Hranolky jsou bezpochyby jednou z nejoblíbenějších potravin na světě. Dá se najít v každém koutě světa, jak v drahých restauracích, tak jako jednoduché pouliční jídlo. Belgie je považována za místo narození tohoto pokrmu. Tam původně přišli s nápadem smažit kousky brambor v rozpáleném hovězím tuku do zlatova a chutnou zlatohnědou kůrku. A pak podáváme horké s mušlemi, dušeným masem a pivem. Od té doby uplynulo hodně času a technologie výroby hranolků se výrazně změnila. I přes zdánlivou jednoduchost pokrm vyžaduje přísné dodržování určitých zásad a pravidel. Pojďme se na ně podívat.
Obsah článku:
Takže výběr brambor. Na hranolky budete potřebovat odrůdy s nízkým obsahem škrobu. Zpravidla se jedná o žluté hlízy s poměrně tenkou slupkou, při vaření dlouho drží tvar a nerozpadají se. Běžné supermarkety zřídka uvádějí odrůdu, takže někdy stojí za to věnovat pozornost zmrazenému polotovaru pro hranolky. S výběrem tak rozhodně neuděláte chybu a navíc výrazně ušetříte svůj čas.
Druhým důležitým bodem je řezání. Mohou to být tyčinky, malé podložky nebo plátky, hlavní věc je, že tloušťka by měla být stejná. Jedině tak se pokrm upeče rovnoměrně. Rozhodněte se sami, zda slupku oloupete, žádná striktní pravidla neexistují, ale pokud brambory oloupete, nespěchejte s jejich vyhazováním. V některých zemích se peče nebo smaží na oleji do křupava a podává se jako svačina, považovaná za delikatesu.
Další nakrájené brambory důkladně omyjte nebo namočte ve studené vodě po dobu alespoň 1 hodiny. To musí být provedeno rychle, jinak budou mít kusy čas ztmavnout a získat nechutný vzhled. Když se na povrchu vody začne objevovat škrob, je odstraněn. Mimochodem, ani zde nemusíte nic vyhazovat. Jednoduše nalijte tekutinu do samostatné nádoby, počkejte, až se škrob usadí na dně, a poté ji vysušte při pokojové teplotě. Před smažením nezapomeňte kousky brambor osušit papírovými utěrkami. Pokud se kapky vody dostanou do horkého oleje, může to způsobit vážné popáleniny. Z vody totiž začne explodovat horký olej a rozstřikuje se na všechny strany.
Na smažení hranolků budete potřebovat neparfémovaný rostlinný olej. Zde se vyplatí věnovat pozornost bodu varu – čím vyšší, tím lépe. Například avokádový olej má 270 °C, slunečnicový 227 °C a bavlníkový olej 216 °C. Existuje také speciální olej pro hluboké smažení se speciálními přísadami, ale je poměrně drahý a ne vždy racionální.
na aby byly brambory zvenku pokryté křupavou kůrkou, ale uvnitř zůstaly měkké, použijte dvojité smažení. Nejprve se rozehřeje olej na 135°C, brambory se do něj ponoří a vaří se asi 5-6 minut. Pak to vyjmou a ochladí a někteří kuchaři dají brambory i na chvíli do mrazáku. Druhé pražení probíhá při vyšší teplotě – přibližně 180°C. Právě v tuto chvíli se začíná tvořit křupavá kůrka. Stačí počkat na požadovaný stupeň zezlátnutí a hotové hranolky vyndat. Nyní jej můžete osolit, posypat oblíbeným kořením, nasekanými bylinkami a sloužit jako příloha nebo samostatné jídlo.
