Korespondent SG prohledal továrny a farmy, obchody a trhy a dokonce provedl ochutnávku, aby zjistil, co způsobuje nízkou spotřebu krůtího, husího a kachního masa: jejich ceny, nebo malý počet výrobců?
Jelikož jsem se narodil a vyrůstal na vesnici a moji rodiče chovali minimálně 80 hus a kachen, okamžitě vidím a pojmenuji rozdíly mezi drůbeží a drůbeží z továrního chovu, a to i v „usmrcené“ podobě. Teď se na to zapomnělo: jako většina lidí si častěji kupuji kuřecí nebo vepřové maso. Kdyby existovala soukromá zemědělská usedlost, bylo by to jiné, jak mnozí obyvatelé města rádi říkají: „Na vesnici je dobře, je tam všechno.“ Ale ve městech jsou trhy a obchody, kde lze tyto „ptačí“ produkty nabízet. Proč se tedy chutné a zdravé maso stalo v naší stravě vzácností? Lze nízkou spotřebu ospravedlnit pouze vysokými náklady? Proč jsou ceny některých druhů drůbeže několikanásobně vyšší než ceny kuřat? Otázek je spousta, pojďme si to vyřešit.
Obchody a trh
Abych si udělal přibližnou představu, co to bylo, podíval jsem se na trhy a několik obchodů. Rozdíl v cenách je nepatrný, takže zobecním. Spotřebitele jako já zajímá: proč krůtí maso najednou stojí mnohem víc než levné kuře? Hmotnost jatečně upraveného těla dospělého krocana, jak mi řekli prodejci na trhu, může dosáhnout až 25 kilogramů, ale je „královská a zlatá“. Pro mé pohodlí musel řezník paličku rozsekat na několik kusů sekerou. Tady je ptáček pro tebe.
Podíval jsem se blíže na cenovky: Budu muset rozdělit více. Na trhu stojí kilogram krůty domácí 15–16 rublů, husa a kachna 18 rublů. Filet je dražší – od 18 do 20 rublů v prvním případě, až 25 ve druhém. Mleté krůtí maso – 15-19, játra – 14 rublů za kilogram. Mimochodem, nejdražší jatečně upravená těla křepelek jsou 30 rublů za kilogram.
Prodejci říkají: teď nechtějí husy kupovat vůbec, kachny „odlétají“ lépe, ale také nejsou příliš žádané. Krůta se nejčastěji kupuje dětem nebo těm, kteří dodržují zdravou výživu. Podařilo se mi promluvit se dvěma kupujícími. Ukazuje se, že husy a kachny nepřipadají v úvahu, protože jsou doslova i obrazně „příliš tlusté“. Ale moji partneři koupili dva kilogramy krůt se zásobou na měsíc, za víc by jim bylo líto peněz. Samozřejmě byli rozhořčeni tak velkým rozdílem v ceně krůt, hus a kachen: „Páni! Všechno je to drůbež, ale stojí jako mramorované hovězí. Soukromí obchodníci zvyšují ceny záměrně, musíte nějak vydělat.“ Pozice amatérů je pochopitelná, ale kdo určuje cenu a jak to udělat, zjistíme o něco později.
Odbornost, zkušební nákup a ochutnávka
Předpokládá se, že krůta je dietní a lehce stravitelné maso. Odborníci na výživu hovoří o jeho nízkokalorickém obsahu a doporučují jej zařadit do jídelníčku. Říká se: maso odstraňuje cholesterol, zlepšuje krvetvorbu, stimuluje mozkovou činnost, zlepšuje metabolismus, nasycuje tělo vápníkem, sodíkem a fosforem, doporučuje se konzumovat i malým dětem.
Vedoucí oddělení technologie masných výrobků Institutu masného a mlékárenského průmyslu Svetlana Gordynets jmenoval celý seznam vitamínů, mikro- a makroprvků, aminokyselin a všeho dalšího, na co je krůtí maso bohaté. Dodala, že má zvláštní chuť a vůni, která se snad nebude líbit každému:
— Myslím, že i z kulinářského hlediska potřebujeme jiný přístup k přípravě kuřete, které je nám známější, a krůty. Pokud mluvíme o kachně a husě, jejich maso je měkčí a šťavnatější, protože obsahuje více tuku. V každém případě si kupující vybírá podle svých chuťových preferencí a finančních možností. Ale pokud potřebujete něco dietního, pak jděte na krůtu.
