Gurmáni se rádi navzájem učí, jak správně zacházet s předmětem své gastronomické lásky, a za tímto účelem se scházejí na nějakém příjemném místě. Každý rok se po celém světě koná kolem 80 festivalů jídla a pití. Existují exotické: festivaly grapefruitu na Kubě, ovesných vloček ve státech, sýrů v Itálii a sledě ve Finsku, Den mraženého jídla a dokonce i Mezinárodní den půstu.
Stranou nezůstali ani milovníci ústřic. Slavnostní setkání se soutěžemi se konají v mnoha zemích. V USA se nadšenci sjíždějí na tři festivaly ve státech Maryland a Virginia. Velké shromáždění se koná v jihoafrickém městě Knysna – mimochodem jen sto kilometrů od jeskyní Pinnacle Point, kde byly nalezeny nejstarší ústřice, které člověk pojídal. Ve Spojeném království se konají dva festivaly: na poloostrově Cornwall a v severním Walesu, v Kanadě – ve Vancouveru a festival ústřic v Galway je po Dni sv. Patrika druhou nejvýznamnější událostí v Irsku.
Rychlé neznamená chutné
Galwayský festival dal světu dosud nepřekonaný rekord v rychlosti pojídání ústřic a byl to právě zástupce pořadatelské země, kdo všem utřel nos. Ir Colin Shirlow snědl v roce 2005 233 ústřic za tři minuty. Bohužel reportéry nenapadlo zeptat se držitele rekordu, jestli se mu ten proces líbil – nebo se možná prostě neobtěžovali toho člověka rozrušit. Asi neměl čas nic cítit.
Záznamy jsou tedy záznamy a skuteční odborníci nedoporučují spěchat. Ústřice byste měli jíst s potěšením a bez rozruchu. A jednejte způsobem, který je pro vás nejpohodlnější.
Nově otevřená ústřice obsahuje vodu, kterou „nabrala“ při vytržení ze substrátu a vytažení ze svého obvyklého prostředí. Je lepší tuto vodu vypustit a počkat, až měkkýš uvolní další porci vlhkosti. Říká se mu „ústřicový likér“ a je považován za velmi lahodný produkt. Právě s tímto „likérem“ byste měli jíst ústřici. Zpravidla vám v restauraci speciální mistr ekaye otevře skořápky a poté je ústřice připravena ke konzumaci vypitím přes okraj skořápky. Na mnoha místech poslouží i speciální ústřicová vidlička. Sami se můžete rozhodnout, zda je pro vás výhodnější nabírat pochoutku vidličkou, nebo si ji jen nalít přes okraj do úst.
A ano! „Pít“ neznamená polykat bez žvýkání. To je z gurmánského hlediska velká chyba. Zkušení jedlíci říkají: musíte si prasknout měkkýše na jazyku jako hroznové víno a udělat několik jemných žvýkacích pohybů. A vůbec nespěchat. Pak se plně odhalí chuť a textura. Rekordman Colin Shirlow si vysloužil celosvětovou slávu, ale přišel o spoustu příjemných vjemů!
Léto neznamená „mimo sezónu“
Staré, dalo by se říci prastaré pravidlo „měsíců bez R“, podle kterého se ústřice nesmí jíst v květnu, červnu, červenci a srpnu, již dávno neplatí.
Za starých časů, během teplého období, se ústřice kazily na cestách – lidstvo proto dávno vynalezlo lednici a technologie pro skladování a přepravu rychle se kazících potravin. V dávných dobách se věřilo, že během období tření se ústřice „staly jedovatými“ – nyní někteří dokonce preferují „letní“ ústřice. A opět se díky moderním technologiím podařilo vyšlechtit sterilní měkkýše, kteří se vůbec nerozmnožují a jejich chuť je stálá v každém ročním období.
A musíme si pamatovat, že naprostá většina ústřic, které najdete v restauracích a obchodech po celém světě, se pěstuje na ústřicových farmách. Tam je zaručeně ochrání před letním přehříváním a dalšími nepříznivými faktory „divokého“ biotopu. Nic vám nebrání vychutnat si svou oblíbenou pochoutku, ať už v létě nebo v zimě!
