Mnoho Japonců pracujících v zahraničí si bere dovolenou v prosinci, kdy je spousta důvodů ke komunikaci s příbuznými a k účasti na tradičních svátcích, kde můžete ochutnat tradiční japonská jídla. Nenechte si ujít příležitost ochutnat čerstvou rybu, jejíž rybářská sezóna je prosinec-leden. Mnohem více z národní japonské kuchyně lze ochutnat mimo japonské ostrovy, ale čerstvé fugu není v nabídce zahraničních japonských restaurací.
Před druhou světovou válkou při otevírání takových restaurací jejich majitelé spoléhali především na etnické Japonce a tyto restaurace se udržely pouze v regionech hustě osídlených japonskými emigranty, například na Havaji, v Kalifornii, v řadě latinskoamerických zemí a v tak velkých města jako Londýn, Paříž. Tam to byly spíš kluby, kde mohli Japonci komunikovat se svými krajany.
Po druhé světové válce, kdy japonská autorita rychle rostla a japonské zboží dobývalo zahraniční trhy především díky své vysoké kvalitě, se ve světě vytvořila móda všeho japonského, včetně japonské kuchyně. Postupně se tato móda rozšířila i u nás v Rusku. V Moskvě jsou nyní desítky podniků japonské kuchyně.
Poté, co jsem nazval tucet a půl moskevských „sushi barů“ (toto „shi“ bolí uši japonských fanoušků), byl jsem přesvědčen, že škála druhů sushi a sashimi v nich je poměrně velká, nijak se neliší od sushi barů v Tokiu. . Žádný z nich ale neobsahoval slavnou fugu, lahodnou, ale jedovatou rybu, která je pro člověka smrtelná.
V Japonsku je každoročně 5–6 smrtelných případů otravy fugu. Přesto v restauracích Japonci jedí fugu beze strachu a se zjevným potěšením. V dnešní době se všechny případy otravy fugu vyskytují při přípravě pokrmů z ní doma a osobami, které nemají speciální školení. V restauracích smí řezat fugu pouze certifikovaní kuchaři a získat diplom a stát se mistrem řezání fugu trvá asi 10 let. Školení začíná přísným programem školení a testování. Budoucí kuchař musí ovládat a prokázat své dovednosti v odstraňování jedu z asi tuctu druhů fugu. Jed se nachází ve vnitřnostech, játrech a některých dalších vnitřnostech této ryby. Je 500–1000krát toxičtější než kyanid draselný.
Fugu je drahá lahůdková ryba. Sada pěti jídel na osobu v amerických restauracích stojí od 150 do 200 USD. Existuje několik druhů fugu, ale znalci preferují torafugu (tygří fugu). Hlavním jídlem je sashimi, na tenké plátky nakrájený filet. Sady obsahují několik druhů smažené a dušené fugu, stejně jako vývary a polévky z ní vyrobené. Existuje i speciální alkoholický nápoj – ploutve fugu v saké, které podle odborníků způsobuje zvonění v uších.
Fugu se v japonských restauracích v zahraničí dobře nezakořenuje. Zatímco Japonci si ho cení pro jeho chuť, v USA si ho objednávají především jako exotické jídlo. Japonští kuchaři věří, že pro Američany je těžké ocenit chuť fugu, chuť tučných ryb je pro ně mnohem známější než lehká a svěží chuť fugu. Běžní Američané proto fugu znají spíše z filmů a televize.
Fugu se poprvé objevil v amerických restauracích v roce 1989. Restaurace v New Yorku, které mají na jídelním lístku fugu, mají speciální šéfkuchaře, kteří mají licenci na vaření fugu. Ale s největší pravděpodobností nejsou potřeba, protože pokrmy se připravují pouze z dovezených filetů fugu. Do Spojených států je povoleno dodávat pouze hluboce zmrazené fugu poté, co byly v Japonsku odstraněny všechny jeho jedovaté části. Zároveň existuje dvojí kontrola: dovoz kontrolují centrální orgány a prodej v každém státě v restauracích je kontrolován podle státních zákonů. Případy otravy tetrodotoxiny ve Spojených státech jsou velmi vzácné. Novináři si jen vzpomínají na zprávu z roku 1996 v lékařském časopise, že tři lidé byli otráveni fugu dovezenou z Japonska, ale nikdy k žádným otravám v licencovaných restauracích nedošlo.
