Chov skotu jako výrobní odvětví vznikl před více než deseti tisíci lety a je tak jedním z nejstarších lidských povolání v oblasti hospodářské činnosti. Domestikace a šlechtění zvířat do značné míry umožnilo našim předkům přejít na sedavý způsob života a tento proces lze přiřadit k nejdůležitějším faktorům rozvoje lidské civilizace.
Chov zvířat, zejména skotu, včetně krav, nabývá v dnešní době stále většího významu v důsledku rostoucí hustoty osídlení a rostoucích cen potravin. I přes neustálé zavádění nových technologií a pěstování velkého množství geneticky modifikovaných bioproduktů vhodných ke spotřebě je poptávka po ekologických mléčných a masných výrobcích vyráběných v malých soukromých podnicích velmi vysoká. Organizace farmy pro chov a chov krav se může stát výnosným podnikáním a zajistit majiteli zisky z prodeje hovězího masa, mléčných výrobků a kůží.
Co by měl vědět člověk, který se rozhodne postavit si vlastní farmu a vydělávat peníze chovem krav?
Nejprve byste si měli pečlivě prostudovat region, ve kterém budete organizovat svou masnou a mléčnou farmu. Jsou její klimatické podmínky vhodné pro chov a chov hospodářských zvířat? Jak velká je konkurence na místním trhu? Existuje poptávka po vašich produktech v nejbližších osadách a jak pohodlné jsou kanály pro jejich distribuci? Hodně záleží na infrastruktuře regionu.
Dále musíte pochopit, zda existuje možnost rozšíření území vaší farmy, je v oblasti k dispozici nějaká zemědělská půda k pronájmu? Velkým plusem může být blízkost budoucí farmy k podnikům zabývajícím se pěstováním plodin, které mohou mít zájem o nákup kravského hnoje na hnojiva.
Musíte také vědět, že k vytvoření i malé farmy se budete muset zaregistrovat jako samostatný podnikatel a shromáždit potřebná osvědčení od regulačních orgánů. Jsou nezbytné pro pohodlný prodej vyrobených produktů.
Všechny tyto potíže jsou však špičkou ledovce. To hlavní začne při přímém založení farmy a pak budou vyžadovány základní znalosti a finanční výdaje, nejspíš značné. Ale všichni farmáři s tím začínají, je to jen otázka úrovně odborného výcviku.
Měli byste tedy začít výběrem budovy pro stodolu. S touto volbou by bylo nejlepší pronajmout si opuštěnou farmu. Obnova zničených komunikací a infrastruktury bude mnohem levnější než získání stavebního povolení a výstavba budov od nuly. Farma musí mít elektřinu, vodu a pohodlný přístup pro dopravu. Avšak i opuštěný statek, pokud není zcela zničen, by měl mít staré komunikační systémy, které lze pouze obnovit, a pokud se najdou staré dokumenty a plány, pak budou restaurátorské práce znatelně jednodušší.
Dále přichází problém formování hospodářských zvířat. Při nákupu mladých krav, které se stanou základem vaší farmy, byste se měli rozhodnout, jakým směrem chcete své podnikání rozvíjet. Plemena krav používaná pro produkci masa se velmi liší od těch chovaných pro produkci mléka. Při nákupu krav musíte využít služeb zkušeného specialisty na hospodářská zvířata.
Budete také muset najmout zaměstnance, kteří se budou starat o krávy a udržovat pořádek na farmě. Zkušenosti ukazují, že když je o zvířata řádně postaráno, jejich produktivita se znatelně zvýší, takže byste neměli šetřit na platech pracovníků, zvláště pokud se jedná o zkušené odborníky. Obecně je vhodné nešetřit na koupelnových „maličkostech“, které pomohou zvýšit produktivitu. Aby byla produkce mléka rentabilní, je nutné vytvořit automatický systém dojení. Postupem času je žádoucí automatizovat systém krmení a zásobování vodou. Při velké populaci je nutné mít veterináře na plný úvazek.
Nákup sena pro svá hospodářská zvířata může být finančně vyčerpávající úsilí. Atraktivnější variantou by byl pronájem blízké zemědělské půdy pro pastvu krav a uskladnění sena na zimu. V ideálním případě by pro zvýšení zisku měla mít vaše farma vlastní vysoce kvalitní zemědělské stroje. V průměru je pro dostatečnou celoroční výživu krávy potřeba mít přibližně dva hektary luční půdy (na hlavu). Pokud je vaše farma zaměřena na produkci mléka, pak pro zachování jeho chuti musí strava krav obsahovat siláž a další návnady.