Mnoho lidí mluví o huse jako o těžkém a tučném jídle, výživoví poradci ji hubnoucím nedoporučují. 100 gramů obsahuje minimálně 400 kalorií. Husa vychází z vody téměř suchá a spí ve sněhu, je jasné proč? Ale každý pták potřebuje své vlastní podmínky zadržení. Pokud si pamatuji, na základě mé vlastní „zkušenosti drůbežáře“ kachny chodily poblíž domu a po dvoře a neustále křičely, dožadovaly se jídla (dávali jsme krmivo smíchané s vařenými bramborami a řepnými natě). Viděl jsem husy ráno a večer. Jedná se o volné a „sportovní“ ptáky, kteří vyžadují neustálé procházky a rybník. Zdálo by se, odkud se ten tuk bere? Sám jsem ale mršiny nejednou vykuchal: je toho tam hodně. Pravda, nejvíc pod kůží. Zdá se, že jej vyjměte a maso bude „čisté“. Upřesním: bojovníci za štíhlost a zdraví doporučují udělat totéž s kuřecím masem. Ale ukázalo se, že v mase samotném je tuk. Pro zdravé lidi je husí a kachní maso neškodné, samozřejmě v rozumném množství. I když toto pravidlo platí pro všechny produkty.
Chuť kachny a husy dobře znám od dětství, ale krůtu jsem nikdy nezkoušela. Pro čistotu experimentu jsem proto nakoupil od všeho trochu a domluvil si ochutnávku doma. Tento názor je čistě subjektivní, nikoho nenabádám, aby s mým postojem souhlasil, ale toto jsou závěry. Krůtí maso má chuť a zvláštní vůni, o které se zmínila Světlana Anatolyevna. Nevadily mi, protože známá husa a kachňata jsou také poněkud „z této opery“. Krůtí maso se mi také zdálo trochu suché a z paličky jsem vytáhl tucet plochých a dlouhých kostí. Kousky zbylých dvou ptáčků upečených stejným způsobem byly mnohem jednodušší a nožičky měly jinou strukturu – nebylo potřeba třídit kosti. Samozřejmě jsem nepocítil prudký nárůst síly a zdraví, ale přistihl jsem se, jak si říkám: za mnoho let jsem si zvykl na brojlery (pokud mluvíme o ptácích), zastavím se u toho.
Masné továrny
Prvním zrozencem v „krocením byznysu“ byl v roce 1968 Běloruský šlechtitelský závod u Zaslavle. Rodičovské stádo, chovné a výkrmny, malé vlastní zpracovatelské zařízení. V roce 2019, upřesňuje Svetlana Gordynets, byl podnik připojen k 1. Minské drůbežárně. Chována je masná drůbež domácího i zahraničního výběru.
V okrese Ostrovetsky je velká a rozvinutá farma, kde se chovají krůty, a pobočka je také na drůbežárně Gorodok. V zásadě všechno, nepočítaje malé soukromé obchodníky, kteří prodávají produkty v malém množství. Kdysi byl na Lidu podnik, ale postupem času se zařízení a chlévy přeměnily na produkci výnosnějšího masa brojlerů. Podle vedoucí odboru intenzifikace průmyslového chovu hospodářských zvířat a drůbeže Ministerstva zemědělství a výživy Valentiny Odintsové brzy dorazí zbývající pluk: prostory pro chov krůt a výrobu masa z nich (6000 XNUMX tun ročně) jsou se staví v zemědělském komplexu Dzeržinskij.
OJSC Poultry Farm Gorodok začala produkovat krůty před čtyřmi lety.
Drůbežárna Gorodok OJSC začala s výrobou krůt před čtyřmi lety, říká Pavel Korotkov, náměstek ředitele pro výrobu. V roce 2019 zde bylo chováno 46 109 zvířat, aktuálně je to 10 tisíc. I přes to, že maso je specifické a drahé, zisk je znatelný, jinak by brojlery chovali dál. Prodávají krůtí těla nebo „porcování“ do všech velkých maloobchodních řetězců, některé nakupuje závod na zpracování masa ve Vitebsku a zpracovává je pro vlastní produkty. Drůbežárna nemá vlastní rodičovské hejno, kuřata jsou nakupována.
Zde se budeme bavit o stanovení cen produktů. Polská kuřata stojí asi 2 eura na hlavu. Už jsem slyšel, že krocan je choulostivý pták. Potřebuje speciální potravu a životní podmínky, které se liší od stravy a „ustájení“ brojlerů, což je častější mezi chovateli drůbeže. Valentina Odintsová vysvětluje, že rozdíl v ceně drůbežího masa je zcela oprávněný: krůty do 20–25 kilogramů je třeba chovat přibližně 120–140 dní a brojleři jsou posláni na jatka po 40–42 dnech. Navíc náklady na údržbu, krmení a nákup hospodářských zvířat nejsou srovnatelné. Krůty jsou náročnější na bílkoviny, a pokud kuřata potřebují na začátku v krmivu 22 procent bílkovin, pak krůty potřebují alespoň 28. A to už jsou slušné peníze.
