, p≤0.05). Náhodou to bylo spojeno s štíhlejšími vlastnostmi imunně kastrovaných kanců (η² = 17.5 %, p≤0.01).
Text vědecké práce na téma “Vliv způsobu kastrace kanců na kvalitu masa”
VLIV METODY KASTRACE TYČE NA KVALITU MASA
I. B. BANKOVSKAYA
Ústav chovu prasat a agroprůmyslové produkce Národní akademie agrárních věd Ukrajiny, Poltava, Ukrajina, 36013
Národní agrární univerzita Sumy, Sumy, Ukrajina, 40037
LLC “Globinsky Maso Processing Plant”, Globino, region Poltava, Ukrajina, 39000
(Přijato redakcí 02.02.2019. ledna XNUMX)
Článek prezentuje výsledky srovnávací analýzy míry vlivu kastrační metody na ukazatele kvality masa kanců komerčního genotypu (Y x L) x „MaxGrow“. Bylo zjištěno, že procesy zrání svalové tkáně chirurgických a imunologických kastrátů byly intenzivní, úroveň ukazatelů byla podobná a více závislá na specializaci komerčního hybrida na zvýšenou zmasilost. U masa vakcinovaných kanců byla zjištěna relativně nízká schopnost zadržovat vodu s významným vlivem kastrační metody (μ2=12,5 %, p<0,05). Byla zaznamenána specifičnost vlivu kastrační metody na obsah intramuskulárního tuku (rf=2 %, p<10,7), což souvisí s libovějšími vlastnostmi imunokastrovaného masa (rf=0,05 %, p<17,5).
Klíčová slova: prasata, kastrační metoda, chirurgické kastrace, imunokastráty, kvalita masa.
Výsledky vlivu kastrační metody na parametry kvality masa kanců komerčního genotypu (I x L) x „MaxGrow“ jsou uvedeny v článku. Bylo zjištěno, že procesy zrání ve svalové tkáni chirurgických a imunologických kastrátů byly intenzivní. Zdálo se, že analyzované parametry mají podobné hodnoty a závisely spíše na specializaci komerčního hybridu pro zvýšení zmasilosti. U vakcinovaných kanců však byla zjištěna relativně nízká schopnost zadržovat vodu v mase se spolehlivým účinkem kastrační metody (rf = 12.5 °%, p<0.05). Byla sledována specifičnost vlivu kastrační metody na obsah intramuskulárního tuku (rf = 10.7 °%, p<0.05). Náhodou to bylo spojeno s štíhlejšími charakteristikami imunně kastrovaných kanců (rf = 17.5 °%, p<0.01).
Klíčová slova: prasata, způsob kastrace, chirurgické kastrace, imunitní kastrace, kvalita masa.
Úvod. V posledních letech byla v zemích s rozvinutým chovem prasat, kromě jiných faktorů intenzivní produkce vepřového, chirurgická kastrace bez použití anestezie uznána jako problém welfare zvířat. Výzkum prokázal, že tento pro-
Zákrok způsobuje seleti bolest již v kojeneckém věku. Vzhledem k tomu, že ročně je na celém světě vykastrováno několik stovek milionů prasat, a vzhledem k měnícím se společenským hodnotám mnoho spotřebitelů požaduje provádění kastrace za použití méně bolestivých a invazivních metod [1].
V roce 2010 byla přijata „Evropská deklarace o alternativách chirurgické kastrace prasat“, která uváděla, že od 1. ledna 2012 by měla být chirurgická kastrace prasat prováděna pouze s dlouhodobou analgezií nebo anestezií a od roku 2018 by její používání mělo být zcela přestat [2] .
Studie z roku 24 o praktikách kastrace prasat ve 2017 evropských zemích zjistila, že v Irsku, Portugalsku, Španělsku a Spojeném království se kanci tradičně nekastrují, ale prodávají se před dosažením pohlavní dospělosti. V 18 zemích je 80 % populace kanců kastrováno chirurgicky, z toho 5 % pomocí anestezie a analgezie a 41 % pouze pomocí analgezie. Využití alternativní chirurgické metody, imunologické kastrace prasat, v evropských zemích dosáhlo 2,7 %, přičemž nejvyšší procento imunokastrací (18 %) bylo zaznamenáno v Belgii [1].
