Porážka selete je považována za obtížný úkol. S tímto problémem se musí potýkat každý majitel, který chová prasata. Existují dvě alternativy: odvézt zvíře na jatka nebo najmout jatka. Obě možnosti zjednodušují úkol, ale nejsou ekonomicky životaschopné. Pokud máte fyzickou sílu, je lepší to udělat sami. Stále však musíte vědět, jak porazit prase, protože nesprávné jednání způsobí utrpení zvířete. Navíc se konečný produkt zhorší.
Do jakého věku můžete chovat sele?
Doba porážky je dána vlastnostmi plemene a kvalitou péče. Obvykle se má za to, že prasata s normálním krmením dosáhla požadovaného parametru v 10 měsících. Při špatné péči však zvíře nemusí získat potřebnou váhu. Bude se muset krmit.
Pokud je sele překrmováno, pak jedinec velkého plemene přibere až 300 kg, z čehož bude velká výtěžnost tuku. Zde je rozumné myslet na předčasnou porážku, kdy je živá hmotnost cca 150 kg. Vietnamská prasata se obvykle porážejí po nabrání hmotnosti do 80 kg.
Nejčastěji doba porážky závisí na účelu konečného produktu. Zde je důležité, aby majitel přemýšlel o tom, jak správně porazit prase, aby se maso nezkazilo. Chov prasat doma se provádí za účelem dosažení následujících cílů:
- Prodej selat do restaurací nebo na zakázku soukromým majitelům. Kupují malá prasátka, aby je vařili celá v troubě. Mladí jedinci do 2 měsíců věku jsou poptávaní na porážku. Optimální hmotnost je 10-20 kg, ale někteří gurmáni mají rádi selátko o váze kolem 5 kg.
- Získání libového vepřového masa. Pro získání libového masa se k porážce vybírají jedinci o hmotnosti 40-60 kg. Jejich stáří se pohybuje od 3 do 4 měsíců, což také závisí na krmení a vlastnostech plemene.
- Příjem kompletního produktu. Tento koncept znamená šťavnaté maso s minimálním množstvím tuku. Produkt ocení zejména gurmáni. Porážka se provádí v 6 měsících.
- Výroba masa a sádla. Pokud je sele chováno po dobu až 7-8 měsíců, pod kůží narůstá vrstva tuku. Tento produkt podobně miluje mnoho gurmánů. Do této doby zvíře přibere až 130 kg živé hmotnosti.
- Získání nejprve sádla a poté masa. Velmi zřídka, ale někdy je kanec chován pro získání velkého množství sádla a tuku. Jeho hmotnost přesahuje 150 kg a jeho stáří dosahuje 1 roku.
Když jsou kanci vykrmováni za účelem prodeje kupcům celých neřezaných jatečně upravených těl, snaží se co nejvíce přibrat na váze. Je jedno, zda jde o sádlo nebo maso. Hlavním cílem je získat vyšší platbu na základě hmotnosti zvířete.
Důležité! Při chovu selete na sádlo se používá speciální krmná dávka pro zajištění růstu masné vrstvy. Tento produkt má zvláštní jemnost.
Příprava selete na porážku
Pokyny pro ty, kteří nevědí, jak správně stříhat sele, začínají vysvětlením pravidel pro přípravu zvířete. 12 hodin před procesem je krmení zcela zastaveno. K pití zbývá jen voda. Pokud je to prase v říji, počkejte, až skončí. Poté se počítá dalších 10 dní.
Pokud jde o roční období, je lepší zvolit zimu. Během tepla maso rychle zmizí. Mouchy a jiný hmyz kladou larvy. Pokud je v létě nutná porážka, počkejte na chladný den. Porážka se koná brzy ráno.
Viz také: Jak dlouho chodí březí prase?
Rada! Pokud je sele příliš špinavé, lze jej před porážkou omýt hadicí s vodou.