Pokud podáváte hranolky jako svačinu, bez omáčky se neobejdete.. Snad nejtradičnější a nejoblíbenější je kečup spolu se sýrem, česnekem, hořčicí a sladkokyselým. Skvěle poslouží omáčka Thousand Island na majonéze, rajčatovém protlaku a najemno nakrájené čerstvé paprikě. Pro lehčí variantu jednoduše smíchejte zakysanou smetanu (jogurt) s nasekanými bylinkami a solí, nebo si udělejte mexickou salsu z čerstvých rajčat. Mimochodem, Britové tradičně podávají tatarskou omáčku k fish and chips a Belgičané, kteří vynalezli hranolky, je jedí s lehkou místní majonézou.
Hranolky s křupavou polevou
Dnes jsou hranolky nejen oblíbenou pochoutkou všech, ale také jednou z nejoblíbenějších příloh k masovým a rybím pokrmům. Posypáním provensálskými bylinkami bude chuť pikantnější a výraznější.
30 minut, 6 porcí
- brambory – 1,2 kg
- kukuřičná krupice – 1 šálek
- suché provensálské nebo italské bylinky – 1 polévková lžíce. l.
- mořská sůl – 2 lžičky.
- olej pro hluboké smažení
- Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky 1,5 x 1,5 x 5 cm, opláchněte ve velkém množství studené vody a osušte na ručníku.
- Smíchejte krupici na rychlou polentu s mořskou solí a suchými bylinkami. Do této směsi namáčejte brambory.
- Olej rozehřejte na 160 °C a brambory na něm opékejte po dávkách. Nechte okapat na papírových utěrkách, abyste odstranili přebytečný olej. Ihned podávejte.
POZNÁMKA PRO DOMÁCE
Tyto hranolky lze připravit nejen s italskými či provensálskými bylinkami, ale také s gruzínskými. Zkuste to, bude to velmi chutné!
V tomto receptu je lepší použít jemně mletou mořskou sůl.
Rychlý recept na křupavé hranolky v troubě
Jaký je nejrychlejší a nejjednodušší způsob vaření hranolků? Vezměte hotové zmrazené tyčinky a upečte je v troubě, to je vše! Hlavní věc je, že brambory nemají čas rozmrazit a že trouba je dobře vyhřátá. Pokusit se.
40 minut, 4 porce
- mražené hranolky – 700 g
- rostlinný olej – 40 g
- mouka – 40 g
- mletá sladká paprika – 1 lžička. (4 g)
- sůl středního mletí
- Chcete-li připravit hranolky, předehřejte troubu na 190 °C horkovzdušnou nebo 210 °C shora dolů. Plech vyložte pečicím papírem.
- Smícháme mouku a papriku a připravíme si cedník.
- Vyjměte sáček s hranolky z mrazáku, položte na plech, pokapejte olejem a rychle promíchejte rukama. Uspořádejte brambory v jedné vrstvě.
- Brambory pomocí cedníku přisypeme směs mouky a papriky a pánví trochu zatřeseme, aby se kostky rovnoměrně obalily.
- Plech vložíme do horní třetiny trouby a pečeme asi 8 minut. Tyčinky otočte a vraťte do trouby na dalších 7–8 minut. Brambory by měly být zvenku opečené a křupavé a uvnitř zůstat měkké. Brambory osolíme a podáváme.
Zmrazené brambory předem nesolte – zabráníte tak tomu, aby v troubě dostatečně křupaly.
Máte rádi pikantně-pálivou chuť? Sladkou papriku smícháme s mletou červenou feferonkou podle chuti.
Hranolky na pánvi
Aby byly vaše hranolky opravdu křupavé a chutné, nemusíte je vařit ve fritéze. Postačí nejobyčejnější silnostěnný kastrol. Hlavní věcí je dodržovat technologii vaření a používat vhodné odrůdy brambor.
1 hodiny 15 minut, 6 porcí
- brambory – 1 kg
- sůl – 1 polévkové lžíce. l.