První komerční vakcína pro imunokastraci kanců (Improvac*R) byla vydána v roce 1998. Jeho působení je zaměřeno na inhibici produkce hormonu uvolňujícího gonadotropin (GnRH) v těle, který ve vysokých dávkách ovlivňuje projevy vady masa známé jako „kančí pach“. V současné době je vakcína registrována v 55 zemích včetně Evropské unie (2009). Metoda imunokastrace kanců je široce používána v Austrálii, na Novém Zélandu a v Brazílii, v evropských zemích však pokračuje komplexní studie účinků drogy na organismus zvířat s přihlédnutím k tradičním podmínkám výroby a kvalitě výsledného vepřové maso pro spotřebitele [3, 4].
Analýza zdrojů. Výsledky metaanalýzy založené na 41 zdrojích Batorek N. et al. [5], naznačují významný vliv imunokastrace na rychlost růstu, konverzi krmiva, změny reprodukčních orgánů kanců, vlastnosti jejich jatečně upravených těl, kvalitu masa a intenzitu „kančího pachu“ ve srovnání s nekastrovanými kance a chirurgické kastráty. Bylo konstatováno, že v období po druhé vakcinaci prudce stoupá jejich potřeba konzumace krmiva, což vede k náhlému efektu zlepšení výkrmových vlastností. Nicméně, vezmeme-li v úvahu celé období výkrmu, imunokastráti měli vyšší konverzní poměr krmiva ve srovnání s kanci a nižší než u chirurgických kastrů s relativně vysokou rychlostí růstu.
Jatečně upravená těla imunokastrátů se vyznačovala lepšími ukazateli masa než chiturgičtí kastráti, ale byla poněkud horší než jatečně upravená těla kanců [6, 7]. Řada výzkumníků si všímá absence rozdílů v kvalitě masa z kastrovaných zvířat. Současně byla zaznamenána určitá výhoda imunokastrátů oproti nekastrovaným kancem díky vyššímu obsahu intramuskulárního tuku a lepší citlivosti testovaných vzorků [8]. Existují však důkazy o nízkém obsahu tuku v mase prasat alternativního typu kastrace [9]. Existují také informace o podobnosti ukazatelů kvality jatečně upravených těl a masa imunokastrovaných s prasaty [7].
Podle výsledků organoleptického hodnocení svalové a tukové tkáně byl obsah skatolu a androstenonu ve vzorcích masa z imunokastrátu pod prahovou hodnotou pro lidské vnímání nepříjemného „kančího pachu“. Přitom koncentrace těchto látek v tkáních operovaných zvířat byla nižší než u očkovaných [10]. Také mezi imunokastráty badatelé zaznamenávají přítomnost 1–3 % zvířat s hladinou androstenonu v tukové tkáni nad normou – 0,5–1,0 μg/g [11].
V odborné literatuře zůstává otázka vlivu imunokastrace na kvalitu autolytických a zejména hydrolytických procesů v mase při zrání nejednoznačná. Existují protichůdné názory, které na jedné straně naznačují, že vakcinace zlepšuje aktivní kyselost a schopnost zadržovat vodu vepřového masa [7]. Na druhou stranu je zde tendence k nižšímu konečnému pH masa a vyšší hodnotě ztrát kapkové vlhkosti při chlazení a tepelné úpravě [5].
Autoři také uvádějí skutečnost, že údaje o kvalitě masa z imunologicky kastrovaných prasat jsou omezené a vyžadují další výzkum.
Cílem práce je provést srovnávací analýzu vlivu kastrační metody na ukazatele kvality masa kanců komerčního genotypu (Y x L) x „MaxGrow“.
Materiály a výzkumné metody. Výzkum byl proveden v podmínkách podniku LLC Globino v regionu Poltava. Použili jsme hybridní mláďata prasat získaná z kombinace prasnic užitkových plemen irského původu Yorkshire a Landrace (Y x L) a kanců syntetické linie „MaxGrow“ od Hermitage Genetics (umělá inseminace). Pro výzkum byly vytvořeny dvě skupiny hospodářských zvířat na výkrm. Kontrolní skupina zahrnovala kanci, kteří byli chirurgicky kastrováni ve věku dvou dnů. Experimentální skupina zahrnovala kance, kteří byli ve věku 79 dnů imunizováni vakcínou Improvac*R a 4-4,5 týdne před porážkou – opět stejným lékem.