Pro skladování vyrobených produktů musí být farma vybavena chladicími komorami. Pokud neplánujete prodat jatečné krávy na jatka, ale hodláte to provést na své farmě, bude to vyžadovat výstavbu samostatné budovy. Totéž platí pro výrobu mléčných výrobků (sýry, tvaroh, zakysaná smetana atd.)
Farmářské produkty můžete prodávat ve spolupráci s velkými masokombináty, trhy, řetězci supermarketů nebo si můžete vytvořit vlastní maloobchodní prodejnu. K tomu budete muset nasbírat spoustu povolení, ale tím se výrazně zvýší zisk vašeho podnikání. Hotový výrobek (například hovězí klobása nebo sýr) bude samozřejmě zpočátku kvůli přidané hodnotě stát o něco více, ale může zaujmout kupující svou jedinečností, protože se bude vyrábět pouze na vaší farmě. A pokud je výrobce přesvědčen o šetrnosti výrobků k životnímu prostředí, nezastaví ho ani zvýšená cena.
Jak vidíte, vytvoření vlastní farmy je spojeno s mnoha obtížemi a nuancemi a vyžaduje velké finanční a pracovní investice. Práce se zvířaty vyžaduje speciální znalosti a přístup a obsahuje mnoho rizik spojených s nemocemi a povětrnostními podmínkami. Zároveň však chov dobytka stále zůstává jedním z nejspolehlivějších a nejziskovějších podniků pro podnikání, protože poptávka po potravinách vždy existovala a bude existovat i v nejvzdálenější budoucnosti. Hlavní je, že úřady mají zájem o vaše aktivity a pomoc v těžkých časech a dnes je velmi vysoká poptávka po kvalitních a čistých produktech.
Rozhovor s Denisem Leonidovičem Čerkesovem, generálním ředitelem Národního svazu producentů hovězího masa, o situaci v chovu masného skotu v Ruské federaci.
1. Jaký je současný stav chovu masného skotu u nás?
Začnu tím, že výroba hovězího masa samozřejmě zůstává jednou ze složitých a pracovně náročných oblastí chovu hospodářských zvířat nejen u nás, ale na celém světě. Za posledních 20 let Rusko zaznamenalo výrazné snížení počtu dojnic. Tento proces navíc nebyl doprovázen nárůstem počtu masného skotu, jak tomu bylo v zemích s rozvinutým chovem skotu.
Světové zkušenosti ukazují, že uspokojit poptávku po hovězím mase v dostatečném množství není možné bez rozvinutého specializovaného chovu masného skotu, jehož podíl na celkovém počtu skotu ve vyspělých zemích se pohybuje od 40 do 85 %.
V Rusku je v současnosti produkce hovězího masa založena především na prodeji dobytka dojných a kombinovaných plemen.
Zvýšený zájem o chov masného skotu v posledních letech zvýšil počet masného skotu, tempo růstu je však nedostatečné. Rozvoj tuzemského pododvětví chovu masného skotu je proto v příštích letech jedním ze strategických směrů.
V roce 2008 schválilo ruské ministerstvo zemědělství odvětvový cílový program rozvoje chovu masného skotu na léta 2009–2012 s cílem vytvořit výchozí podmínky pro vznik a rozvoj tohoto odvětví.
Za posledních 5 let dosáhla celková výše podpory chovu masného skotu z federálního a regionálního rozpočtu téměř 23,4 miliardy rublů. Hlavní podíl tvoří financování ekonomicky významných regionálních programů, na které objem podpory činil 15 miliard rublů, z toho téměř 8 miliard z federálního rozpočtu.
Státní podpora byla pro investory pozitivním signálem. V mnoha regionech jsou realizovány projekty na dovoz hovězího masa a budování nových moderních výkrmen.
Obecně lze říci, že k 1. lednu letošního roku bylo v zemi 1,6 milionu kusů čistokrevného a kříženého masného skotu, z toho 700 tisíc krav.
2. Jak probíhá vývoj chovu masného skotu v Rusku ve srovnání s předchozími lety?
Nutno říci, že otázka voj chov masného skotu byl v zemi několikrát vychován. Pokud si připomeneme historii rozvoje živočišného průmyslu, pak v roce 1990 v Rusku dosáhla produkce jatečného skotu 7,3 milionů tun živé hmotnosti. To byla maximální úroveň dosažená v Rusku. A i v té době nebyl podíl produkce kvalitního hovězího masa ze specializovaného masného skotu větší než 2 %.
