Proč se tak říká hluboké smažení?

Olej na hluboké smažení Olej na fritování může být různých druhů, jak známo, je jich poměrně hodně. Je to poměrně důležitý produkt téměř ve všech kuchyních světa. Po přečtení tohoto článku budete moci zjistit, jaké druhy olejů existují, seznámit se s postupem pro výběr surovin pro ně a prostudovat vlastnosti skladování a provozu.

Co je hluboké smažení?

Je známo, že hluboký tuk je tuk živočišného nebo rostlinného původu nebo směs různých tuků, zahřátá na vysoké teploty. Vaření různých produktů v takovém vroucím oleji je poměrně běžným způsobem vaření v restauracích a kavárnách a často i doma.

Jaký olej bych měl použít?

Olej na hluboké smažení Mohou být různé druhy, ví se, že jich je poměrně hodně. Je to poměrně důležitý produkt téměř ve všech restauracích.

Jaký olej bych měl použít?

Olej na smažení se dělí na odrůdy, tento produkt je k dispozici pro domácí i profesionální použití. Nejlepším příkladem posledně jmenovaného jsou rostlinné oleje pro hluboké smažení zvané „OILprofi“, docela oblíbené pro domácí použití, jsou také “Penza” a “Surskoye Zolotoye” rafinované deodorizované, i naše produkce.

Краткие сведения

Většinou, profesionální olej používají kuchaři v různých jídelnách a jídelnách k přípravě různých pokrmů jejich smažením. Výše zmíněný produkt má podstatnou výhodu, a to schopnost pracovat po dlouhou dobu. Oleje byly srovnány a lze o tom tvrdit olej na smažení, vyrábí společnost “Ruský výrobek» lze oproti jiným používat delší dobu, v průměru dvakrát až pětkrát déle. Na fritování používejte například rostlinný olej, tzv.OILprofi” třeba do 3-4 dnů, což ovšem někdy záleží i na produktech, které se v něm smaží. Rozličný oleje na hluboké smažení mají různé vlastnosti specifikované receptem. Jak víte, fritovací olej je rafinovaný slunečnicový olej, bez chuti a zápachu. Olej OILprofi odolá vysokým teplotám až do 220 stupňů Celsia, díky čemuž produkty rychle získají lehký prosmažený povrch a přitom si uvnitř zachovají potřebné množství vlhkosti. To vše se děje proto, aby si jídlo zachovalo svou chuť a zůstalo zdravé co nejdéle. Zlatohnědá kůrka pomáhá udržovat vlhkost uvnitř potravin a také odolává vstřebávání oleje, čímž jej výrazně ušetříte. Nutno podotknout, že fritovací olej se spotřebovává poměrně pomalu, vzhledem k jeho dlouhé životnosti, málo časté nutnosti výměny či doplnění oleje a také nízké nasákavosti, čímž lze dosáhnout 2-4 násobné úspory oproti běžným olejům.

ČTĚTE VÍCE

Je možné užívat Canephron měsíc?

Hlavní rysy oleje na smažení jsou: vývoj receptur s využitím nejnovějších kulinářských technologií a také použití nejkvalitnějších surovin při výrobě. Díky přísným kritériím výběru má výrobek prvotřídní vlastnosti. Navíc při vaření s naším olejem na smažení neuvidíte pěnu.

Jak uložit?

Olej na smažení, stejně jako běžný slunečnicový olej, by měl být skladován na tmavém a chladném místě, skladovací teplota je patnáct až osmnáct stupňů Celsia. Olej lze skladovat v uzavřené lahvi po dobu 19 měsíců, pokud dodržíte tato doporučení.

Užitečné tipy

Asi každý, kdo alespoň jednou něco smažil, pocítil na těle kapky horkého oleje. Zde je několik příkladů, jak se takovému osudu vyhnout.

Pro začátek, je lepší nalít do ještě studené pánve, protože mnoho tuků se vlivem vysokých teplot může samovolně vznítit a je známo, že teplota ohřevu pánve bez jídla může dosáhnout 300 stupňů Celsia. Z tohoto důvodu je nutné olej neustále sledovat. Pokud se olej vznítí, nepropadejte panice, musíte ho přikrýt běžným ručníkem. Hlavní věcí je nepokoušet se nalít vodu na hořící olej.

Druhý, před procesem smažení je třeba výrobky vysušit pomocí ubrousku nebo nechat vyvětrat, aby olej později „nevystřelil“, jak víte, vlhkost je považována za hlavní příčinu stříkání. Také po odstranění přebytečné vlhkosti z povrchu produktu se během procesu smažení neslepí a získají jednotnou kůrku.
Je třeba pamatovat na to, že musíte smažit potraviny, které byly předem rozmraženy; ledově vychlazené potraviny rychle snižují teplotu oleje nebo je dávají do fritézy mnohem méně než teplé.

Třetí, během procesu nemůžete použít extrémně horký olej, protože to zkazí celou chuť pokrmu. Je vhodné kontrolovat teplotu ve fritéze.

čtvrtý pravidlo se týká filtrace, je nutné přefiltrovat olej dříve používaný ke smažení, protože jedině tak odstraníte uhlíkové usazeniny, ale pamatujte, že olej nemůžete použít více než čtyřikrát. V mnoha smažených restauracích se olej nemění tak často, jednoduše se přidává nový olej navrch, v důsledku toho se vařené jídlo ukáže jako zkažené a bez chuti.

ČTĚTE VÍCE

Jak léčit hepatózu u koček?

Rostlinný olej je nutné chránit před přímými slunečními paprsky, protože právě jejich působením může olej začít oxidovat.