Mláďata byla chována ve stejných podmínkách a krmena kompletním krmivem vlastní produkce podle schématu přijatého na farmě.
Kastrovaní, kteří dosáhli živé hmotnosti 100-110 kg (20 hlav z každé skupiny), byli převezeni do masokombinátu Globinsky Meat Processing Plant LLC. 24 hodin po porážce prasat a prvotním zpracování jatečně upravených těl v režimu rychlého chlazení byly odebrány vzorky m. longissimus dorsi na úrovni 9-11 hrudních obratlů pro fyzikálně-chemický rozbor.
Aktivní indikátory kyselosti byly měřeny expresní metodou na jatečně upravených tělech prasat pomocí přenosného zařízení „LF-Star CPU-Pistole“ (Německo) jednu hodinu (pH1) a 24 hodin po porážce (pH24) ve svalu longissimus (m. Longisimus dorsi) za posledním žebrem a v poloblanitém svalu (m. Semimembranosus) u kýty.
Hodnocení fyzikálně-chemických ukazatelů kvality svalové tkáně bylo provedeno podle metodických doporučení Všeruské akademie zemědělských věd [12] a DSTU ISO 2917-2001 [13]. Barva masa byla stanovena pomocí bodovacího systému Pork Quality Standards (1999, NPPC). Chemický rozbor vzorků masa byl proveden podle obecně uznávaných metod [14].
Výsledky experimentálních studií byly zpracovány pomocí metod deskriptivní statistiky a jednosměrné analýzy rozptylu pomocí moderních aplikačních balíků Microsoft Excel 2007. Významnost rozdílu byla akceptována pro hladiny významnosti p < 0,05, p < 0,01 a p < 0,001.
Výsledky výzkumu a diskuse. Naše výsledky naznačují, že intenzita procesů dozrávání svalové tkáně prasat obou skupin byla podobná a nezávisela spíše na způsobu kastrace, ale na specializaci genotypu (Y x L) x „MaxGrow“ pro zvýšení zmasilosti jatečně upraveného těla (stůl).
Změny aktivních ukazatelů kyselosti v m. longissimus dorsi a v m. semimembranosus 24 hodin po porážce kastrátů byly značně dynamické a byly na nižších úrovních normy.
Podle výsledků vizuálního hodnocení barvy masa podle škály NPPC nebyl mezi vzorky studovaných skupin zvířat zjištěn žádný významný rozdíl. Také u tohoto ukazatele nebyly zjištěny žádné obecné odchylky od normy.
Indikátory Chirurgičtí kastráti Imunologickí kastráti
pH1 (m. Longissimus dorsi) 6,63 ±0,067 2,79 6,76 ±0,063 3,03
pH1 (m. Semimembranosus) 6,60 ±0,068 2,64 6,67 ±0,059 3,11
pH24 (m. Longissimus dorsi) 5,64 ±0,035 2,24 5,63 ±0,040 1,84
pH24 (m. Semimembranosus) 5,69 ±0,032 1,47 5,70 ±0,028 1,70
Barva, Minolta L* 50,20 ±1,135 5,74 49,30 ±0,943 6,78
Kapacita zadržování vody, % 40,57 ±0,468 2,81 39,52 ±0,370 * 3,46
Celková vlhkost, % 73,42 ±0,177 0,54 73,92 ±0,133 0,72
popel,% 1,12 ±0,019 3,26 1,13 ±0,012 5,17
Protein,% 23,21 ±0,149 0,98 23,10 ±0,148 0,75
Intramuskulární tuk, % 2,25 ±0,276 27,85 1,85 ±0,171 * 36,91
Energetická hodnota, kcal 125,3 ±2,03 3,41 121,1 ±1,38 ** 4,86
Je důležité si všimnout obecného poklesu ve vztahu k normě ve vlastnostech zadržování vody ve svalové tkáni studovaných mladých zvířat o 12,43-3,48 % (nebo 23,45-25,43 %), což podle našeho názoru souvisí se specializací z plemene-lineárního hybridu pro zvýšenou energii růstu a zmasilost jatečně upraveného těla. To podporuje závěr, že uvolňování velkého množství exsudátu ve vzorcích masa z komerčních genotypů prasat je podmíněno geneticky a je hlavním důvodem špatné kvality vepřového masa [15].
