Прежде всего мясо свинины являетя харамом по причине того, что Всевышний Аллах запретил употреблять его в пищу. И мусульмане должны подчиняться требованиям Всевышнего, даже если они не понимают сути запрета и не должны задаваться вопросом: «Почему? Зачем?» Так любое требование шариата является приказом нашего Властелина – Всевышнего Аллаха.
На свете есть множество дозволенных Всевышним Аллахом вещей. И их невозможно пересчитать. Что же касается запретного, то их число ограничено. Но, несмотря на это, некоторые люди не замечают, или не хотят замечать, дозволенного и устремляются именно к запретному (Может быть в их разуме преобладает мысль, что «запретный плод сладок»?) Как-будто если они не будут употреблять в пищу запретное, их постигнет голод.
Самым большим поклонением, достойным самых больших воздаяний, является беспрекословное подчинение приказам Всевышнего Аллаха, не задумываясь при этом над пользой или же вредом требования Всевышнего.
Нет сомнения в том, что любой запрет Всевышнего Создателя содержит в себе пользу для обоих миров. И запрет на употребление свинины содержит в себе мудрость и назидание Всевышнего.
Наверное будет уместно перечислить некоторые из них:
1. Свинья являетя кладовой ядов. Известно, что свинина содержит в себе много жира. При употреблении свинины, этот жир впитывается в тело человека, в результате чего кровь насыщается крупинками жира. А чрезмерное количество жира приводит к закупорке артериальных сосудов. И как результат – повышение давления и сердечные приступы. К тому же в составе свиного жира содержится такое ядовитое вещество, как «sutoksin» (сутоксин). Вся нагрузка по выведению его из организма ложится на лимфатические железы, которые при этом напрягаются сверх нормы. А чрезмерная нагрузка на них может привести к их воспалению. Особенно этому подвержены дети. В связи с этим, в некоторых случаях, сильно опухшая шея ребенка, так сильно напоминая шею свиньи, может являться результатом употребления свинины. Да, и в медицине название этого заболевания, как нельзя точно, отражает причину его возниковения. Это заболевание называется «skrofuloz» (свиная болезнь). При осложнении этой болезни лимфоузлы, сильно опухая преобразовываются в рану. К тому же у больного повышается температура. Все это может привести к летальному исходу;
2. Свинина содержит в себе большое количество серы, что передается человеку, который питается свининой. При увеличении количества свиной серы в организме, она накапливается в хрящах, мышцах и сухожилиях, что приводит к отложению соли в суставах и может привести к сколиозу (искривлению позвоночника). При частом употреблении свинины хрящи смягчаются до такой степени, что бывают не в состоянии выдержать вес тела. Все это приводит к ослаблению суставов. Руки человека, который употребляет свинину, опухают, а в его теле накапливаются слои жира. И такой человек, несмотря на то, что будет заниматься спортом, все равно будет ленивым и медлительным;
3. В свинине содержится большое количетво гормонов роста. По этой причине поросенок, который при рождении весит всего несколько сот граммов, за шесть месяцев может достигать ста килограммов. Это напрямую связано с излишним количеством гормонов роста в организме свиньи. При употреблении свинины эти гормоны впитываются в организм человека и наносят ему вред. Точнее приводят к опухоли и воспалению тканей. Кости носа, челюсти, рук и ног могут вырасти больше обычных размеров. К тому же гормоны провоцируют ожирение. Самый большой вред от гормонов заключается в том, что они могут вызвать такое заболевание, как рак. Ветеринарами доказан тот факт, что по достижению определенного возраста, самцы свиней очень часто заболевают раком;
4. В свинине в избытке содержатся такие вещества, как histamine (хистамин) и imidazole (имидазол), которые могут вызвать такие заболевания кожи, как чесотка, крапивница, экзема, дерматит. Вдобавок к этому эти же вещества становятся причинами аппендицита, заболевания желчного пузыря и кровеносных сосудов. Именно поэтому врачи советуют людям со слабым сердцем не употреблять свинину;
5. Употребление свинины может привести еще к одной опасной болезни. Это – трихинеллез. Сама свинина заболевает этим недугом в результате употребления червей, которые так и называются – трихинеллы. Это один из видов червей, наиболее часто встречающихся в мясе свиньи. Действие этой болезни не так уж и губительно для самой свиньи. Но оно опасно для человека. Трихинелла переходит в кровь человека через желудочно-кишечный тракт, а затем распространяется по всему телу. Излюбленым местом обитания трихинеллы является область челюсти, язык, мышцы шеи, гортань, грудные ткани и может привести к их параличу.[1] К тому же трихинеллез может привести к закупориванию кровеносных сосудов, менингиту и других заболеваний мозга. Заболевание трихинеллезом может привести к летальному исходу. Огромной проблемой заболевания является ее неизличимость. Самым распространенным местом этого заболевания являются западные страны. Несмотря на строгий контроль ветеринаров, трихинеллез широко распространен в Швейцарии, Англии и в Польше. Прямым противоречием такому явлению являются мусульманские страны, где этой болезни нет и в помине.