- rostlinný olej pro hluboké smažení
- zelenina k podávání – volitelné
- Brambory oloupejte. Odřízněte zaoblené části na všech stranách tak, abyste získali obdélníkový blok. Podélně nakrájejte na pláty o tloušťce 1 cm, každý plát nakrájejte na 1 cm silné tyčinky, opláchněte ve studené vodě a vložte do hrnce s osolenou vroucí vodou, vařte 2 minuty. Nechte 20–30 minut odkapat v cedníku.
- Vychladlé brambory dejte na tác a dejte na 20-30 minut do mrazáku, aby se během smažení okamžitě vytvořila křupavá kůrka.
- Připravte si hlubokou, širokou pánev se silným dnem. Nalijte do ní olej – měla by vám vzniknout vrstva hluboká alespoň 8-10 cm.Čím více oleje, tím větší porce brambor můžete přidat.
- Olej zahřejte na 190°C. Nemáte-li teploměr, nechte si připraveno pár kostek bílého chleba o straně 1 cm, pokud se kostka vhozená do rozpáleného oleje smaží do zlatova za 30 sekund, pak je teplota vhodná.
- Děrovanou lžící vkládáme po částech do oleje mražené brambory a opékáme ze všech stran do krásně zlatavé barvy, asi 6 minut. Aby se hotové brambory udržely v teple, položte je nejprve na 1 minutu na papírové ubrousky, aby odsál přebytečný tuk, a poté ihned na misku nebo plech vložený do trouby předehřáté na 80–100 °C.
- Před podáváním podle potřeby dosolte a posypte nasekanou petrželkou, koprem nebo koriandrem.
POZNÁMKA PRO DOMÁCE
Opečené kostky chleba můžeme také osolit, posypat kořením a podávat s bramborami a omáčkou.
Zkuste hranolky posypat drceným parmazánem. Bude to velmi chutné, jen nezapomeňte, že sýr je slaný a sůl je třeba při vaření používat opatrně.
Hranolky v troubě
Hranolky milují všichni – dospělí i děti. Ale zároveň si takovou pochoutku může často dovolit jen málokdo, protože je velmi kalorická a není úplně zdravá. Existuje cesta ven – vařit brambory ne v hlubokém tuku, ale v troubě. Navíc je to velmi jednoduché a rychlé, vyzkoušejte.
30 minut, 4 porce
- brambory – 10 ks
- zakysaná smetana – 100 ml
- rajčatová pasta – 100 ml
- česnek – 4 stroužky
- kopr – 1 svazek
- petržel nebo koriandr – 1 svazek
- mletý černý pepř – 1/2 lžičky
- sůl
- rostlinný olej
- Brambory oloupeme a nakrájíme na dlouhé kousky asi 1 cm široké, zalijeme malým množstvím rostlinného oleje (doslova 2–3 lžíce), osolíme a opepříme. Plátky dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 180-190°C dozlatova (asi 30-35 minut). V případě potřeby brambory obraťte.
- Zatímco se brambory pečou, připravte si omáčky. Smíchejte zakysanou smetanu s jemně nasekaným koprem, přidejte pár stroužků česneku, protlačených lisem, sůl a pepř podle chuti. Bílá omáčka je připravena.
- Na červenou omáčku smíchejte rajčatový protlak s nasekanou petrželkou nebo koriandrem. Přidejte 2 stroužky česneku, propasírované lisem, mletý černý pepř a sůl. Míchat.
- Hranolky podávejte horké s omáčkami.
POZNÁMKA PRO DOMÁCE
Omáčky k tomuto pokrmu je lepší připravit předem a nechat je uležet v lednici alespoň 30 minut.
Kromě zakysané smetany a červené omáčky rychle připravíte i hořčičnou. Stačí rozmixovat 2 lžíce do hladka. l. majonéza se 2 lžícemi. l. jemná hořčice, 1 lžička. cukr a 1-2 polévkové lžíce. l. převařená studená voda. Nechte 20-30 minut vychladit v lednici.