Фритюрница для заведений общественного питания

Electrolux Food Service на Youtube

Mnoho lidí miluje brambory v čisté formě nebo jako součást některých jídel. Právě z tohoto důvodu jsou v mnoha stravovacích zařízeních bramborové přílohy jednou z nejoblíbenějších. V dnešní době stále větší počet provozoven nabízí nejen vařené nebo šťouchané brambory, ale jako přílohu také brambory smažené. Toto jídlo bylo nejprve nedílnou součástí rychlého občerstvení, ale postupně rozšířilo jeho hranice a objevilo se dokonce i na jídelních lístcích restaurací!

Stojí za zmínku, že hranolky nejsou jediným pokrmem, na který se fritéza používá. Mnoho národních jídel nelze připravit bez fritézy. Hojně se používá v japonské a čínské kuchyni a pokrmy, které jsou tradičně klasifikovány jako slovanské – kyjevské řízky, vaječné a rýžové krokety – se nejlépe vaří ve vroucím oleji.

Bez profesionální fritézy se v dnešní době neobejde ani jedna kavárna či restaurace. Vezměte prosím na vědomí, že existuje obrovský rozdíl mezi domácími fritézy stojí 7-10 tisíc rublů a profesionálním vybavením. Liší se nejen vzhledem, ale také mírou spolehlivosti a výkonem.

Výhody hlubokého smažení:
— produkty připravené ve fritéze jsou mnohem zdravější než ty, které se smaží tradičním způsobem, protože olej se během vaření nevyvaří a zachová si své nutriční vlastnosti;
— produkty smažené ve velkém množství rozpáleného oleje mají chutnou stejnoměrnou kůrku, přičemž se olej nedostane dovnitř produktu;
— v profesionální fritéze se olej nepřipaluje, takže jídlo není nasyceno zápachem přepáleného tuku;
— produktivita průmyslové fritézy je o řád vyšší než u jejích domácích protějšků, jídlo se vaří rychleji a fritéza pracuje v intenzivním režimu mnohem déle.

Typy profesionálních fritézů
Profesionální fritézy se liší typem připojení (plynová a elektrická), počtem van (jedna nebo dvě autonomně fungující vany) a jsou k dispozici na podstavci a stolním typu. Existují univerzální fritézy, které jsou vhodné jak do provozoven rychlého občerstvení a restaurací, tak velké, specializované smažáky pro vysoce výkonné podniky. Takové fritézy se nazývají průmyslové fritézy a jsou součástí topných linek.

Elektrické stolní fritézy jsou velmi žádané, protože pro ně není těžké najít zdroj energie, jsou mobilní a nezaberou mnoho místa. Pojďme si o nich povídat.
Zakoupením stolní profesionální fritézy výrazně rozšíříte nabídku vaší provozovny. Hlavní věcí je vybrat si vhodné zařízení, protože kvalita pokrmů bude přímo záviset na jeho kvalitě a následně na pověsti vaší kavárny nebo restaurace.

ČTĚTE VÍCE

Kolik stojí královský bažant?

Jak vybrat profesionální fritézu
Při výběru fritézy je důležité věnovat pozornost kapacitě vany, výkonu, doplňkovým funkcím zařízení a také výrobci.

Fritézy vyrobené v Itálii, Řecku a Francii jsou důvěryhodné. Vysokou kvalitu mají také fritézy z Ruska, Německa a Tchaj-wanu. Při nákupu věnujte zvláštní pozornost záruční době, dostupnosti a dostupnosti služby.

Pokud jste majitelem malé kavárny nebo občerstvení, vyplatí se pořídit fritézu s jedním tácem, jehož objem nepřesahuje 12 litrů. Pokud neplánujete fritézu často používat, můžete se rozhodnout pro kompaktní model s objemem 5 litrů. Abyste měli úplnou představu o výkonu fritézy, řekněme, že podnos určený na 8 litrů oleje vám umožní uvařit přibližně 10 kg hranolků za hodinu.

Pokud nabídka vaší restaurace obsahuje více než jedno jídlo, které vyžaduje hluboké smažení, nejlepší možností by bylo zakoupit model se dvěma tácy. Toto řešení vám umožní současně vařit například rybu v těstíčku a brambory.

Důležitou roli hraje také tvar van. Mohou být obdélníkové, čtvercové, zaoblené nebo s pravými úhly, hluboké a mělké. Pohodlnější je umývat zaoblené vany, ale z kuchařského hlediska jsou preference úplně jiné. Pro přípravu hranolků je vhodná lázeň jakéhokoli tvaru, ale například celou rybu je vhodnější vařit v obdélníkové podlouhlé lázni. Pro restaurace, kde jsou hlavním prodejem čebureky, koláče a belyashi, by optimálním řešením byly fritézy s mělkou a širokou vanou.

Na co se zaměřit při nákupu fritézy
Při výběru fritézy vybírejte takovou, jejíž podnos je vyroben z nerezové oceli. Takové modely stojí o něco více, ale jsou odolnější a nerezové vany nejsou náchylné k třískám. Kromě toho byste měli věnovat pozornost tomu, zda je nádoba na olej vyjímatelná, zda má fritéza kohoutek pro vypouštění oleje, studenou zónu, zda jsou různé světelné indikátory a termostaty, zda mají koše rukojeti ze speciálního plastu, který ochrání zaměstnanci před popáleninami.
Jak vidíte, výběr vzduchové fritézy je proces, který vyžaduje pozornost. Pokud však přesně víte, co od výbavy potřebujete, nebude koupě toho správného modelu obtížná.