Proč jsou ústřice tak drahé?

Mluví dva Irové. -Kam jdeš? – Ano, na tom nezáleží. -Takže k moři? – Proč musí jít k moři? – A tady, kamkoli půjdete, skončíte u moře. Ostrov porostlý vytrvalými travinami a listnatými lesy, které díky mírným zimám prakticky nežloutnou, se poeticky nazývá „Smaragd“. Pobřežní vody, čisté a chladné, jsou skutečným rájem pro mořský život.

Jednoduché chutě Emerald Isle

O Irech je známo, že jsou velkými milovníky jídla. Vykopávky vikingské osady, která v 9. století založila hradby budoucího Dublinu, ukázaly, že základem stravy místních obyvatel bylo maso dobytka, zvěřina, ryby a korýši. V pozdějších historických epochách obyvatelé ostrova také nezapomínali na dostupný a bezplatný zdroj bílkovin – mořské plody.

Snad nejslavnější Ir, celým jménem Oscar Fingal O’Flaherty Wills Wilde, skvělý spisovatel, dandy a podivín, byl velkým fanouškem jídla a pití. Zachovalo se mnoho Wildeových aforismů o jeho preferencích, například: „Mám jednoduchý vkus. Spokojím se s tím nejlepším.” Pokud jde o ústřice, obyvatelé Smaragdového ostrova také věří, že by se měli spokojit s tím nejlepším – irskými!

Irský duch, francouzský přízvuk, “pirátská královna” a japonský guru

Jaké druhy ústřic tedy dává moře obyvatelům kusu smaragdové země obklopené ze všech stran vodou?

Galway modré ústřice . Mezinárodní festival ústřic v hrabství Galway na západním pobřeží Irska je známý gurmánům po celém světě a koná se od roku 1953. Hlavním rysem festivalu jsou místní ploché ústřice „plného moře“, s krásnou lasturou s fialovými žilkami a bílým nasládlým masem. Rostou ve vodě nasycené minerály a živí se planktonem s unikátním složením. Znalci si všimnou bohatosti jódu a jemného nádechu lískových oříšků v dochuti. Ústřice z Galway jsou údajně nejdražší na světě. Festival nabízí měkkýše syrové i vařené na různé způsoby.

Ostra Regal (Ostra Regal). Znalci jim říkají ústřice „s irským duchem a francouzským přízvukem“. Plůdky této odrůdy jsou zakoupeny ve Francii a poté chovány po dobu 2-3 let ve vodách Clew Bay u pobřeží hrabství Mayo. Historici tvrdí, že v XNUMX. století těmto břehům vládla legendární Irka, „Pirátská královna“ Grace O’Malley, která se aktivně podílela na porážce slavné španělské Neporazitelné armády. Nyní zde, na klidné farmě, se chovají vynikající ústřice, zušlechťují se v uzavřené zátoce, zásobují se sladkou vodou z několika řek a dosahují vynikajících ukazatelů kvality. Tyto ústřice mají hutné maso a mnohostrannou chuť: znalci rozlišují první tóny jódu a řas, po nichž následuje příjemná, sladká, dokonale vyvážená ořechová dochuť.

Harty Farm Oysters . Rodinná ústřicová farma Harty se nachází na jižním pobřeží Irska, v hrabství Waterford, a funguje od roku 1985. Pěstují zde miskovité ústřice „croesus“, plůdky se kupují také z Francie, plůdky jsou nejprve chovány v bazénech, poté přemístěny do zálivu k odchovu, přemístěny a mnohokrát převráceny. Vznikají tak středně plné ústřice „se skutečnou irskou chutí“: dokonalá rovnováha slanosti a sladké dochuti.

Mysl . Talentovaný „ústřicový guru“ z Japonska, pan Kobayashi, pracuje na pobřeží Irska. Ústřice pěstované pod jeho vedením se tak nazývají, protože podle „guru“ mají výraznou chuť „umami“ – takzvanou „pátou chuť“, které se také říká vysokoproteinové a „masité“. Obecně, v překladu z japonštiny, „umami“ jednoduše znamená „chuť, která přináší potěšení“. Přesně to je motto pana Kobayashi – představuje ústřice s krémovou texturou a bohatou svěží chutí se slanou dochutí.