Brambory a jiná smažená zelenina
Kdo řekl, že hranolky jsou jen brambory? Mrkev a cibule, stejně jako celer, sladké brambory a dokonce i daikon lze po nakrájení na správné kousky dokonale smažit. Nebude to horší než běžné brambory. V našem receptu je jeden malý, ale důležitý detail – kukuřičná mouka. A dvojité smažení. Díky tomu bude zelenina zvenku křupavá a uvnitř velmi křehká a chutná.
20 minut, 4 porce
- rostlinný olej – 1,5 kg
- brambory (střední) – 4 ks (500 g)
- mrkev (velká) – 2 ks (200 g)
- velká červená cibule – 200 g
- jemně mletá kukuřičná mouka – 100-150 g
- sůl
- majonéza, kečup nebo barbecue omáčka k podávání
- Připravte si zeleninu. Mrkev a brambory nakrájíme na kostičky přibližně 6x2x2, cibuli na velké kousky.
- V hlubokém úzkém hrnci zahřejte olej na 150 °F na středním ohni. Po dávkách opékejte mrkev a brambory do měkka (zatím bez kůrky). Hotovou zeleninu vložte do cedníku nebo síta položeného na papírových utěrkách.
- Polovařenou zeleninu jemně promíchejte s kukuřičnou moukou, dokud se kousky ze všech stran neobalí. Červenou cibuli rozdělte na vrstvy a také obalte v kukuřičné mouce. Případný přebytek setřeste.
- Rozehřejte olej na smažení na 190 °C. Brambory a mrkev rychle opečte podruhé do zlatova. Na úplném konci orestujte cibulku.
- Zeleninu dejte na nahřátý talíř a dochuťte solí. Ihned podávejte.
POZNÁMKA PRO DOMÁCE
Ke smažené zelenině je kromě kečupu a majonézy ideální niva omáčka na bázi nivy s nivou.
Olej zbývající po hlubokém smažení musí být zcela ochlazen, opatrně vypuštěn ze sedimentu a přecezen přes kus gázy složené v několika vrstvách. Tento olej lze znovu použít.
Hranolky v troubě bez oleje
Protože jsou hranolky v troubě bez oleje velmi bledé, odebereme z něj jen trochu – doslova jednu lžíci. Takto bude pokrm lehký, chutný a získá příjemnou zlatou barvu.
40 minut, 4 porce
- brambory – 800 g
- led – 4 kostky + 2 polévkové lžíce. l. studená pitná voda
- rostlinný olej – 1 lžíce. l.
- česnek – hřebíček 1
- mletá sladká paprika – 1/2 lžičky.
- sůl
- Chcete-li hranolky připravit bez oleje, předehřejte troubu na horkovzdušnou na 180 °C nebo na 200 °C shora dolů. Plech vyložte pečicím papírem. Vezměte úzkou sklenici do ponorného mixéru, vložte do ní kostky ledu a zalijte pitnou vodou. Zatím necháme rozpustit.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky cca 2x2x8 cm, dáme na připravený plech.
- Česnek rozdrťte, oloupejte a lehce nasekejte a vložte do sklenice s ledem. Přidejte rostlinný olej, sůl a papriku. Rozmixujte do hladka a nalijte na brambory.
- Házejte brambory rukama, dokud se každý kousek nepotáhne směsí z mixéru. Plech vložte na 10 minut do horní třetiny trouby.
- Pokud má vaše trouba gril, zapněte jej. Pokud ne, zvyšte teplotu na 210 °C. Bramborové měsíčky opatrně otočte a vraťte do trouby na dalších 10-12 minut. Brambory podávejte velmi horké. Pokud chcete, posypte čerstvě mletým černým pepřem nebo nasekanými bylinkami.
POZNÁMKA PRO DOMÁCE
Místo rostlinného oleje pro tyto hranolky můžete použít rozpuštěné máslo.
Pro texturu a chuť můžete také přidat 1/2 lžičky do sklenice mixéru před mixováním. 9% ocet.