A jen díky systémové vládní podpoře v rámci realizace regionálních programů za poslední 4 roky se stavy masného skotu v zemi zvýšily o více než 1 milion kusů. Produkce vysoce kvalitního hovězího masa ze specializovaných plemen masného skotu v tomto období vzrostla z 62 tisíc tun na 282 tisíc tun v živé hmotnosti. Podíl hovězího masa z masného skotu se zvýšil ze 2 % na 10 %.
To je samozřejmě malý výsledek, nicméně současná pozitivní dynamika rozvoje pododvětví chov masného skotu je třeba v budoucnu podporovat.
3. Kde se nacházejí hlavní centra chovu masného skotu u nás, vyjmenujte prosím ta nejperspektivnější (a proč jsou právě tak dobrá)?
V současné době se masný skot chová v 66 regionech Ruské federace. Největší populace hovězí dobytek soustředěné v jižním federálním okruhu – 548 tisíc kusů nebo 35 % z celkového počtu hospodářských zvířat hovězí dobytek v zemi, na Sibiři – 308 tisíc hlav nebo 20% a v Privolzhsky – 289 tisíc hlav nebo 18,5%. V Centrálním federálním okruhu dosáhl počet masného skotu 182 tisíc kusů. V řadě regionů Sibiře a Uralu existují také vážné rozvojové projekty chov masného skotu.
Mezi přední regiony z hlediska počtu masného skotu patří Kalmycká republika, Orenburg, Čeljabinsk, Rostov a Stavropolské území.
V posledních letech se toto odvětví aktivně zapojuje i na dalších územích Ruské federace, včetně těch netradičních. chov masného skotu.
Počet masného skotu se výrazně zvýšil v Brjanské a Voroněžské oblasti, Republikách Baškortostán, Tatarstán, Altaj, Krasnodarské území a Kalugská oblast.
V rámci regionálních programů jsou realizovány velké projekty, které zahrnují výrobu a zpracování tržních produktů, produkci a prodej kvalitního plemenného materiálu. Existuje mnoho příkladů, které lze uvést.
Miratorg Agroholding v oblasti Brjansk tak realizuje největší investiční projekt, který zajišťuje vertikálně integrovaný proces produkce hovězího masa od pole až po pult.
Celkem bude v rámci projektu do roku 2014 vybudováno 33 farem pro podporu 250 tisíc kusů masného skotu, z toho 100,0 tisíc kusů bude matečné stádo. Výrobní kapacita projektu je 48,0 tis. tun masa ročně. Na porážku a prvotní zpracování masa bude postaven high-tech podnik, který nemá v Rusku obdoby.
V regionech Kaluga a Voroněž realizuje Angus Genetics Center LLC velký investiční projekt chovu plemenného skotu Aberdeen Angus amerického výběru, který nemá v Rusku obdoby. V rámci tohoto projektu již byla vybudována velká výkrmna pro 20 tisíc kusů jednorázového ustájení a do finální fáze výstavby se blíží velký masokombinát s kapacitou přes 20 tisíc tun.
Masná společnost Zeros v Lipecké oblasti postavila první výkrmnu v Rusku pro 13 tisíc kusů dobytka. Byl vybudován komplex na zpracování masa, který dokáže porazit nejméně 40 tisíc kusů ročně.
4. Jak u nás probíhá šlechtitelská práce v chovu masného skotu? Nebo vozíme všechna hospodářská zvířata ze zahraničí?
Chovatelská základna chov masného skotu je jistě základem pro efektivní řízení odvětví a rozhodujícím faktorem pro aktivní ovlivňování produkčního potenciálu hospodářských zvířat. Uvedu jen některá čísla.
V současné době tvoří základnu chovu masného skotu 305 chovných farem. Za posledních pět let se počet chovných masných krav zvýšil 1,6krát a dnes činí 150,0 tisíc kusů.
Podíl plemenných zvířat na celkovém počtu masného skotu je 60 %. Prodej plemenných mladých zvířat domácího výběru vzrostl z 13 na 24 tisíc kusů.
Tradičně chovanými masnými plemeny jsou Kalmyk, jehož podíl dosahuje 43 %, Hereford – 24 % a Kazašský Whitehead – 17 %. Do mnoha regionů se dováží masný skot intenzivních plemen, jako je Aberdeen Angus, Charolais a Limousine. Jejich podíl v posledních letech roste. Oblíbené je zejména plemeno Aberdeen Angus. Chovají se také plemena jako Aubrac, Salers a Galloway.