Irové mají svůj názor na to, co k ústřicím pít. Odborníci se shodují, že vína na ostrově nejsou populární, s výjimkou těch, kteří se snaží napodobit chutě kontinentální Evropy. Existuje známý vtip: „Jak udělat pravý irský koktejl? “Vezmi půl sklenice whisky a přidej k ní další půl sklenky whisky!” Jako příloha k ústřicím je pravděpodobnější pivo – nápoj, který ostrované milují ne méně než whisky. Fajnšmekři se přou, zda je chutnější zapít ústřice světlým pivem nebo slavným tmavým Guinnessem. Každý má na tuto věc svůj pohled. Hlavní je vychutnat si jídlo a pití. Ne nadarmo řekl již zmíněný gurmán a hédonista Oscar Wilde názor pravého Ira: „Po dobré večeři dokážeš odpustit všem, i svým příbuzným“.

Ústřice jsou mlži, kteří žijí v mořské vodě. Při vaření se používají již několik století. Dodnes se dostaly informace o tom, že Římané si chuť těchto mořských plodů zpočátku zamilovali. Tuto zajímavou zkušenost si pak osvojili Italové a ústřice odtud skončily na stole Francouzů. Podle legendy se tak stalo díky Kateřině Medicejské, manželce Jindřicha II.

Ústřice již dlouho ztělesňují haute a gurmánskou kuchyni. Při výběru restaurace na rande věnujte pozornost tomu, zda nepodávají podobné lahůdky. Zpočátku na vás tito měkkýši nemusí udělat ten správný dojem. Ale jen do doby, než je ochutnáte.

Ústřice jsou mlži, kteří žijí v mořské vodě. Při vaření se používají již několik století. Dodnes se dostaly informace o tom, že Římané si chuť těchto mořských plodů zpočátku zamilovali. Tuto zajímavou zkušenost si pak osvojili Italové a ústřice odtud skončily na stole Francouzů. Podle legendy se tak stalo díky Kateřině Medicejské, manželce Jindřicha II.

Zdravý dárek od moře

Ústřice jsou považovány za jednu z deseti nejdražších pochoutek na světě. Můžete si být jisti, že udělají nezapomenutelný romantický večer v restauraci. Ačkoli ještě před několika staletími se jim říkalo „maso chudých“. To se změnilo, když nadměrný rybolov ohrožoval populace mořských plodů. Snažili se situaci normalizovat, ale nic z toho nebylo. Od 20. století jsou proto ústřice vzácným a vítaným hostem na stole každého gurmána.

Není to však pouze chuť, která činí tento produkt jedinečným. Malá skořápka má tucet užitečných vlastností. Ústřice mají vysoký obsah zinku, který pomáhá bojovat proti stárnutí a je dobrým antioxidantem. Každému, kdo si hlídá postavu, se bude líbit zpráva, že mořské plody neobsahují prakticky žádné kalorie a nezpůsobí tedy vaší postavě žádnou újmu. V tomto ohledu stojí za zmínku vitamíny a mikroelementy obsažené v ústřicích:

• Jód;
• Vápník
• Fosfor;
• Zinek
• Vitaminy skupiny B.

Jedním z důvodů, proč jsou ústřice pevně zakořeněné ve francouzské kuchyni, je to, že před několika staletími byly nazývány nejlepším afrodiziakem přírody. V 18. století si Francouz při výběru restaurace na rande s dívkou vždy zjišťoval, zda tam nepodávají ústřice. Podle některých údajů jejich pravidelná konzumace pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění. Poté, co jste ústřice ochutnali poprvé, mohou se vám stát jen dvě věci: buď to bude láska na celý život, nebo se navždy vzdáte snahy pochopit, co na této pochoutce považují ostatní za zvláštní.