Neopovažujte se řezat!
Za vrchol hlouposti a nevkusu považují odborníci pokusy rozdělit syrovou ústřici na kousky. Není to prakticky potřeba: měkkýš dokonale padne do tlamy a zachovává si všechny své úžasné vlastnosti. Přerostlé ústřice se zpravidla nejedí čerstvé, ale připravují se z nich různé pokrmy a samozřejmě se mohou a měly by jíst pomocí příboru.
S přílohou nebo bez?
V restauraci se ústřice téměř vždy podávají s citronem, limetkou a černým pepřem. Klasickou možností francouzského podávání je doprovázet čerstvé ústřice omáčkou s vinným octem a šalotkou. Znalci se domnívají, že s těmito dochucovadly musíte být opatrní. Pro zvýraznění chuti pochoutky stačí přidat kapku a v žádném případě to nepřehánět. A mnoho labužníků se domnívá, že je to všechno zbytečné. Ústřice je dobrá sama o sobě!
Už jste někdy ochutnali ústřice? V Rusku tato pochoutka není tak oblíbená, ale v poslední době sílí trend ke zvýšené konzumaci mořských plodů, což postihlo i ústřice. Máme dokonce vlastní ústřicové farmy.
Co o těchto měkkýšech víme, kromě toho, že v nich rostou perly? Mimochodem, o perlách je také mnoho zajímavých a nesrozumitelných faktů. Zde je 35, které zná jen málo lidí. Včetně odpovědi na otázku z nadpisu.
1. Ústřice mohou změnit své pohlaví
Všechny ústřice se rodí samci, ale jejich reprodukční orgány mohou podle potřeby produkovat spermie i vajíčka.
2. Ústřice se rozmnožují mimo schránku.
Stejně jako lidé začnou s příchodem jara ústřice k sobě silněji přitahovat. Až přijde čas, může jedna samice vypustit do ohřívající vody miliony vajíček. Muži uvolňují miliony spermií. Osudy jsou propletené a mnoho z nich najde své spřízněné duše.
Následně z oplozených vajíček vyrostou larvy. Živí se řasami, dokud nedorostou do velikosti, která jim umožní ukotvit se na pevném povrchu. Od této chvíle se larvy začnou proměňovat v ústřice.
3. Pro ústřice neexistuje žádná „sezóna“.
Existuje obecný názor, že v létě byste neměli jíst ústřice. V angličtině dokonce existuje přísloví: „Nejezte ústřice, pokud měsíc nemá R“, tedy květen, červen, červenec a srpen. Dříve to platilo: v období páření se maso měkkýšů stává bez chuti, a to i kvůli agresivnímu prostředí v létě. Ústřice jsou na něj velmi citlivé.
Úspěchy v komerčním chovu ústřic však všechny tyto negativní faktory prakticky eliminovaly. Pokud si ústřice koupíte na trhu nebo v restauraci, nemusíte se o ně bát. Profesionální farmy využívají pokročilé technologie chlazení a extrakce k zajištění čerstvosti po celý rok.
4. Největší ústřice, která kdy byla ulovena
Rekordní ústřice byla ulovena v Dánsku v roce 2013. Jeho velikost byla 35,5 cm a jeho hmotnost byla více než 2 kg.
5. Většina ústřic se vyloupla do jedné hodiny
Ani jste si to nedokázali představit – 8800 kusů. Rekord vytvořil tým 10 lidí na kanadském Oyster Festivalu v roce 2014.
6. Většina ústřic snědena za 3 minuty
Sám ústřicový král Colin Shirlow
Tento rekord patří jedné osobě – Colinu Shirlowovi ze Severního Irska. Za 180 sekund stihl sníst 233 ústřic.
7. Ústřice jsou vegetariánské
Živí se řasami a filtrují je z vody.
8. Ústřice se často podávají živé.
Pokud otevřete čerstvou ústřici, pravděpodobně je stále naživu. Zkuste se ho dotknout vidličkou – mělo by se pohybovat.