Pravděpodobně největším běloruským dodavatelem tohoto dietního produktu na náš trh je farma Ostrovetskoye. Zástupce vedoucího farmy Leonid Novogran ale říká, že kupují i kuřata. Ti, kdo chovají kuřata, nebudou produkovat maso, kombinace obojího je velmi drahé a problematické. Pokud kuřata koupíte v zahraničí a i s dodávkou, samice vyjdou od 1,8 eura a více, samci jsou ještě dražší – do 2,5. Ale z tuctu nebo dvou hlav nezískáte žádný zisk. Ale „dívky“ (optimální doba porážky je 15–16 týdnů) dorůstají až 10–11 kilogramů, „chlapci“ mohou dosáhnout až 35 kilogramů za rok. Ale tak dlouho je nikdo nevychová, obvykle to trvá 21-22 týdnů. Krůty mají zajímavou vlastnost: jsou velmi zvědavé, a proto dostávají více stresu, a proto je úmrtnost vyšší.
Pokud mluvíme o konkurenci v „tureckém byznysu“, pak podle Leonida Novograna v Bělorusku žádná konkurence neexistuje. Konkurenti se objeví, až bude trh plně zásoben tímto masem. Ostrovetskoye prodává přibližně 1400 30 tun ročně, což je mnohem méně, než požaduje kupující. Potřebuje až 000 4 tun. A i když dáte všechny výrobce dohromady, nebudou jich víc než XNUMX tisíce a trh se stejně nenaplní.
Zdá se, že jsem vyřešil některé ptáky, takže pokračuji. Podle Zástupce ředitele regionálního republikánského jednotného podniku „Experimentální vědecká stanice pro chov drůbeže“, kandidát zemědělských věd Alexander Kiselev, docela nedávno chovali husy a kachny na drůbeží farmě ve Veljatichi u Borisova. Ale společnost mi řekla: proces byl od loňské zimy zastaven. Soukromí prodejci, s nimiž jsem mluvil, řekli, že tito ptáci jsou žádaní hlavně na novoroční stůl. Maso je chutné, ale ne dietní, a cenově (opět kvůli vysokým nákladům na krmivo) je o něco nižší, a někdy ne, než krůta. Kupující proto dají přednost vepřovému před husím.
— Husa je pozdně dozrávající, sezónní a poměrně tučný pták, — objasňuje Alexander Ivanovič. — Produkuje málo vajec. Doba intenzivního výkrmu i v továrnách je asi 70 dní. Maso proto nemůže být levné. Podívejte, průmyslový brojler dnes nahradil všechny ostatní ptáky. Slabá poptávka po brcích. Kuřata mohou zůstat doma, ale husy je třeba pouštět ven na procházky. Co když ale hrozí šíření ptačí chřipky? A ne každá hospodyňka, zvláště ve městě, souhlasí s oškubáním, vykucháním a složitou přípravou husy. A s kachnou je také spousta nepříjemností. A mladí lidé nyní více inklinují ke zdravému stravování.
Praktický brojler kachnu obešel
Ve čtvrti Lelchitsy se nám podařilo najít soukromého majitele, který se chovu hus věnuje šestým rokem. Dobytek – jeden a půl tisíce. Kupuje kuřata z inkubátoru poblíž Smolenska, je to jednodušší a výnosnější a je tam větší záruka, že přežijí. Snažil jsem se to vyndat, ale bezpečnost byla špatná. Říká, že každé podnikání vyžaduje hodně peněz. Snaží se odebírat kuřata s očekáváním, že je odchová do začátku zimy. Doma roste husa asi 6 měsíců. Jako poslední možnost jsou na zimu krmné jámy zhutněny „zeleným materiálem“ a ptáci jsou krmeni směsným krmivem, bramborami a mrkví.
Stavropolsko díky výstavbě nové velké drůbežárny zvýší produkci kachního masa. Místní zemědělci se v této oblasti neangažují, a proto je v regionu nedostatek kachen. Korespondent RG se zabýval paradoxy trhu s drůbežím masem.