Závěr. Zaměření na fyzikální a chemické vlastnosti a chemické složení komerčního hybridního kančího masa
(Y x L) x “MaxGrow”, kastrovaný chirurgickými a imunologickými metodami, můžeme usoudit, že tvorba svalové tkáně u raných kastrovaných a zralých vakcinovaných kanců má odlišný fyziologický směr, který významně (p <0,01) ovlivňuje úroveň energetická hodnota a intenzita hydrolytických procesů v období zrání masa (p<0,05).
1. De Briyne N. Kastrace prasat: podaří se EU zakázat kastrace prasat do roku 2018? / N. De Briyne, C. Berg, T. Blaha, D. Temple // Management zdraví prasat, 2016. – V.2:29. — S. 3-11.
2. PIGCAS 2009. Zpráva o doporučeních pro výzkum a podporu politiky. Výstup D4.1 projektu EU PIGCAS: postupy, přístup a stav techniky týkající se kastrace selat v Evropě. Získáno 10. září 2011 z http://w3.rennes.inra.fr/pigcas.
3. Millet S. Úvahy o užitkovosti imunokastrovaných samců prasat / Millet S., Gielkens K., De Brabander D., Janssens GPJ. // Animal, 2011. -Vol. 5. – S.1119-1123.
4. Porovnání hodnotících metod a použití různých tkání pro senzorické hodnocení abnormálního pachu (kančího pachu) u vepřového masa / F. M. Whittington, D. Zammerini, G. R. Nute [etc] // Meat Science, 201. – Vol.88. — S. 249-255.
5. Metaanalýza vlivu imunokastrace na užitkovost, reprodukční orgány a kančí pach u prasat / N. Batorek, M. Candek-Potokar, M. Bonneau, J. Van Milgen // Animal, 2012. – Vol. 6:8. – R. 1330-1338.
6. Důvod, M. G. Zastosuvannya z imunokastrace pro barvení jakospových jatečně upravených těl knurivů v žumpách komerční výroby vepřového masa na Ukrajině / M. G. Reason, O. I. Kravchenko, A. A. Getya // Vyunik agrární věda Prichornomor’ I. — 2017. — VIP. 3. – s. 176-183.
7. Charakteristiky jatečně upraveného těla a masa u imunokastrovaných samců, chirurgicky kastrovaných samců, celých samců a samic prasat /M. Gispert, M. A. Oliver, A. Velarde [etc] // Meat Science, 2010. – Sv. 85. – S. 664-670.
8. Van Laack R. J. M. Vliv konečného pH a obsahu intramuskulárního tuku na křehkost a křehkost vepřového masa / R. J. M. van Laack, S. G. Stevens, K. J. Stalder // Journal of Animal Science, 2001. – Vol. 79. – S. 392-397.
9. Vliv imunokastrace u skupinově ustájených komerčních výkrmových prasat na reprodukční orgány, pachové sloučeniny, kvalitu jatečně upravených těl a masa / M. Škrlep, N. Batorek, M. Bonneau, M. Převolník, V. Kubale, M. Candek-Potokar / / česky J. Anim. Sci., 2012. – Vol. 57 (6). — S. 290-299.
10. Kamenik, J., Steinhauser L. Kvalita masa z imunokastrovaných prasat // Vše o mase, 2012. – č. 6. — S. 12-14.
11. Vakcinace kanců vakcínou GnRH (Improvac) odstraňuje kančí pach a zvyšuje výkonnost růstu / F. R. Dunshea, C. Colantoni, K. Howard, [etc] // Journal of Animal Science, 2001. – Vol. 79. – S. 2524-2535.
12. Metodická doporučení pro hodnocení masné užitkovosti, kvality masa a podkožního tuku prasat / ed. V A. Fesinina. – Moskva: VASKHNIL, 1987. – 64 s.
13. Maso a masné výrobky. Hodnota pH (kontrolní metoda) (ISO 2917:1999, IDT): DSTU ISO 2917:2001. [Chinniy vsch 2003-01-01]. Ki’v: Státní výbor Ukrajiny pro technickou regulaci a podporu politik, 2002. – 6 s. (Národní standard Ukrajiny).