9. Použité dřezy lze vrátit
V USA lze skořápky ze snědených ústřic odnést do speciálních sběren. Později se používají na farmách k pěstování nových ústřic.
10. Ústřice spojují přírodní společenstva
Takhle vypadá ústřicový útes
Velké množství ústřic může tvořit útes, který se stává domovem pro různé řasy, ryby a další mořský život. Díky měkkýšům tak vzniká celý ekosystém.
11. Ústřice dokážou zadržet obrovské vlny
Ústřicové útesy mohou být přirozenou bariérou proti bouřím a stoupající hladině moří. Při dopadu vlny může útes absorbovat až 93 % své energie. Pro lidi to snižuje hrozbu poškození majetku z takových přírodních katastrof.
Ve skutečnosti existují projekty na umělé pěstování ústřicových útesů, které nahradí vlnolamy. To by mohlo potenciálně ušetřit stovky milionů dolarů.
12. Jedna ústřice dokáže přefiltrovat téměř 200 litrů vody denně
Ústřice mají žábry, které používají k nasávání vody. S vodou nasávají plankton a další drobné předměty, které zachycuje sliznice žaber. Pak jdou do úst.
Proto při krmení hlíva filtruje z vody přebytečné nečistoty a řasy. To přináší velké výhody. Útesy mohou přefiltrovat miliony litrů každý den.
13. Chuť ústřice je dána nejen druhem, ale také místem, kde se pěstuje.
Jak již bylo zmíněno, ústřice neustále filtrují vodu. Jejich chuť se proto utváří v závislosti na přijímané výživě a také na kvalitě vody samotné. Ústřice jsou to, co jedí.
14. Chuť ústřic je velmi rozmanitá
Slané, máslové, kovové, sladké, jemné – to vše je o příchutích ústřic.
Někteří degustátoři dokážou odhalit ještě větší jemnosti. Často se popisují například tóny melounu, okurky nebo houby. To se dá srovnat jedině s vínem.
15. Ústřice se jedí už tisíce let.
První, kdo ochutnal ústřice, musel mít velký hlad. Musel nejen vyřešit nelehký úkol otevřít tlustou a jako skálu tvrdou skořápku, ale také si udržet chuť k jídlu, a to navzdory zvláštnímu vzhledu pochoutky.
První důkazy o pojídání ústřic pocházejí z dob Římské říše. A Říman jménem Sergius Orata je známý jako tvůrce první ústřicové farmy. Dokonce postavil speciální hydraulické systémy pro udržení hladiny vody.
16. Ústřice jsou nabité vitamíny a živinami.
Patří mezi ně zinek, vápník, hořčík, selen, bílkoviny a vitamin A.
Obsahují také hodně vitamínu B12, železa a mononenasycených tuků, jako je olivový olej. Nicméně rozšířený názor, že ústřice jsou afrodiziakum je omyl.
17. Ústřice jsou silný alergen
Kromě prospěšných živin ale mohou být ústřice zdrojem velkého nebezpečí. Příznaky alergie se mohou vyvinout roky a mohou být velmi závažné, dokonce vést k smrtelnému anafylaktickému šoku.
Většina těchto alergiků se ale ze zřejmých důvodů nikdy celý život o svém problému nedozví. Pokud se tedy rozhodnete ústřice vyzkoušet poprvé, měli byste být opatrní. Zejména v dospělosti.
18. Krev ústřice je průhledná
Srdce těchto měkkýšů pumpuje bezbarvou krev zvanou hemolymfa. Průhledné jsou i jejich ledviny, které čistí krev od škodlivých nečistot.
19. Ústřice ve volné přírodě vymírají.
Oblasti ústřicových útesů každým rokem ubývají kvůli odpadní vodě a znečištění. Kromě toho jsou původní druhy ústřic často ničeny zavlečenými kraby a plži. Dalším faktorem ovlivňujícím pokles populace je globální oteplování, které zvyšuje kyselost vod oceánů.