Příprava nářadí a vybavení
Hlavním nástrojem řezbáře je nůž s délkou čepele 20 cm a šířkou 2 cm, dále budete potřebovat plynový hořák nebo foukačku. Ke zpracování jatečně upraveného těla potřebujete hadry a teplou vodu.
Prostor porážky musí být oplocený a musí mít tvrdý povrch. Můžete jednoduše položit dřevěnou paletu. Na vesnicích se praktikuje opékání zdechlin se slámou. Uzené sádlo získává kouřové aroma. Pokud chcete vyrobit takový produkt, budete potřebovat pár sáčků jakékoli slámy, ale ne shnilé slámy.
Při první porážce bude nováček potřebovat lana k zajištění zvířete. Můžete použít perlík. Nejprve je kanec omráčen na hlavě a poté je uříznut k smrti. Specialisté se obvykle obejdou bez těchto nuancí.
Technologie porážky
Existuje několik možností pro porážku. Pokud vás zajímá, jak správně porazit prase, pak se zde praktikují dvě technologie.
V srdci
Po omráčení zvířete perlíkem nebo vlastní silou se zvíře přetočí na levý bok. Jednou rukou držte přední pravou nohu. Sekundovou rukou vrážejí nůž mezi třetí a čtvrté žebro. Po odstranění čepele se rána překryje hadrem. Mrtvola se spálí ohněm, saze a spálené štětiny se odstraní nožem a omyjí se vodou.
Obecně řečeno, návod, jak porazit prase v srdci, je jednoduchý. Následující akce jsou však považovány za obtížné. Uvnitř kostry zůstává hodně krve, která může maso zkazit. Existují dva způsoby, jak jej odstranit. Pokud krev není potřeba, zavěsí se kostra na háčky. Po odstranění hadru z rány dojde k jejímu odtoku. Někdy se krev používá k výrobě domácí krvavnice. Zde je potřeba umět naříznout vršek korpusu, vydlabat všechny krevní sraženiny z hrudní dutiny do kastrůlku a teprve potom pokračovat v krájení masa.
V krku
Nejčastěji se začátečníci zajímají o to, jak porazit prase v krku, protože tato metoda je nejjednodušší. Budou však vyžadováni 1-2 asistenti. Provazy jsou přehozeny přes zadní nohy zvířete, vytaženy nahoru a přivázány k příčce. Během odolnosti vůči působení zažívá sele vrchol krevního oběhu. V tuto chvíli zabodávají čepel do krku a snaží se přeříznout krční tepnu. Po zákroku se jatečně upravené tělo ponechá až do úplného odkrvení.
Jiné způsoby porážky
Když začátečník neví, jak stříhat, nemá fyzickou sílu nebo je kanec příliš agresivní, uchýlí se k nekonvenčním metodám:
- Divoký kanec je zabit střelnou zbraní. Metoda je považována za nehumánní a je doprovázena hlasitým ječením. Pokud první výstřel nezabije, je agresivní kanec schopen zranit člověka a utéct.
- Prasátko je omráčeno paralyzérem. Metoda je humánnější a bezpečnější. Zatímco je zvíře v bezvědomí, musíte ho bodnout nožem do srdce nebo krku po dobu 45 sekund.
- Vyvolání bezvědomí oxidem uhličitým. Metoda se používá pro hromadnou porážku. Prasata jsou zahnána do chléva, místnost je hermeticky uzavřena a dochází k uvolňování oxidu uhličitého. Zatímco jsou zvířata v bezvědomí, jsou usmrcena běžným způsobem.
Nekonvenční postupy jsou nepopulární, protože se zhoršuje kvalita masa. Ne všechna krev odteče. Někdy si zvířata v agónii zlomí kosti a poraní měkké tkáně.
Pokud se chcete věnovat chovu prasat, je nejlepší vědět, jak porazit prase v krku nebo srdci. Správná technologie vám umožní získat maso nejvyšší kvality. Nekonvenční metody jsou použitelné pouze v extrémních případech.