14. Popov, A.V. Základy biologické chemie a zootechnické analýzy / Popov A.V., Kovyndikov M.S., Sennik S.Ya. / Moskva: Kolos, 1973. – 302 s.
15. Bankovskaya, I. B. Vliv genetických aspektů intenzivního výkrmu na kvalitu vepřového masa // Tavrshsky vědecký vyunik: zbirnik naukovikh prats KhDAU. -Kherson: Ailant, 2008. – VIP. 58. – Část 2. – s. 108-112.
Při chovu prasat se nelze obejít bez takového postupu, jako je kastrace. Kastrace (emaskulace) se týká postupu nezbytného k zastavení činnosti pohlavních sekrečních žláz. Nejčastěji se tento postup provádí chirurgicky. Dnes však existují i jiné způsoby kastrace, zejména hormonální, radioaktivní a chemická kastrace. Volba metody kastrace je vždy na majiteli farmy, je však třeba pamatovat na to, že chemická, hormonální a radiační kastrace jsou značně nákladné.
Nejprve musíte pochopit, proč je nutné zbavit selata pohlavních žláz selat (nebo spíše hormonů, které produkují). Prasata totiž rostou a jejich pohlavní žlázy začínají plně fungovat a produkují pohlavní hormony, které následně způsobují nevratné změny v těle a chování zvířat. Každý měsíc jdou selata do říje. Selata se kvůli tomu stávají přehnaně neklidnými, ztrácí chuť k jídlu a následně klesá jejich váhový přírůstek. Pokud není kanec s věkem vykastrován, jeho agresivita se zvýší, budou se mezi sebou rvát a možná i napadnou člověka. Dalším problémem je možné neplánované krytí mladých prasat. Kančí maso navíc nepříjemně zapáchá, a proto je nevhodné k jídlu. Právě z tohoto komplexu důvodů je emaskulace kanců prostě nezbytná.
Nejnovější výzkumy předních světových chovatelů hospodářských zvířat ukázaly, že kastrace by měla být prováděna v co nejranějším věku selat (tato úroveň je v současnosti stanovena na 10-45 dní). V tomto období je bolestivý zákrok tolerován méně bolestivě a s malou ztrátou krve. Veterináři berou na vědomí následující pozitivní aspekty kastrace selat v raném věku:
· Zvíře nemá velkou fyzickou sílu, takže k provedení operace není nutné vyvíjet nadměrné úsilí k jeho fixaci
· Jelikož jsou selata v tomto období v péči prasnice, mnohem snáze snášejí stresovou situaci
· Prasnice obsahuje sadu protilátek, které napomáhají mnohem rychlejšímu hojení rány
Čím dříve je kastrace provedena, tím rychleji se rána hojí
Krvácení u malých selat je nepatrné a neohrožuje život
Všechny druhy komplikací se vyskytují velmi zřídka
· S časnými změnami hormonálních hladin (a to je po emaskulace nevyhnutelné) se zvyšuje růst a přírůstek hmotnosti mladých zvířat.
Mnoho odborníků debatuje o načasování kastrace, ale zákrok by měl být rozhodně proveden před 6. měsícem věku. Jinak se neztratí sexuální instinkty, což výrazně komplikuje proces chovu zvířat.
Podle metod chirurgické kastrace se výkon dělí na výkony uzavřeného a otevřeného typu. U dospělých kanců je použitelná pouze uzavřená operace. Provádí se také v případě tříselné kýly u zvířete. Je zvykem kastrovat dospělé zvíře dva měsíce před porážkou.
Otevřené operace se provádějí v případě mladých selat. V závislosti na hmotnosti se k zákroku používá speciální stroj nebo se imobilizace provádí způsobem vhodným pro veterináře.
Je třeba poznamenat, že operace by se měla provádět pouze tehdy, když je mladé zvíře zdravé. Předpokládá se, že zvířata by měla být po kastraci sledována po dobu čtyř až pěti dnů. Zvláštní pozornost je třeba věnovat procesu hojení ran a vlastní pohodě zvířete. Je velmi důležité, aby zvířata měla v tomto období čistou podestýlku. Částice steliva by neměly být malé, protože se mohou dostat do rány a způsobit zánětlivé procesy. Pokud se objeví otok nebo nadměrné zarudnutí, okamžitě vyhledejte veterináře.