Jak jíst ústřice

Existují neotřesitelná pravidla, která je třeba dodržovat, pokud se rozhodnete ústřice jíst. Stojí za to připomenout, že základem mořských plodů jsou bílkoviny a s množstvím byste to neměli přehánět. Na začátek seznamování je ideální tucet ústřic. Otevřete ústřice tenkým ostrým nožem a ohýbejte chlopně. Dávejte pozor, abyste škebli neroztrhli.

Před konzumací ústřice se dotkněte prstem krajní vrstvy, která vypadá jako vějíř. V čerstvém produktu se „třásně“ zmenší, to znamená, že budou reagovat na váš dotek. Na lůžku z ledu vydrží ústřice čerstvé asi 15 minut. To je přibližně čas, který máte k dispozici, abyste snědli jídlo, které jste přinesli. Raději si potěšení nenatahujte na celý večer. V opačném případě, když přijdete do restaurace na rande, riskujete, že schůzku nenávratně zkazíte. Ústřice se obvykle podávají s vinným octem nebo citronem, dále se zelenou cibulkou a chlebovými krutony, žitnými nebo bílými.

Oddělit škebli od skořápky vám pomůže speciální vidlička. Bude se podávat spolu s pokrmem. Dávejte pozor, abyste tekutinu nerozlili. Doplňte vinným octem nebo citronovou šťávou, podle toho, co preferujete. Ústřice se obvykle pijí celé. Pokud narazíte na příliš velký exemplář, snězte nejprve korýše a pak vzácnou tekutinu vypijte. Pro vyvážení mořské chuti omyjte ústřici suchým bílým vínem s ovocnými tóny. V tuto chvíli pochopíte, proč je tak milují gurmáni po celém světě.

Druhy ústřic, které restaurace podávají na nejlepší rande

Podle toho, kde žije, může mít maso ústřice úplně jinou chuť: od slané po sladkou. Existují odrůdy, které rostou v moři. Obvykle se liší od těch, které se pěstují v umělých podmínkách. Za nejlepší komerční druh jsou považováni měkkýši žijící v Černém a Středozemním moři. Jejich asymetrická skořápka je uvnitř potažena perletí. Zde žije lahodný měkkýš. Dnes je známo mnoho druhů:

• Černé moře;
• Portugalština;
• Jadran;
• Nový Zéland;
• Khasansky a mnoho dalších.

Díky aktivnímu výzkumu v hlubinách moře bylo objeveno asi padesát druhů ústřic. Podávají se v nejlepších restauracích světa. Takové pochoutky jsou oblíbené zejména v Belgii a Francii. Pravda, Belgičané k ústřicím raději podávají světlé pivo než víno.

Khasanská ústřice

Má jasnou a bohatou chuť a stejně působivou dochuť. Podobní měkkýši žijí v zátokách na podmořských skalách. Získávají se pouze potápěním. Než se dostanou na pult nebo do kuchyně restaurace, podstoupí přísnou selekci. Vzhledem k tomu, že ústřice Khasan žije ve velkých hloubkách, roste do velkých rozměrů a získává svou zvláštní chuť.

Císařská ústřice

Ústřice císařská má podlouhlou skořápku a zploštělý tvar. Zajímavostí a charakteristickým znakem měkkýše je úžasně bílá barva skořápky. Chuť masa tohoto druhu ústřice matně připomíná sladkou vanilku. Díky speciální struktuře skořápky se imperiální ústřice mnohem snadněji otevírají. Různé citrusové likéry, likéry a vína ideálně zvýrazní chuť pochoutky.

Novozélandská ústřice

Novozélandské ústřice jsou ekologickým produktem. Je to proto, že žijí v nejčistší vodě Tichého oceánu. Maso měkkýšů má jemnou krémovou konzistenci. Obsahuje citrusové tóny a jemnou vůni čerstvé okurky. Samotná skořápka má nejčastěji tvar „hrnečkového“.

V restauraci Cristal si můžete vychutnat chuť čerstvých mořských plodů. Na vaše přání je připravíme v Raw Baru nebo vám nabídneme k ochutnání originální autorská ztvárnění známých jídel. Našim hostům podáváme mořské plody výjimečně vysoké kvality a vynikající chuti.