Nyní ve Spojených státech existuje jen několik podniků, které podávají fugu: v New Yorku, San Franciscu, Los Angeles a Seattlu. Podle majitelů restaurací každá restaurace obslouží 4-5 zákazníků fugu týdně. Všichni jsou ale většinou Japonci. Sami Japonci přitom věří, že pravé fugu sashimi lze v Japonsku ochutnat pouze v prosinci až lednu. Zmrazené ryby podle nich ztrácí mnoho ze svého kouzla.
Zajímavé o rybaření
Čtení 3 min Zhlédnutí 2 tis.
Přemýšleli jste často, když jste přišli do obchodu, že je na světě ryba, za kterou je člověk ochoten zaplatit i několik desítek tisíc dolarů za jednu rybu? Ale takových ryb je spousta! A lidé za to platí ne desítky, ale tisíce dolarů.
A proto jsme se dnes rozhodli sestavit a ukázat vám náš seznam nejdražších ryb na světě.
První místo – ryba Fugu
Vrcholem našeho seznamu jsou ryby z puffer. A není to náhoda, protože cena této ryby jen pro jednoho jedince je 500 dolarů.
Stojí za to říci, že ryba fugu je nejobtížnější rybou na přípravu a zároveň nejnebezpečnější. Pro podávání ryb fugu hostům restaurace najímá správa restaurace pouze ty nejzkušenější kuchaře, kteří znají nejen techniku, ale i tajemství přípravy této ryby. Ryba Fugu se krájí speciální technologií.
Možná ryba fugu není tak drahá. Ale právě kvůli náročnosti a správnosti přípravy má tato ryba tak obrovskou cenu.
Druhé místo – zlatá rybka
Nemluvíme o akvarijní zlaté rybce, kterou má každý akvarista. A o zlaté rybce, která žije v Jižní Koreji, ve vodách ostrova Cheyu.
Lidé jsou ochotni zaplatit 1 dolarů za jednu zlatou rybku. Tato ryba má takovou cenu kvůli nízké populaci, zlatému tělu a chutnému masu.
Třetí místo – albino beluga ryba
Albino beluga se necení ani tak pro maso z ryb, ale pro svůj kaviár. Pouhých 100 gramů kaviáru albino beluga má hodnotu 2 500 dolarů. Kaviár této ryby je tak cenný díky tomu, že k tření albínů beluga dochází pouze jednou za sto let.
Hmotnost dospělého beluga může dosáhnout jedné tuny.
Čtvrté místo – ryba arowana
Arowana je jednou z nejkrásnějších ryb na planetě. Tuto rybu milují znalci a sběratelé mořského života. Věřte, že pokud máte ve svém majetku arowana, tak vás štěstí bude provázet po celý život. Arowana je nejedlá ryba. Ale můžete se na to podívat v akváriích, které vlastní největší světové společnosti.
Páté místo – tuňák
Nejdražší tuňák byl oceněn na 230 000 dolarů. Hmotnost této ryby je 208 kilogramů. Ulovený obrovský tuňák byl prodán v aukci v roce 2002 v Tokiu. Stojí za to říci, že není těžké chytit velké tuňáky. Rekordem v této váhové kategorii se ale stal pouze tuňák o váze 208 kilogramů.
Šesté místo – ruský jeseter
Dalším drahým šampionem hmotnosti je ryba zvaná ruský jeseter. Ryba vážící 245 kilogramů se prodala za 289 000 dolarů. Největší jeseter byl chycen již velmi dávno, v roce 1925. Jeseter navíc obsahoval kaviár, jehož hmotnost přesahovala 250 kilogramů.
Viz také:
- Potřebují ryby eutanazii? Nebo je to jen lidský rozmar?
- Kousnutí je dobré, když je na šneka! Toto je nejchytlavější návnada
- Lov kaprů v létě