Содержание в свинине трихинеллы, а также других вредных веществ, стало достоянием человечества лишь после изобретения микроскопа. А Коран еще 14 веков тому назад наложил запрет на употребление свинины. И кто может гарантировать, что в свинине не могут находиться и другие вредные вещества, которые на данный момент не известны науке?![2]
6. На характер и поведение человека, а также животных, наряду с различными факторами, воздействует и пища. К примеру, лев и волк, которые питаются мясом животных, являются хищниками, а корове, овцам и кроликам, которые являются травоядными, не присуще поведение хищников. Люди, рацион питания которых состоит из растительной пищи, обычно бывают мягкими. Людям, которые часто употребляют мясо, бывает присуща строгость и твердость. Все это доказано наукой. Такое определение казахов, как «неподатливый, как необъезженная лошадь» или же «смирный, как овца», является дополнением сказанному.
Свинья обделена таким качеством, как ревность. Именно по причине этого те, кто употребляют свинину не ревнуют свою половину. Их даже не задевает то, что кто-то может строить глазки их матерям. Большой минус бывает в отношении милосердия, умеренности.
Здесь уместно будет вспомнить слова француского мыслителя Саворина, который сказал: «Скажи мне, чем ты питаешься и скажу кто ты есть».
[1] Мустафа Зарка, Фатауа, стр. 221. «Дарул-калам», Димашк. 2001 г.
[2] Махмуд Хамди Закзук, Хакаикул-Ислам фи муажахати шубухатил-мушаккикин, стр. 649. Каир, Мажлисул-агла ли шуунил-Исламия. 2004 г.
Vepřové maso zaujímá zvláštní místo mezi všemi druhy masa, které člověk konzumuje, a proto si osvojilo řadu mýtů a předsudků. “Afisha Daily” pokračuje v sérii sloupků řezníka “Youth” Petyi Pavloviče další důležitou věcí – bořením těchto mýtů.
“Vepřové zapáchá a chutná špatně, protože prasata jsou špinavá zvířata.”
“Vepřové maso je příliš tučné.”
“Za žádných okolností byste neměli jíst vepřové maso tepelně neupravené, tím méně syrové.”
Prase je speciální
Izolace vepřového masa je pochopitelná: prase je mezi všemi hospodářskými zvířaty jediným nepřežvýkavým všežravcem. Na jednu stranu je to dobře, protože prase se snadněji krmí a je nenáročné na jídlo; Kromě toho jsou prasata plodná a rychle přibývají na váze. To vše dělá vepřové maso levnější a dostupnější než hovězí. Za sovětské éry ho jedli víc, ale teď už ho nikdo jíst nechce: na rozdíl třeba od hovězího je často považováno za nemoderní, těžko stravitelné a chuťově nepříjemné. Zejména ve městech, kde mají lidé nyní široký výběr potravin. Nehledě na to, že vepřové je zdravé, chutné a jednoduché na přípravu.
Ach ta všežravost
Na druhou stranu potravinová nevybíravost prasat může způsobit onemocnění nebezpečná pro člověka. V dávných dobách byl takový problém s prasaty: jedli všechno a nechápali kde. Z tohoto důvodu bylo často zjištěno, že vepřové maso obsahuje ošklivého červa zvaného Trichinella. To byl velký problém, protože tento červ je nebezpečný pro člověka, který takové maso jí. S největší pravděpodobností z toho vyrostly náboženské zákazy konzumace vepřového masa: před tisíci lety se lidé s takovou pohromou nedokázali vyrovnat.
Ale pokrok, jak víme, nestojí. Moderní podmínky pro chov prasat na farmách vylučují kontakt s volně žijícími zvířaty a pastvinami a přísná veterinární kontrola před prodejem eliminuje riziko, že se kontaminované maso dostane do obchodu nebo na trh. Při chovu prasat na volné pastvě je tato pastva stále omezena, a to jak pro prasata zevnitř, tak pro hlodavce a jinou havěť zvenčí. Riziko stále zůstává – pokud si koupíte vepřové maso na spontánním trhu, maso, které vychovalo někde na vesnici potulné prase, které sežralo nějakou mršinu. Toto riziko je snadné eliminovat: maso musíte nakupovat od důvěryhodných dodavatelů, v obchodech, na trzích, kde maso prochází veterinární kontrolou.