V posledních letech domácí chovatelé vyvinuli nové plemeno masného skotu – „Ruská Komolaya“ a nový typ v plemeni Hereford – „Ural Hereford“.
Přitom i přes pozitivní změny ve zvyšování počtu chovných zdrojů masného skotu a objemu prodeje chovných mladých zvířat vlastní reprodukce zůstává dovoz plemenného masného skotu vysoký. Loni se dovezlo asi 80 tisíc hlav.
Stávající chovatelská základna je dnes pro urychlený rozvoj specializovaných nedostatečná chov masného skotu. Nedostatek chovných zdrojů nejkonkurenceschopnějších specializovaných masných plemen světového významu – Aberdeen Angus, Limousin, Charolais, Simmental maso, jejichž podíl v populacích hovězí dobytek je do 3 procent.
Chovatelskou základnu pro chov masného skotu je proto v budoucnu nutné utvářet s ohledem na využití předních plemen světové selekce.
Dalším důležitým směrem je přechod k obecně uznávané světové praxi účtování a kontroly chovných zvířat. Tyto funkce je nutné přenést na nezávislá chovatelská sdružení, čímž se nepochybně zvýší objektivita posuzování chovných zvířat, a tedy i užitkovost celého užitkového dobytka.
5. Jaké jsou hlavní úskalí a problémy urychleného rozvoje chovu masného skotu v zemi?
Efektivita vládní podpory a tempo růstu chovu masného skotu závisí na mnoha faktorech. Vyjmenuji jen některé.
Za prvé, z hlediska přilákání investic je tento subsektor nejvíce setrvačný ve srovnání s ostatními sektory zemědělství, což je spojeno s nedostupností úvěrových zdrojů a dlouhou dobou návratnosti projektů. K dlouhodobému zajištění udržitelného rozvoje chovu masného skotu je proto potřeba soubor systémových opatření.
Druhým je nedostatek moderní infrastruktury v tomto odvětví. Klíčové oblasti rozvoje infrastruktury by měly být: vytvoření civilizovaného trhu pro prodej hospodářských zvířat (burzy dobytka), logistická infrastruktura, zpracování (porážka a prvotní zpracování), identifikace hospodářských zvířat, standardy pro vysoce kvalitní hovězí maso, moderní chov hospodářských zvířat. Vytvoření logistické infrastruktury znamená vytvoření v prioritních regionech moderních kapacit pro porážku, zpracování a přepravu hospodářských zvířat nezbytných pro průmysl.
Za třetí je nedostatek odborníků. Chov masného skotu pociťuje stejně jako jiná odvětví zemědělství u nás nedostatek personálu. Není žádným tajemstvím, že američtí specialisté pracují na některých velkých projektech v chovu masného skotu nejen jako vysocí manažeři, ale i jako běžní farmáři, opravdoví kovbojové. Vidím v tom jen pozitivní stránku, protože ruští specialisté spolupracují se zahraničními a přebírají zkušenosti. A věřte mi, je se toho hodně co učit.
6. Jaké změny se očekávají v oboru v blízké budoucnosti?
Další vývoj chov masného skotu závisí na mnoha faktorech, ale zdůraznil bych tři hlavní vzájemně související faktory: úroveň vládní podpory, dostupnost úvěrových zdrojů a úroveň ziskovosti v odvětví.
V novém Státním programu rozvoje zemědělství na léta 2013–2020 jsou z federálního rozpočtu na rozvoj chovu masného skotu vyčleněny prostředky ve výši 65,4 miliardy rublů.
Nový postup dotování investičních úvěrů počítá s možností získat zvýhodněné úvěry na chov masného skotu až na 15 let.
Opatření státní podpory rozvoje chovu masného skotu stanovená Státním programem by měla zajistit zvýšení počtu masných plemen do roku 2020 na 3,6 mil. kusů, přičemž podíl kvalitního hovězího masa masného skotu na celkovém objemu produkce skotu by se měla zvýšit na 24 procent.
Pro rozvoj chovu masného skotu a dosažení našich cílů analyzujeme současnou situaci a v případě potřeby nabídneme nové nástroje pro stimulaci růstu produkce vysoce kvalitního hovězího masa, včetně dodatečných vládních podpůrných opatření, která zaručují minimální úroveň ziskovosti v odvětví. .