20. Ústřice žijí na ústřicových farmách poměrně dlouho
Takhle vypadá ústřicová farma
Měkkýši dosahují pohlavní dospělosti v jednom roce a maximální velikosti ve třech letech. A mohou žít ještě déle – až 20 let.
21. Správná sklizeň ústřic je pro ostatní druhy neškodná.
Celá pointa spočívá v absenci takzvaného vedlejšího úlovku – dalších mořských živočichů ulovených spolu s hlavními komerčními druhy.
22. Ústřice, které jíme, nevytvářejí perly.
Ústřice, které vytvářejí perly, jsou z rodu Pterioida. V restauracích si většinou objednáváme zástupce druhu Ostreid.
A většina perel používaných při výrobě šperků je obecně vytvořena nikoli z ústřic, ale mušle nebo jiných měkkýšů.
23. Perly jsou ? ústřice?
Naprosto správně Ne. Perly se tvoří, když cizí těleso, například parazit, vstoupí do lastury měkkýše a dotkne se jeho pláště.
Ústřice na tuto stimulaci reaguje potažením předmětu materiálem zvaným perleť. Tak vypadají krásné perly.
24. Perla je jediný drahý kámen, který vytváří živou bytost
Perly, i když jsou považovány za drahý kámen, se zásadně liší od všech ostatních (včetně safírů, rubínů, smaragdů atd.). Vytváří ho živá bytost a všechny ostatní kameny vznikají ochlazováním magmatu pod tlakem.
25. Přírodní perly jsou jedním z nejvzácnějších drahokamů na světě
Pozoruhodná je statistika: perly se vyskytují ještě méně často než v jedné divoké ústřici z deseti tisíc. Kvůli obrovské popularitě těchto hornin trpěly kolonie ústřic v oceánu na počátku 20. století nadměrnou sklizní.
Navzdory rozvoji výroby umělých perel se populace divokých ústřic ještě zcela nevzpamatovala. Je tedy pochopitelné, proč jsou přírodní perly považovány za jeden z nejvzácnějších drahokamů na světě.
26. První kulatá kultivovaná perla na světě byla vypěstována v 19. století
Kokichi Mikimoto je považován za prvního člověka v historii, který vytvořil umělou perlu. V roce 1878 začal metodicky testovat způsoby, jak tyto kameny vytvořit na svých ústřicových farmách.
Po téměř 20 letech pokusů a omylů nakonec uspěl a v roce 1896 získal patent na imitace perel.
To mělo významný dopad na perlový průmysl. A nejde jen o to, že Mikimotův objev pomohl uspokojit rostoucí poptávku po perlách. Trh s přírodními perlami se otřásl. Stále více lidí si začalo vybírat levnější a geometricky správné umělé.
27. Přibližně 99 % perel na trhu je kultivovaných.
Zapomeňte na image krásné osamělé perly – i zde je vše zjednodušené
Když Kokichi Mikimoto vypěstoval první kultivovanou perlu, stanovil trend, který se nakonec stal lídrem v oboru. V dnešní době jsou téměř všechny perly na trhu pěstovány.
Je to dáno především tím, že většina přírodních perel již byla vytěžena. Dokonce i na farmách, kde mají měkkýši péči a ochranu, ne každá lastura produkuje perlu. A pokud se objeví, jeho kvalita není vždy dostatečná pro jeho dodání na trh.
28. Perly mají různé tvary
Různé tvary perel. Jak je vidět, kulaté jsou v menšině
Většina lidí věří, že všechny perly jsou dokonale kulaté a symetrické, ale není to pravda. Ve skutečnosti přicházejí v široké škále forem.
Existují perly, které jsou kulaté, oválné, ve tvaru kapky a obecně nepravidelného tvaru. Nejoblíbenější jsou samozřejmě kulaté, ale často jsou obdivovány i jiné.
29. Nejznámější perla světa – Le Peregrina
Mimochodem, není ani kulatá.
Název této perly ve tvaru hrušky, velikosti malého vejce, se ze španělštiny překládá jako „nesrovnatelný“. Bývá považována za nejznámější a historicky nejcennější perlu, a to nejen díky svému jedinečnému tvaru a velikosti.