Alexander Kondratyuk/RIA Novosti
Nedávno se šéf stavropolského ministerstva zemědělství Vladimir Sitnikov setkal se zástupci velké francouzské společnosti specializující se na selekci vodního ptactva. Navzdory tomu, že největší množství kachního masa se vyrábí v Číně, které zatím nikdo nemůže konkurovat, nejvyšší spotřebu na hlavu zaznamenává Francie. Strany jednaly o vytvoření drůbežářského komplexu specializovaného na kachní maso v městské části Petrovský na základě jedné ze stávajících rolnických farem.
Bude uzavřena, což znamená, že bude fungovat celoročně. Ročně se zde vychová až 20 tisíc pekingských kachen. Plánuje se také otevření vlastní linky na výrobu krmiv, protože 70 procent nákladů v takových podnicích pochází z jejich nákupu. Farma bude disponovat inkubátory, porážkovou a prvovýrobou s kapacitou 10 tisíc tun masa ročně.
Podle Sitnikova je ve Stavropolském kraji kachního masa nedostatek – ročně se ho vyprodukuje asi pět tisíc tun a roční poptávka je několikanásobně vyšší. Majitelé malých farem zároveň říkají, že se v této oblasti neangažují ne kvůli nerentabilnosti, ale kvůli nedostatku poptávky. Jaký paradox?
— Máme poměrně velkou farmu a oblast nám umožňuje chovat kachny ve velkém, ale otázka zní: kam dát maso? Dříve chovali drůbež a předali 100–200 ptáků najednou úřadům pro nákup, ale nyní žádné takové instituce neexistují. Kachny chováme pouze na prodej sousedům a přátelům. Bylo by možné prodávat do restaurací a kaváren, ale poptávka z jejich strany není tak velká, aby se farmáři hromadně nechali unést tímto směrem,“ řekl zpravodaji RG Alexej Fedorčuk, farmář z Kirovského okresu Stavropol.
Podnik vyrábějící kachní maso francouzského výběru již funguje v oblasti Stavropol. Společnost z Predgorného regionu vstoupila do průmyslové výroby loni. Byly vybudovány budovy pro odchov a výkrm, jatka a zpracovatelské provozy, které zajišťovaly uzavřený výrobní cyklus – od příjezdu mladých zvířat až po výdej hotových výrobků. Konstrukční kapacita je 430 tisíc kusů, lze zde vyrobit až dva tisíce tun masa.
Jak řekla ředitelka podniku Louise Tokova korespondentovi RG, obchod s kachnami je nepředvídatelný:
— Trh je velmi nestabilní. Jeden rok jsou dobré prodeje, další už tolik ne. Cena produktů značně kolísá, poptávka je zřejmě také nestálá. Maso prodáváme velkoobchodům, kteří se zabývají prodejem.
Nestabilitu odvětví potvrzují odborníci z Institutu studií zemědělského trhu (IKAR). V roce 2019 tvořilo vodní ptactvo zhruba půl procenta trhu s drůbeží.
— Kachnu ani nevyčleňujeme zvlášť, v celkovém objemu je tak malá. Jedná se o velmi úzký a specifický směr. Obecně na trhu s drůbežím masem v současnosti nepozorujeme žádný růst, objemy prodeje jsou na úrovni loňského roku,“ zdůraznila analytička ICAR Anna Kudrjaková.
Trh je přitom pevně obsazen, a proto se jeho účastníci, zejména noví hráči, snaží výrobu diverzifikovat.
Ruský svaz drůbeže uvedl, že kachny se v zemi chovají hlavně na soukromých farmách.
— Na tento produkt jsme již ztratili zvyk. Kachní maso tvoří 1,4 procenta domácího trhu s drůbeží,“ poznamenala Elena Stepanova, zástupkyně generálního ředitele Rosptitsesoyuz. — Farmy produkují 16 procent kachního masa a velké podniky 0,2 procenta. Důležité je, že cena kachny je poměrně vysoká, její maso je dražší než kuřecí nebo krůtí. Musíme však předpokládat, že se zvýšením výroby se sníží náklady, což znamená, že se zvýší poptávka,
Průmyslová výroba kachny podle odborníků brzy povede k rozšíření sortimentu masa a vysoce zpracovaných produktů na pultech obchodů. Mnoho kupujících je připraveno koupit kachní maso místo obvyklého kuřete, pokud jim nabízí chutné a snadno uvařitelné maso v různých kusech a baleních.
Nápověda “RG”
Nejoblíbenějším plemenem kachny mezi domácími chovateli je kachna pekingská. Pokud zástupci jiných plemen snášejí ročně až 80 vajec, pak pekingská plemena snášejí až 170. Navíc jsou odolná vůči řadě závažných onemocnění.