Chuť
Mnoho lidí si také zvláštní aroma vepřového masa vykládá jako důsledek toho, že prasata jsou ve své stravě nevybíravá. Za prvé, jak jsem již uvedl výše, strava prasat na farmách je pečlivě kontrolována a nesnědí vše. Za druhé, proces vstřebávání živin je poměrně složitý a maso (nebo vlastně tuk) nepřebírá chuť všeho, co zvíře jí. Pouze některé látky se ukládají v nezměněné podobě v tukové tkáni a následně ovlivňují chuť a další organoleptické vlastnosti masa. Například základem jídelníčku černých iberských prasat v posledních měsících, než se z nich stane jamon, jsou žaludy, bohaté na nenasycené mastné kyseliny a antioxidanty. To je důležitý důvod, proč je tuk takového prasete velmi aromatický, měkký a rozvíjí chuť během dlouhého procesu sušení. Obecně je charakteristická chuť vepřového masa dána spíše geneticky a právě pro tuto chuť si ho ceníme.
Tuk je dobrý
Ano, vepřové maso je často tučnější než hovězí a vepřový tuk se snadněji rozpouští, což přispívá k tučnému pocitu jídla. Existuje mnoho plemen domácích prasat, jen v Rusku se chovají asi dvě desítky. Existují plemena slanina (maso), sádlo a smíšená plemena, lišící se poměrem masa a sádla. Maso prasat se slaninou není příliš tučné. S tukem navíc vůbec není problém, protože nejnovější paradigma zdravého stravování deklaruje umírněnou konzumaci živočišných tuků jako prospěšnou a tuk je příčinou šťavnatosti a dirigentem chutí v mase. Navíc se snadno roztaví a obalí vepřový tuk.
Jak je to tedy s nedopečeným vepřovým masem?
Podle staré paměti nejraději smaží vepřové maso až do úplného vymáčknutí šťávy, kdy se teplota masa uvnitř blíží bodu varu vody. To je, jak bych to řekl, příliš mnoho. Většina bakterií a organismů patogenních pro člověka umírá při nižších teplotách, ale přílišné přehřívání masa ho činí mnohem méně chutným a výživným. Je také užitečné vědět, že smrt těchto bakterií a organismů závisí na kombinaci teploty a času, který při této teplotě stráví. Stejná Trichinella zemře při teplotě 52 stupňů během 47 minut a při teplotě 55 stupňů – během 6 minut. Oficiální doporučení, s rezervou, je vařit vepřové maso na vnitřní teplotu 63 stupňů a nechat ho při této teplotě 3 minuty před konzumací. V amatérské kuchyňské realitě je rozmezí 59–62 stupňů optimální z hlediska měkkosti a šťavnatosti masa a zároveň bezpečnosti, jen je potřeba pamatovat na kontrolu, že v nejsilnější části kusu bude teplota dosáhne hodnoty z tohoto rozsahu a zůstane v tomto stavu několik minut.
V profesionální kuchyni pomocí technologie sous vide (vyslovováno „sous vide“) můžete vařit vepřové maso ještě syrovější, protože je možné maso pasterizovat po dlouhou dobu při konstantní nízké teplotě (například 52 stupňů). A ještě více syrového vepřového masa znamená nové kulinářské možnosti: vepřový tatarák, carpaccio, dokonalý vepřový steak a tak dále a tak dále. Obecně platí, že odvrácenou stranou všežravosti prasete je, že se stalo univerzálním předmětem pro kuchaře jakékoli národnosti a jakékoli kvalifikace. Je vhodný pro nejširší škálu chutí, textur a technologií. Od jamonu po falešného tuňáka, od paštiky po steak.
“Jedna a půl miliardy Číňanů se nemůže mýlit”
Navzdory tomu, že většina lidí na planetě jí kozí maso (překvapivě, ale pravda), vepřové drží světové prvenství v množství snědeného masa. Čína sní nejvíce vepřového masa na hlavu a vyprodukuje tam nejvíce vepřového masa. Vepřové zůstává nejoblíbenějším červeným masem v Maďarsku, Španělsku, Černé Hoře, Bělorusku a dalších evropských zemích. Důvod je stejný: vepřové maso se snadno chová a pěstuje, je levné na výrobu a velmi chutné a výživné, obecně není maso, ale sen.
Mír, láska, vepřová kotleta.