Historie tohoto klenotu sahá téměř 550 let zpět. Patřil různým královským rodinám, královně Marii a Napoleonu Bonapartovi. Relativně nedávno ho dostala Elizabeth Taylorová k Valentýnu.
Herečka nařídila klenotnickému domu Cartier, aby aktualizoval design náhrdelníku a přidal rubíny, diamanty a další perly. V roce 2011 byl prodán v Christie’s New York za působivých 11 milionů dolarů.
30. Pozemek pod vlajkovým obchodem Cartier v New Yorku byl koupen za perly
Stejný obchod na Fifth Avenue
Když už mluvíme o Cartier, slavný francouzský designový dům má také zajímavé spojení s perlami. Když se manželka železničního magnáta zamilovala do jednoho z Cartierových perlových náhrdelníků, Pierre Cartier jí učinil neuvěřitelnou nabídku.
Řekl, že je ochoten dát jí přírodní perlový náhrdelník v hodnotě 1 milion dolarů a dalších 100 dolarů výměnou za její italský renesanční dům na Páté Avenue v New Yorku.
Souhlasila. Zámek se proměnil v jeden z nejznámějších obchodů s luxusním zbožím na světě a dodnes je největším obchodem společnosti.
31. Nejdražší perla na světě se odhaduje na 100 milionů dolarů
Téměř deset let byl držen pod postelí pro štěstí a byl objeven až v roce 2016, kdy vyhořel dům, ve kterém byl držen. Nalezl ji rybář v obří škebli.
Proč to stojí tolik? Jde o jeho velikost. Má nepravidelný tvar, je 67 cm dlouhý a 30 široký a váží asi 34 kg. Jedná se o největší známou perlu na světě.
32. Ve starém Římě existoval zákon, který dovoloval nosit perly pouze aristokratům
V té době byly perly považovány za symbol bohatství a prestiže. Vlastnit perly znamenalo příslušnost k určité společenské vrstvě.
Proto v roce 1 př.n.l. Slavný římský vládce Julius Caesar přijal zákon, podle kterého mohla nosit perly pouze vládnoucí vrstva.
33. Kleopatra vyhrála hádku s perlami
Podle slavné legendy chtěla Kleopatra Marku Antonymu dokázat, že dokáže uspořádat nejdražší hostinu v historii. Vlastnila v té době nejdražší perly na světě, které nosila v náušnicích.
Kleopatra nařídila svým služebníkům, aby jí přinesli koncentrovaný ocet a hodila do něj jednu ze svých perel. Rozpustilo se v něm a tato tekutina se používala na vaření. Náklady na hostinu se tak technicky staly enormní a královna spor vyhrála.
34. První perla na světě byla nalezena před 7500 lety
Význam perel v římské říši může mnohé překvapit, ale tyto kameny byly v dřívější historii uctívány. V roce 2012 francouzští vědci údajně objevili první perlu nalezenou člověkem.
Byla pohřbena ve Spojených arabských emirátech a radiokarbonové datování ukázalo, že její věk je vyšší než 7 500 let.
35. Perla roste minimálně 6 měsíců
Perlová farma. Nesmí být zaměňována s ústřicí.
Každému druhu perel trvá určitý čas, než se plně rozvine. V každém případě je to však minimálně šest měsíců. V některých případech mohou být vyžadovány až dva.
Postup začíná tak, že farmář jemně vloží do škeble malou perlovou kuličku. Růst perel je ovlivněn rychlostí obnovy měkkýšů po implantaci. Po dokončení tohoto procesu měkkýš začne kouli pokrývat vrstvami perleti. Čínské sladkovodní perly mohou růst 5 mm za rok, zatímco japonské perly Akoya mohou narůst pouze 0,3 mm.
Nyní víte více o perlách a ústřicích. Přiznám se, že nás většina faktů překvapila, například různé druhy ústřic k jídlu a výrobu perel. Jaká fakta jste nevěděli?
